ミズ・フキ料理をじっくりと

　今回、山の神様から戴いてきた山菜。


　　　　　　　左がアカミズで右がフキ
　どちらも手間暇をかける山菜です。逆に、間に１本だけあるオオナルコユリは、茹でるだけ。
　茹でて切ったら出来上がりです。


　　　　　　　１本だけだとこうなります
　極めて美味しい山菜なので、１本だけでも持ち帰りました（妻と半分こ）。
　続いてアカミズです。葉っぱと皮を剥いて、数本ずつ束ねて流水でしごき洗うと、


　　　　　　　いかにもトロトロで美味しそう
　これを沸騰したお湯に入れると、あら不思議


　　　　　　　エメラルド色に変身します
　この子達は、おひたし系の料理になりますので水に浸して冷蔵庫へ。
　最後にフキ料理です。
　鍋に入る長さに切って（本当は手間が倍になるから切りたくない）１０分ほど茹でてから水にさらしてアク抜き。
　１本１本皮を剥いていきます。（ゆっくりとのんびりと）
　６００ｇ程あったので、２００ｇを炒め煮にしました。


　　　　　　　酒みりん醤油（各大さじ２）で煮詰めて、鰹節を和えてみました
　※鰹節は、すごく効きます。味が豊かになる。
　残り４００ｇは、佃煮にします。


　　　　　　　酒みりん醤油（各大さじ４）と砂糖大さじ２


　　　　　　　だし汁を加えてヒタヒタに
　火にかけて沸騰したら、落とし蓋をして


　　　　　　　このまま弱火で３０分

　　　　　　　蓋を外して時々揺すりながら、更に３０分

　　　　　　　みりんを少々振るって一煮立ちさせて照りをつけて、出来上がり
　百花繚乱の季節。山菜も同時多発状態です。時を逃せば食べられなくなってしまう。そうならないように、収穫場所や収穫のターゲット、そして調理の仕方に工夫を加えて、時差を付けた採り方と食べ方にすることが必要になります。今回は、フキが日持ちする食べ方を考えた結果、このような料理になりました。
　美味しく仕上がってよかった。
　これから、山菜の種類は、更に増えていくんだけど、工夫しながら楽しんでいきますね。

　山の神様、これからもよろしくお願いいたします。