切らしちゃいけない常備菜（砂肝）

　毎日のお弁当に入る常備菜が『炒りタラコ』だけになってしまった。あと２～３品あると悩まなくても済むと思うんだけど、何にする？

　とりあえず、冷凍と塩漬けの山菜を一品ずつ戻すことにした。こちらは、少々時間がかかるので、即戦力になる素材を探しにスーパーに出かけた。

　今回の場合、『探す』と言っても、あてもなく探すのではなく、『目当ての素材を探す』買い物。一軒目なし。次の店へ。二軒目で見つけた。２パック置いてあったので二つとも買って帰ってきた。その素材は、

　　　　　　　砂肝です

　マタギが大好きなので、時々無性に食べたくなって買ってくるんだけど、家族のみんなも大好きなお肉です。では、始めましょう、≪砂肝炒め≫を。

　下ごしらえ・調理の部

　何度も作ってるし、紹介もしているんだけど、この料理は、毎回微妙に作り方を変えて進歩させてきています。今回も、今までと違った作り方で非常に美味しかったので、記録を残しておくことにしました。

　・５００ｇ程あった砂肝を薄切り（１塊を６～８枚）にしました

　　　　　　　綺麗なお肉　これだけで成功が約束された感じ

　・ショウガを千切りにして、タマネギ１／２個をくし切り⇒半分に切ってみました

　　　　　　　こんな感じ

　・砂肝はひたひたの水から茹でます（ショウガも投入）

　※この作業が入ると、アク抜きできるだけでなく、日持ちが非常に良くなります

　　　　　　　ほら、こんなにアクが

　・ショウガは残るように丁寧にアクだけを掬い取っていきます

　　　　　　　このぐらいきれいになればOK

　・フライパンにごま油を敷いて玉ねぎを炒め、透明感が出てきたら

　・ざるで水を切った砂肝とショウガを加えます

　・顆粒出汁少々と、塩とあらびき胡椒を振りかけて炒めます。最後に醤油小さじ２

　・水分があらかた飛んだら出来上がり（お昼の画像）

　これが、超旨いんだなあ。ちょっと摘み食いすると、コリコリッとほっぺたが落ちそうになってしまう。粗挽きコショウとゴマ油が効いてます。そうこうしているうちに通行人たちが摘まんでいくから、

　　　　　　　なんだか、ずいぶん減ってきたぞ（夕方の画像）

　なんとなく、常備菜にしては、儚い命になりそうな気配。

　まあ、喜ばれるってことが何より大事だよね。なくなったら、また作ればいいさ。

　それでは砂肝ちゃん、短い期間になりそうだけど、みんなを楽しませておくれ。

　よろしくね！