アジのさばき方＆お造り

今日はアジ

アジは味がいいから鯵というそう。

基本の三枚卸とお造りの方法をご紹介します。

皮をはぐことができれば、みそと薬味をたしてたたいたなめろうや、

それを焼いたさんが焼き、つみれ汁など

いろいろな料理が楽しめまよ。

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アジのさばき方＆お造り

[難易度]

★★☆☆☆

[調理時間]

10分

[[ 材料と分量 ]]・・・1尾分

• アジ


• １尾

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
ぜいごを取り除きます。

2 )
ヒレの下から包丁を入れ、頭を切り落とします。

3 )
包丁でウロコを取り除きます。

4 )
包丁でおなかに切れ目を入れ内臓を取り出し、きれいに水洗いします。

5 )
真ん中より少し上から包丁を中骨に向かって入れます。

6 )
反対側も同様にします。

7 )
尾をもち、包丁を入れ頭の方へ動かし、身を切り離します。これで上半身ができました。

8 )
下半身も同じようにします。

骨の少し上から中骨に向かって切れ目を入れます。

9 )
反対側も同じようにします。

10 )
尾をもち、包丁を入れ頭の方へ動かし、身を切り離します。これで下半身もできました。

11 )
腹骨を取り除きます。

お造りにするには、中骨を骨抜きで取り除きます。

12 )
尾の方から包丁を入れ、左右に動かしながら皮をすきます。

13 )
食べやすい厚さに切って、お造りの完成です。

ほっき貝の剥き方

ほっき貝。青森県は三沢がほっきの産地としても有名です。

お刺身でも、火を通してもおいしく食べられます。

でも剥き方が・・・

そんな方もこれをみれば大丈夫!

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ほっき貝の剥き方

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★☆☆☆

[調理時間]

10分

[[ 材料と分量 ]]・・・1個分

• ほっき貝


• 1個

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
ほっき貝は貝の左右に貝柱があります。

貝と貝の間に隙間がある部分が、左右どちらかにあります。そこからバターナイフを入れ、左右に動かし貝柱を切り離します。反対側も同じようにします。

2 )
左右の貝柱が貝からはがれ、貝が開きます。

貝から取り出し、流水でよく洗います。

3 )
ほっき貝は身(写真上部)と貝柱・紐(写真下部)に分かれます。

紐には黒い部分があるので、取り除きます。

また貝柱と紐以外の濃いベージュ色の部分もすべて取り除きます。



それ以外は食べられないので全部取り除きます。

4 )
口のように見える水管部分は黒い膜がはってあるので、流水で洗いながらはがします。若干砂が混じっている場合もあるので、切り離して食べない場合もあります。

5 )
身に包丁を入れ、開きます。中の茶色やベージュ色の部分も流水で洗いながら、すべて取り除きます。

6 )
生のまま食べられますが、軽く湯通し(8秒くらい)して氷水でしめても、彩りよくなります。

刺身にする場合は、身を食べやすい大きさに切って完成です。

■ほっき貝は火を通し過ぎると硬くなります。

殻付きアワビの捌き方

憧れ食材「あわび」
現在は冷凍物も売られているので、比較的手軽に購入できる物もあります。

今回はそんなアワビの捌き方をご紹介します。

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殻付きアワビの捌き方

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★☆☆☆

[[ 材料と分量 ]]・・・

• 殻付きあわび


• 1個

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
殻付きアワビの身の方に塩をふり、丹念にこすります。 塩を水で洗い流し、ぬめりが残っているようであれば再度塩で揉み洗いします。

2 )
貝と身の間にスプーン（または金属製のへら）を入れ、そぐようにして身を取り出します。

3 )
黒い内臓部分（キモ）を取り外します。

4 )
赤い口の部分は固くて食べられませんので、こちらも取り外します。

5 )
口を取り外しました。

お好きな厚さに切ってお刺身、寿司ネタとしてお召上がりください。

お盆のご馳走！毛がに

台風一過。今日はすっきり晴れて快晴です

お盆をふるさとで過ごされている方も多いのでは

お墓参り必ず行きましょうね。

そしてご馳走も

今日は毛がにのむき方です。

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毛がにのむき方

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★☆☆☆

[調理時間]

10分

[[ 材料と分量 ]]・・・

• 毛がに


• 1尾

[[ 手順 ]]

下準備

作り方

1 )
脚を切り離す。

かにの脚の付け根の柔らかい部分に包丁を入れ、脚を切り離します。

2 )
ふんどしを取り外す。

かにを裏返し、ふんどしをとりはずします。

3 )
甲羅をひらく。

ふんどしのあったところに指をかけ、甲羅を上に持ち上げます。

4 )
ガニ・口を取り除く。

灰色のビラビラしている部分がガニと呼ばれ、食べられません。口も取り除きます。

5 )
胸肉を４つに切る。

包丁で抱き身と呼ばれる胸肉の部分を真ん中から切り分けます。さらに半分します。

6 )
脚の殻をそぐ。

脚の殻を薄くそきます。

7 )
できあがり。

ヒラメの５枚卸＆お造り

実は平目は青森の県魚。

冬になれば寒平目となって、肉厚となりとても美味しいのです。

お刺身にしたらもう最高！

ムニエルなどに応用できる５枚おろし、皮を引いてお造りにする方法をご紹介します。

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ヒラメの５枚卸＆お造り

[ジャンル]

和食

[難易度]

★★★☆☆

[[ 材料と分量 ]]・・・

• ひらめ


• １尾

[[ 手順 ]]

下準備

1 )
平目はあらかじめウロコを取り、水洗いしてぬめりを落としておく。

2 )
頭はとってもとらなくてもいいが、内臓を取り出して水洗いし、水気をふきとっておく。

作り方

1 )
ひれにそって切れ目を入れる（左右裏表)

2 )
真ん中に切れ目を入れる(裏表）

3 )
切れ目を入れた真ん中から、身を持ち上げながら骨に沿って包丁で身を削いでいく（左右裏表）

4 )
5枚卸ができました

5 )
尾の方の身と皮の間に切り目を入れ、左右に動かしながら、皮をひいていきます。

6 )
お好きな厚さに切ってお刺身にして下さい。