真たらと豆腐のみぞれ鍋風

この季節に美味しい鱈(たら)を、みぞれ鍋風にしてみましょう。
野菜もたくさん摂れて、体も温まる優しい味の一品です。

★材料（4人分）

・たら・・・4切れ(300g）
・酒・・・大さじ1
・絹ごし豆腐・・・1/2丁
・油あげ・・・1枚(24g)
・長ネギ・・・1本(100g)
・にんじん・・・1/4本(40g)
・しいたけ・・・小8個(100g)
・大根・・・1/5本(300g)
・ゆずの皮・・・少々

＜混合煮だし汁＞・・・600ml
・水・・・700ml
・かつおぶし・・・6g
・昆布・・・6g

＜ａ＞
・薄口しょうゆ・・・大さじ2
・塩・・・大さじ1/3
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1

★作り方

①混合煮出し汁をとる。

【混合煮出し汁の取り方】
水に昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出してかつおぶしを入れる。沸騰したら火を止めてかつおぶしが沈むのを待つ。ざるにクッキングペーパーを敷いて上澄みを濾し取る。

②たら…一口大に切り、酒をふっておく
　豆腐…縦半分にして1cm厚さに切る
　油あげ…8等分に切る
　長ネギ…4cm位の斜め切り
　しいたけ…石づきをとって飾り切りする
　人参…薄く切って花型で抜く
　ゆずの皮…千切り

③大根はおろして、軽く水を切る。

④①に＜ａ＞の調味料を入れて、強火にかけ、煮立ってきたら、人参・しいたけ・豆腐を入れてひと煮立ちさせる。

⑤野菜に火が通ったら、たらと油揚げをも加えて煮て、火が通ったら長ネギも入れる。最後に大根おろしを加えてさっと煮る。

⑥全体に火が通ったら、器に彩りよく盛り付けて、ゆずを天盛りする。

【レシピ考案】柴田学園大学（旧・東北女子大学）（2014年1月25日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：165kcal　たんぱく質：19.0g　食塩：2.3g

土鍋かき飯

旬の牡蠣とごぼうを合わせて、土鍋で炊き込みましょう！
素材の味が生かされる、体が温まる一品です。

★材料（4人分）

・米・・・2合(300g)
・水・・・400ml
・牡蠣・・・16個(200g)
・片栗粉・・・大さじ1～2
・ごぼう・・・大1/2本(100g)
・酒・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1
・小ねぎ・・・2本(10g)

★作り方

①米を洗って水をきり、土鍋に入れて、水を加え30～60分ほど浸漬する。

②ごぼう…皮をむいてさきがきにして、水にさらし水を切った状態にしておく
　小ねぎ…小口切り

③牡蠣は片栗粉をまぶしてさっと揉み、洗ったあと水を切る。

④①に塩を加えて、ごぼうを平らにならし、牡蠣も並べ、酒を加えて火にかける。強火で5分→中火で10分（弱火の場合は15分）

⑤ご飯が炊きあがったら15分くらい蒸らし、小ねぎを散らして完成です。

【レシピ考案】柴田学園大学（旧・東北女子大学）（2014年1月25日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：320kcal　たんぱく質：8.2g　食塩：1.3g