白菜と手羽先の丸ごと煮 本田明子

■冬の王様！　白菜 おいしい攻略法　　2022.2.11　　　


　　　　　　　　　　　白菜と手羽先の丸ごと煮

甘い冬の白菜をギュッと鍋に詰めて、干ししいたけと手羽先を白菜の隙間にいれて30分間煮るだけの料理。
難しいのは、白菜を焼く焼き加減。
焼きすぎると、焦げ臭いにおいが鼻につくのではないか？ と少し心配。
料理で難しいのは、何回か作ってみないと加減が分からないことがあること。
その点、何分ぐらいと目安が書いてあるば安心できて親切ですよね。
30分近く煮て完成。
香ばしくて、美味しい白菜料理の一品になりました。





　　　　　　　きょうの料理　2022年１月号
　　　　　　　白菜と手羽先の丸ごと煮 ： 本田明子

　　材料（２～３人分）
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　　　　白菜　　(大)１／４コ(700g)
　　　　鶏手羽先　　６本(300g)
　　　　干ししいたけ　　(小)２枚
　　　　しょうが(薄切り)　　１／２かけ分（５～６枚）

　　　　＝Ａ＝
　　　　酒　　大さじ２
　　　　干ししいたけの戻し汁　　全量
　　　　しょうゆ　　大さじ１／２

　　　　柚子こしょう　　適宜
　　　　塩・ごま油
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　　作り方

　　［白菜と手羽先を焼きつける]
１．手羽先は先端を切り離し、塩小さじ１／２ふる。
　　干ししいたけは軸を折り、水カップ２につけて軽く戻す。
　　戻し汁はとっておく。
　　広口の鍋にごま油大さじ２を入れ、白菜を芯をつけたままギュッと詰める。
　　隙間に手羽先を並べ、しょうがを散らして強めの中火にかける。
　　鍋は直径22～23cm、手羽先の先端もだしが出るので一緒に入れる。

　　［調味料を加えて煮る]
２．バチバチと音がしてきたら、中火で５分間ほど焼く。
　　香りがたってきたら、１の干ししいたけ、＝Ａ＝を順に加える。
　　フツフツとしてきたらふたをし、弱火で30～40分間煮る。
　　煮汁が少なくなったら湯適宜を足す。
　　白菜に焼き目をつけて煮ると、香ばしさが出る｡

　　［食べやすく切る]
３．白菜が煮えたら､､料理ばさみで芯を切り落とし、食べやすい長さに切る。
　　煮汁とともに器に盛り、好みで柚子こしょうを添える。