ワラビがあった

　退院して以来、喉の通りの良いことを目指して、煮込んだ野菜料理ばかりに目を向け続けてきた。

　で、また突然気付くんですね。

　柔らかいと言ったら、「あれ」があるじゃないの。しかも、大量に。

　その野菜の名は、ワラビ。

　正確には山菜ですけど、日本全国に市民権を持つこの山菜は、今や野菜と言っても誰も文句が言えない程、人の手がかかるようになってきている。

　だって、当地では、しっかり手入れされた畑で栽培し、成長に合わせて基準の長さを満たすものを切り揃えて、量にばらつきが出ないようにまとめてから出荷しているんですよ。

　こんなの、畑の野菜と全然違わないじゃないですか。

　でも、マタギたちが採ってくるワラビは山菜ね。

　山の中の生育適地ですくすくと育ったものを、旬の時期を読んで採ってきます。

　それが、大量に塩漬けされていることを思い出したんですよ。

　「戻す」手間はそれなりにかかるけれど、実際に手をかける時間は、そんなに長くありません。

　で、一度戻してしまえば、結構日保ちするし、何と言っても、他の追随を許さない程柔らかくて美味しいのよ。

　なんで今まで気づかなかったのかという気もするのだけれど、それは仕方ない。

　気づいたからには作るべきでしょう。

　早速行ってみます。

　　　　　　　先ずは、銅鍋にたっぷりの水を汲んで、グツグツと煮出します

　　　　　　　去年、ワラビの漬け替えをしてるから、多分これは2年以上前のワラビです

　・軽く洗って、塩を流し落とします

　　　　　　　こんな感じです

　※準備物は重曹だけ

　・お湯が沸騰しているところにワラビを投入

　・全体を裏返したら、重曹を適量回しかけて火を止めます

　・蓋をして、そのまま冷めるまで待機

　　　　　　　さすがに極寒、半日もかからないうちにすっかり冷めてしまいました

　　　　　　　かなりのアクが出るけど、すっかりアクを抜くには、更に時間をかけます

　・きれいな水に移しかえて（途中、更に入れ替えあり）、さらし続けること丸２日

　　　　　　　３日目に一部を取り出しておひたしにしてみました

　　　　　　　生姜醤油で戴きます

　この食感と味が独特で嬉しいんですね。

　特に、トロッとした食感が、ワラビの一番の魅力だと思います。

　ちょっと苦みを感じるけど、さほど気にならない。

　うん。これなら文句なく合格ですね。おひたしとしても、マタギの病人食としても。

　このワラビがなくなったら、鍋に残して水にさらしているワラビを、必要分だけ取り出して、またおひたしにします。

　山の神様の恵みが、思いがけず病人に優しい料理の役目を果たしてくれました。

　ありがたいことです。

　ご馳走様でした！