焼きえのきだけ

■きょうの料理　　土井善晴　　2018.10.25＝２

手間いらず、ビールのお供を見つけました。
えのきを焼くだけの　「焼きえのきだけ」。

　　　きょうの料理　2018年10月号
　　　焼きえのきだけ／講師 ： 土井善晴

ポイントは、
　　「こんなえのきだけは初めてだ」のおいしさです。
　　内側ねっとり、外側こんがり。
　　ほぐしながら、すだちと旨い塩でいただきます。

　　水にドボンとつけるからきれいに焼けるんですね。
　　円筒状のえのきだけはほぐさないで、網に接する部分を広げる程度に
　　形を整えて水にくぐらせ、熱した焼き網に置きます。



　　材料（２人分）
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　　　　えのきだけ　１袋（100g）
　　　　すだち　１コ
　　　　塩
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　　つくり方

１．えのきだけは根元を切り落とす。
　　焼き網を熱し、えのきだけを軽く広げて水にくぐらせ、塊のままのせる。
２．焼き色がしっかりつくまで焼き、返して少し焼く。
　　器に盛りつけ、塩適量と半分に切ったすだちを添える。
　　えのきだけの隙間から蒸気がプシューともれてきて、焼き色がしっかりつくまで
　　火を通します。

ぼくんちは、ガスコンロでないのでオーブントースターにアルミ箔をひいて焼きました。
これで充分です。何でも使えるもので代用しましょう。
塩とポン酢でいただきましたが、思っていた以上の旨さでした。

手間いらずのビールのお供を、また、一品追加！

後日、もう一度作ってみました。
簡単に作ることが出来ますから。


　　旨かった！

厚焼きれんこん

■四季ｄａｎｃｙｕ　秋の食卓　　2018.10.25＝１

手早く作れるビールのお供を求めて、　『四季ｄａｎｃｙｕ　秋の食卓』　をみていたら、上田純子さんの　「「一汁三菜」秋の１週間」　で、　「厚焼きれんこん」　を見つけました。



　　ポイント
皮つきのまま厚切りにして、じっくりと焼くだけ。
つきっきりにならなくていいので、この間にはほかの作業を進めましょう。

　　材料（２人分）
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　　　れんこん（厚さ1.5cmの輪切り）
　　　　　　　　　　　　４枚（100g程度）
　　　サラダ油　大さじ１
　　　味醂　大さじ１
　　　醤油　小さじ２
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　　つくり方
１．れんこんはよく洗い、皮つきのまま輪切りにする。
　　大きい場合は半月に切る。
２．フライパンにサラダ油をひき、れんこんを列べて弱めの中火にかける。
　　両面にこんがりと焼き色がつくまで、５分ほどじっくりと焼き、
　　仕上げに味醂と醤油を加えて焦がさないようにからめ、器に盛る。
　　好みで仕上げに、七味唐辛子や粉山椒をかけてもよい。

手間をかけずに、簡単にビールのお供ができました。
まあまあの味です。
しかし、歯の弱いぼくには少々固い。

皮を剥いたらどうだろうか？



と、言うことで皮を剥いてみたが、たいして変わらなかった。
と、言うことは皮を剥いてもむかなくても変わらないなら、むかない。