新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし 小林まさみ

■春おかず／新じゃが・新たま　　　　小林まさみ　　2021.3.12　　

　　煮っころがしですが、ポイントはじゃがいもの焼きつけ。
　　しつかり焼いてから最小限の水分で煮ると、
　　いもの味がギュッと凝縮、食感もホクッ！
　　こっくりとした甘みと照りつやは、はちみつならではです。


　　　　　　　　新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし

スーパーの店頭にも「新じゃが」や「新たま」、「春キャベツ」が、たくさん出回っています。
今が旬の春野菜を楽しみたい。
そこで、「新じゃが」の煮っころがしを作ってみました。
雑誌の写真とぼくの一品を比べると「新じゃが」の焼きが甘かった。
ぼくのは、てらっと光っている。雑誌の方は、シワシワです。
照りも違います。
はちみつの量が少なかったのかも知れません。
この一品、旬の野菜を美味しくいただくことが出来ました。

　　　　　　きょうの料理　2021年３月号
　　　　　　新じゃがと牛こまのはちみつ煮っころがし ： 小林まさみ

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　新じゃがいも　　（小）８～９コ（約400g）
　　　　牛切り落とし肉　　150g

　　　　＝Ａ＝
　　　　水・酒・みりん　　各大さじ２
　　　　しょうゆ　　大さじ１と１／２
　　　　はちみつ　　大さじ１／２

　　　　ごま油
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　　作り方

１．［じゃがいもを炒める］
　　じゃがいもは皮ごとよく洗い、あれば芽を取る。
　　ぬれたまま耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをして
　　電子レンジ（６００Ｗ）に８分間かけ、粗熱が取れたら水けを拭く。
　　フライパンにごま油大さじ１を強めて中火で熱し、転がしながら
　　２分間炒める。
　　煙が出てきたら中火にし、さらに５分間炒める。

２．［牛肉を炒める］
　　牛肉は大きければ食べやすく切る。
　　＝Ａ＝は混ぜ合わせる。
　　１に牛肉を加えて炒め、肉の色が半分ほど変わったら＝Ａ＝をくわえる。
　　水分は最小限なので、じゃがいもが水っぽくならず、ホックリと仕上がる。
　　煮汁のはちみつで照りつやもよくなる。

３．［煮る］
　　強火にし、じゃがいもと肉に調味料をからませるようにして煮る。
　　水分がほぼなくなったら火を止める。