大根と豚の重ね煮柚子こしょう風味 小林まさみ

■とことん大根レシピ　　2022.1.21


　　　　　　　　　大根と豚の重ね煮柚子こしょう風味

冬の大根は、みずみずしく甘くて美味しい。　今が旬。
今日は、そんな大根を使ったシンプルで簡単に作れる料理です。
スライサーを使って、大根を薄くスライスします。
このスライサーがおっかない。　油断すると、アットいう間に指を削ってしまう。
後は、鍋に豚肉と大根を交互にきれいに重ねて蒸すだけ。
甘い大根にアクセントの柚子こしょうが生き生きと。
美味しい味に仕上がりました。



　　　　　　きょうの料理　2021年12月号
　　　　　　大根と豚の重ね煮柚子こしょう風味 ： 小林まさみ

　　　薄くスライスした大根にだしがしみ込み、クタッと柔らかに。
　　　たっぷりつくって、鍋ごと食卓に出したい一品です。

　　材料（３～４人分）
　----------------------------------------------------------
　　　　大根　　１／２本（500g）
　　　　豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　　300g
　　　　えのきだけ　　１袋（200g）
　　　　油揚げ　　２枚（60g）

　　　　＝Ａ＝
　　　　だし　　カップ２
　　　　みりん　　大さじ２
　　　　しょうゆ　　小さじ２
　　　　柚子こしょう　　小さじ１と１／２
　　　　塩　　小さじ１／６

　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．大根は皮ごとスライサーで２～３mm厚さの薄い輪切りにする。
　　油揚げは熱湯をサッと回しかけて油抜きをし、粗熱を取って水けを絞り、細切りにする。
　　えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
　　油揚げとともにボウルに入れて軽く混ぜる。

２．鍋に大根の１／３量、油揚げとえのきの半量、豚肉の半量を順に広げてのせる。
　　さらに大根の１／３量、残りの油揚げとえのき、豚肉、残りの大根を同様に重ねる。
　　混ぜ合わせたＡを加え、強火にかけてひと煮立ちさせる。
　　大根、油揚げとえのき、豚肉を順に広げて重ね、層をつくる。

３．ふたをして弱火で１５分間煮る。
　　大根が柔らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮る。