やっぱり面白い点心料理

　突然なんですけど、シュウマイを作ることにしました。

　詳しい理由は、後で書きますが、『目から鱗』という驚きと発見とがあったので記録に残しておきます。

　下ごしらえ・調理の部

　調べ直してみたら半年ぶりだったので、生地作りから記録します。

　・強力粉と薄力粉各１００ｇをブレンドしたところに、ぬるま湯１００ｇを少しずつ加えながら混ぜていきます

　　　　　　　ちょうど良い雰囲気です

　・ゴムベラ、続いて手で捏ねていくとしっかりまとまります

　・ラップして暫く待機

　※今回の料理で使ったのは、この１／４程です

　この間に餡を準備します。今回は普通の焼売とエビ焼売を作ります。

　・むきエビの尻尾をトッピング用に外したらFPへ

　・軽く粉砕したら完了

　・豚挽肉２２０、むきエビ１００ｇにタマネギ３／４個のみじん切りがメイン

　※トッピングには銀杏、煮込んだニンジン、カニカマ、エビの尻尾を使いました

　・ひき肉とタマネギの全量に片栗粉２５，砂糖２０，オイスターソース３０ｇにショウガのすりおろしと鶏がらスープの素小さじ１を加えて

　　　　　　　よく混ぜます（途中からゴムベラで）

　・１／３を外してむきエビと合流

　　　　　　　どちらも問題なくまとまってくれました（右がエビ入り）

　生地の部いってみます。

　・今回使うのは、約１／４ほど（残りは、小分けにして冷凍しました）

　・ある程度まで伸ばしたらパスタマシンの出番です

　・伸ばして、切って、整えてを繰り返しながら徐々に薄くしていき

　・一番薄いところまで広げていきます

　　　　　　　はい、準備OK（８cm角３５枚ありました）

　ここからが、本日のメインイベントなんです。

　包む段階に入ります。

　　　　　　　さあ、ワクワクしてきました

　　　　　　　これが従来の包み方

　指で輪っかを作り、その中に餡を埋め込んでいきます。

　ところが、先日見たテレビ番組で、全然違うやり方で包んでいるのを見てしまったんですよ。

　この長い話の中心はここになります。

　ある中華料理店のシェフが、何気なくシュウマイを包んでいる場面だったんですけど、マタギの知っているやり方と全く違うやり方だったんです。

　それを試してみたくなって、ここまで辿り着きました。

　では、行ってみます。

　・伸ばした指の上に皮を乗せて

　・餡を乗せたら広げて

　・ヨッと裏返してまとめます

　※この『ヨッ』の間に技があって、餡の中心をスプーンで押さえながら宙返りさせるんですね

　このやり方だと、餡がたっぷり入りそうです。

　そんで、この『ヨッ』が面白いのだ。

　ただ、試してみた妻が言うには、

「私には無理。体操選手の技を見て分かるのと、実際跳んでみるのの違いぐらい差がある。」

とのこと。

　なるほど。そういうことは、あるかもしれない。

　でも、一番近いところで言うと、フライパンで焼いた羽根つきの餃子に皿をかぶせて『ヨッ』と裏返せるかどうかみたいなものなんだけどなあ。

　なお、テレビに出ていたシェフは、生地を８角形に切っていました。具材を堪能するための細かい工夫だよね。さすがです。

　・包んだシュウマイを中火で１０分蒸したら出来上がりです

　　　　　　　これだけだと可愛げがないので

　　　　　　　ちょっと青味を添えて盛り付けてみました

　　　　　　　中華スープも美味しくできたんだけど、後日紹介しよう

　それでは、戴きます！

　・・・

　ああ～、面白かった！！

　そして、美味しかったですよ！

　　この作り方、忘れないためにも、そんなに間を空けずに、またやってみようと思います。