これなら満足、イシモチ料理

　今回の『石巻からの挑戦状』は、そんなに珍しい魚ではない。ただ、ちゃんとハードルが付いてきた。１台目のハードルが、ナメタガレイ。１匹だけなら素直に「煮付け」で問題ないのだが、もう１匹いたので、ムニエルにしてハードルを越えた。

　さて、２台目のハードルだ。それは、

　　　　　　　このお方達です

　福島県浜通りの民宿や旅館に行くと、極めて美味しく調理して食べさせてくれるお魚、イシモチです。ところが、自分で料理すると、なかなか美味しくできない。先日登場した『タヌキ　どこさ』さんじゃないけど、煮ても焼いても、刺身でもうまくいかないんです（かろうじて揚げると喜ばれる）。

　妻は、今回届いた箱を開けたとき、

「名前が分からないお魚。」

と言ってました。イシモチ君は、マタギの釣りのターゲットでもあるから、これまでに何回も料理しているんですよ。それでも印象に残っていないんですね。ということは、今までの料理が心に残っていないということの表れだよね。

　それならば、全く違うアプローチを考えてみましょう。

　　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　　　≪イシモチの薩摩揚げ≫

　宮城県の名産品の一つに『笹かま』がある。白身魚を使った蒲鉾で、笹の葉のような独特の形をしている。この原材料に、よくイシモチが使われていて美味しいのだ。ただ、作り上げる工程を想像すると、かなり大変そう。そこで、最後の段階が、多分少しは楽チンな薩摩揚げにしてみることにした。いってみます。

　下ごしらえの部

　・イシモチ君も五枚におろして、腹骨と血合い骨を外し、皮も削ぎます（三枚におろしてから切り分けました）

　　　　　　　６匹全部切り終わりました（約４００ｇ）

　ここまで来てしまえば、あとは簡単です。

　・笹がきにしたゴボウ１０㎝分ぐらいとニンジンの千切り１／３本を茹でておきます

　・ショウガ一片をみじん切りに、片栗粉大さじ１強と砂糖６ｇ、塩４ｇ準備

　・イシモチの切り身をある程度細かく切って、FPで粉砕

　・豆腐１／４丁と調味料とを入れて更に混ぜます

　　　　　　　かなり粘りが出てきます。ここからは手作業

　・すり身をボールに移したら野菜類を加えて

　・よく混ぜていきます

　・手に油を塗って、切り分け、成形

　・１７０℃の油で、揚げ物スタート

　・１５０℃でじっくり揚げて、浮いてきたら裏返して、泡が小さくなったらOK

　　　　　　　出来ましたよお！

　妻と摘まみ食い。

「ええ～！美味しい！！」

同感。ホクホクして、魚と野菜の旨みとが同居していてすごく美味しい。と言うか、今まで食べてきた「練り物」とは別次元の旨さだ！

　思うに、捌きたてで揚げたてであることと、「つなぎ」が殆ど入っていないことが大きな理由。そして、何よりも、原材料が『イシモチ』だからですよ！

　　　　　　　　うどんに乗せてみた

　お昼にうどん（これは、冷蔵庫に残っていた奴＋乾麺）を茹でたので、合わせてみても美味しい。でも、そのまま食べても美味しい。あっと言う間に完食してしまいました。

　どうしたら美味しく食べられるのか。今までかなり頭を悩ませてきたイシモチ君だけど、この食べ方だと無双だわ。妻も、今度こそイシモチという魚を覚えたんじゃないかな。

　石巻の叔父さん叔母さん、ありがとうございました。続きも楽しませてもらいますね。

　ワクチンの副反応が治まった日のお昼の出来事でした。