春菊と肉だんごのスープ 髙城順子

■冬野菜のシンプルレシピ　　2014.1.26

『 きょうの料理 』１月号に掲載された、髙城順子さんの「冬野菜のシンプルレシピ」から一品。
「 春菊と肉だんごのスープ 」を作りました。



寒い日は、ねぎとしょうがの香る温かスープが一番です。
春菊の苦みは、味のアクセント。
ぼくは、豚ひき肉を練って団子にする料理を作るのが好きです。
美味しいだんごスープをいただくのは、もっと好きです。
心を体もポカポカと、温まります。

　　　きょうの料理　2024年１月号
　　　春菊と肉だんごのスープ　： 髙城順子

ねぎとしょうがの香るごちそうスープは、寒い日の心強い味方!
春菊は葉も茎も余さず使って、その豊かな風味をとことん楽しみます。

　　材料（２人分）
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　　春菊　200g
　　豚ひき肉　120g

　　＝Ａ＝
　　ねぎ(みじん切り)　５cm分
　　酒・水　各大さじ１／２
　　片栗粉　小さじ１
　　しょうが汁　小さじ１／２
　　塩　小さじ１／４

　　顆粒チキンスープの素(中華風)　小さじ１／２

　　しょうゆ・塩・こしょう・黒こしょう(粗びき)
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　　作り方

１．春菊は葉と茎に分け、茎は堅い部分を除いて小口切りにする。
　　葉は５cm長さに切る。
　　ボウルにひき肉、春菊の茎、Ａを入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
　　10等分にし、直径３cm程度のだんご状に丸める。

２．鍋に水カップ２と１／２、スープの素を入れて強火にかけ、
　　沸いたら１の肉だんごを加え、アクを除きながら約３分間煮る。
　　肉だんごに火が通ったらしょうゆ大さじ１／２、塩小さじ１／４、こしょう少々、
　　春菊の葉を加え、サッと煮る。
　　肉だんごが浮いてきたら春菊の茎を加える。
　　春菊の葉はサッと火を通すと苦みが出にくく、香りもたつ。

３．味をみて塩・こしょう各適量で調える。
　　器に盛り、好みで黒こしょう適量をふる。