春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ 山本麗子

■春キャベツと豚肉　　　　山本麗子　2021.5.7

　　　　主材料は、柔らかな春キャベツと豚肉だけ！
　　　　だし入りのまろやかな合わせ酢であえ、
　　　　さらに削り節をのせて、かつお風味をプラス。
　　　　キャベツの甘みが引き立ちます。


　　　　　　　　　　　　　春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ

キャベツと豚肉をゆでる料理は、よく目にするしぼくも時々作ります。
手軽な割に、美味しく仕上がるんですよね。
キャベツの甘みと豚肉の旨味がよくマッチして美味しい一品です。
何時もは、ポン酢しょうゆでチャッチャッといただきますが、今回は山本さんの
土佐酢で、バッチシ。
サッパリとした味で、豚肉と春キャベツの甘さが引き立ちます。
ご飯もビールもすすみました。

　　　　　　きょうの料理　2021年４月号
　　　　　　春キャベツとゆで豚の土佐酢あえ ： 山本麗子

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　春キャベツ　　１／５～１／４コ（200g）
　　　　豚バラ肉（薄切り）　　100g
　　　　削り節　　適量

　　　　＝土佐酢＝
　　　　酢　　大さじ１と１／２
　　　　だし・しょうゆ　　各大さじ１

　　　　かたくり粉・塩・サラダ油
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　　作り方

１．[下ごしらえをする]
　　キャベツは一口大に切る。
　　豚肉は一ロ大に切り、かたくり粉大さじ1強をまぶす。
　　土佐酢の材料は混ぜ合わせておく。
　　豚肉はかたくり粉をまぶしておくと、ゆでても堅くならず、
　　アクも出にくい。

２．[豚肉とキャベツをゆでる]
　　鍋に湯をたっぷり沸かして塩･サラダ油各小さじ１を入れ、
　　豚肉を加えてサッと混ぜる。
　　色が変わったらキャベツを加え、再び沸いたらすぐざるに
　　上げる。
　　キャベツは豚肉と時間差をつけて加え、サッと湯通しする
　　程度で歯ごたえを残す。

３．[土佐酢であえる]
　　２の湯をしっかりときってボウルに入れ、土佐酢を回しかけ
　　てあえる。
　　器に盛り、削り節をのせる。
　　水っぼくならないように、しっかりと水けをきってからあえる｡

山本さんの土佐酢 　　　　　　　　　酢：しょうゆ：だし＝３：２：２ 　　「土佐酢｣とは、かつおのだしでうまみを加えた合わせ酢のこと。 　　かつおで有名な｢土佐｣の名前を使い、｢だし入り｣という特徴を 　　表現しています。 　　三杯酢(酢、しょうゆ、砂糖またはみりんの合わせ酢)にだしを 　　加えてつくることもありますが、今回は甘みをつけずにさっぱ 　　りと！