ラプソデイの日（午後）

　本日、マタギが予定していた行動。

　⑴　夜明け前の暗闇の中を山に出掛け、ミズコブをいただいて帰還。

　⑵　下ごしらえ　⇒　調理を済ませる。

　⑶　Ｊ屋とＤ屋に出掛けて、靴とズボンを揃え、次のマイタケ採りに向けての準備を進める。

　あれ？

　　　全部終わっちゃった。

　しかも、まだ昼前だ。

せっかくの休日！

満を持して！

「やらねばならぬ！」

と思っていたことが完了してしまったのだ。あっけなさすぎる。

　残り半日、どうやって過ごしましょうか。

　台所に行って、冷蔵庫の中を覗いたりしてウロウロしていると、

「今日のお昼は、『冷たい肉蕎麦』よ。」

と、妻から言われた。

　おおっ、我が意を得たり！

「それ、やらせて。」

「いいけど、乾麺なの。」

なぬ？『冷たい肉蕎麦』の乾麺なんてあるのか。

　　　　　　　確かにあるんですね

説明書きを読むと、スープ付きだって。開けてみると、

　　　　　　　ホントにあるわ

「つまんねえ奴だな。」

思わず口をついて出てしまう。これじゃ、腕の振るい甲斐がないではないですか。

　つまり、マタギが準備するのは、鶏肉と薬味だけってことね。仕方がないから、鶏肉の準備を始める。

　・鶏もも肉の皮を外して、身を一口大に切り分けて、水５００ｍｌに入れて沸かします

　※沸騰が始まると、アクがどんどん出てくるので手早く掬い取ります

　※この煮汁を捨てるのは勿体ないので、後でだし汁として、添付のスープと合流させましょう

次は薬味ね。あれ？？ネギがない。困った。・・・ここで、よこしまな考えが浮かぶ。「『冷たい肉蕎麦』でなく『冷たいタヌキ肉蕎麦』にしてしまおう。」

　簡単に言えば、かき揚げが乗った肉蕎麦ね。ネギの香りが味わえないのなら、タマネギを使ってやろう。でも、ストレートのタマネギではキツすぎるので揚げ物にして、という発想。

　・タマネギ１／２個を薄いくし切りに

　・ニンジン１／３本を千切りに

ここで、またトラブル。乾燥エビがない。竹輪もない。蒲鉾もない。要するに、海鮮系の具材がないのだ。海鮮系の風味がないと、かき揚げがつまらなくなってしまう。

　・・・仕方あるまい。

　　　　　　　かつお節を混ぜることにしました（結構よかった）

　・ここに薄力粉６０ｍｌと片栗粉１５ｍｌを加え、水で適当な柔らかさに整えます

　・１７０℃の油温で、表、裏と揚げました

　　　　　　　冷たいんですけど、タマネギの香りが効いてます

　前回作った葡萄エキスも登場。食後にいただくと、スッキリ爽やかな気分。

　行き当たりばったりの割には美味しく出来たと思います（スープは自分で作った方がよかったかも）。

　さて、まだ続きますよ。鶏肉の皮ともも肉の一部が残っているんですよ。これをうまい具合に片付けられないかと思って調べてみたら、良いのがありました。その名も、

　　≪鶏皮おつまみ♡さっぱり甘酢焼き≫

　ＮＡＣＨＩＫＯさんという方のレシピです。これを参考にさせてもらいました。

　・鶏の皮１枚分とお肉の残りとで１５０ｇを一口大に切り、片栗粉をまぶしました

　・調味料を混ぜておきます（醤油みりん穀物酢各大さじ１と砂糖小さじ１）

　・まず、皮の部分だけ炒めると油が滲み出てきます

　・そこに身の方も加えて熱し、周りの色が変わってきたら１枚ずつ裏返し

　・念のため蓋をして弱火で２～３分

　・用意しておいた調味液を入れると、爆発的に沸騰します

　・焦げ付かないように具材を揺すったり返したりして、液が全体に行き渡ったら完成

　　　　　　　いい感じです

　例によって、お客さんが集まってきました。

「ええっ、これって、焼き鳥！？」

「違います。ちょっと酸味が効いてサッパリしてるでしょ。」

「言われてみればそうかも。」

「なかなか旨いワイ。」

砂糖とみりんと醤油の甘塩っぱさが強いので、酸味は、ほのかに感じられる程度。このぐらいが丁度よいバランスなのかもしれませんね。

　それにしても美味しかった。ＮＡＣＨＩＫＯさん、ありがとうございました。

 

　ここまで来たら、「何かやらなければ勿体ない！」というマタギの心の虫も、ようやく落ち着いてくれたようです。

　いやあ、満足であった！

　山の神様を始めとする八百万の神様、本日は、ありがとうございました。

　お陰様で朝から晩まで、非常に充実した一日になりました。