されど塩焼き！奥が深い

　久しぶりにアジ釣りを楽しんだ翌日は、普通勤務。昨日の料理後、残ったアジたちが悪くならないように、クーラーボックスに冷凍袋（名前わかんない）を敷いて、アジの入った袋を置いたら、凍ったペットボトルを乗せて出勤。

　　　　　　　こんな感じ

　完璧を目指すなら、限りなく０℃に近い海水に浸すべきなのだろうが、半日レベルならば、これで何とかなるはずだと考えた。

　そして、夜。仕事からの帰宅後にお魚の状態を確認すると、まだまだ麗しい澄んだ瞳。

　　　　　　　まだまだ新鮮で旨そう！（これは塩焼き用）

これは決まりですね。

　　　　≪アジのタタキ≫

　あえて説明すれば、『アジは旨いうちに食え！』ですよ。

　下ごしらえの部

　・ゼイゴを削ぎ取って、三枚に下ろして、皮を剥きます

　　　　　　　皮を剥いたところ

　昨日の刺身よりも、きれいに薄皮が残っているのは、包丁を替えたせい。やっぱり、道具の選択は大事です。

　　　　　　　２匹目の内面、まだまだ瑞瑞しい！

　・腹骨と血合い骨を抜き取ります

　・刺身の時よりもずっと幅を狭く切り分けて、すぐに冷蔵

　・ショウガを薄切りで２枚分、みじん切りにして、細ネギは小口切りに

　・刺身には、あんまり敵意を見せず（タタかず）に、優しく和えておきます

　※タタき過ぎないで味わうということ

　これで、タタキは完成。

　さあ、次です。

　　≪アジの塩焼き≫行ってみます。

　１回目。

　　　　　　　イマイチです(それでも美味しかったけどさ)

　３日目の調理。

　　　　　　　色々と違えたら出来映えが改善！

　基本的には、そんなに違いません。

　※焦げ付きやすいヒレやえら蓋に化粧塩をしっかり塩を擦り込んで、余熱１分、強火１分、弱火６分

　ここまでは同じです。

　変更点その１は、この『弱火』のところ。うちのコンロの場合、上火と下火とがあって、それぞれの火力を調整出来ます。この内、上火を、今まではちょっとだけ強めにしてたんだけど、２回目は、最低にしてみました。

　その代わりにと言うか、火の通りをよくするために、中骨に沿って切れ込み（飾り包丁）を入れてみました（変更点その２）。

　　　　　　　３日目の朝食です

　小アジだから、いいんじゃないかなぐらいに考えていたんだけど、ちょっと気を遣うと、仕上がりがガラッと違ってくることが分かりました。

　たかが塩焼き、されど塩焼き。

　あらためて、調理の奥深さに気付かされた今回のお魚料理でした。

　おかげさまで、本日も美味しく山海の恵みを楽しませていただいております。

　海の神様、山の神様、ありがとうございました。