厚揚げの肉詰め焼き 吉田愛

■厚揚げの肉詰め焼き　250205

「 きょうの料理 」１月号掲載、吉田愛さんの「豆腐のボリューム冬おかず」から一品。
『厚揚げの肉詰め焼き』です。

厚揚げに切り込みを作り、ひき肉を丸くまるめて詰めます。
こしらえるのが楽しい料理でした。
しょうゆ・みりん・砂糖にバターを加えたタレを絡めた舞茸の旨さに、びっくり！
この舞茸は、美味しいお酒のおつまみになります。
「厚揚げの肉詰め」も美味しかったです。
今日のお昼は、お酒がおおいに進みました。



　　きょうの料理　2025年１月号
　　厚揚げの肉詰め焼き ： 吉田愛

　　厚揚げとひき肉の食感が食欲をそそる、ボリューム満点の一品。
　　まいたけとも好相性のバターで、風味とコクをプラス!

　　材料（２人分）
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　　厚揚げ(絹)　２枚(300g)
　　豚ひき肉　100g
　　まいたけ　１パック(100g)

　　＝Ａ＝
　　酒　小さじ２
　　しょうが（すりおろす）・片栗粉　各小さじ１

　　＝Ｂ＝
　　しょうゆ　大さじ１と１／２
　　水・みりん　各大さじ１
　　砂糖　小さじ２

　　細ねぎ(小口切り)　適量
　　片栗粉・サラダ油・バター
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　　作り方

１．厚揚げは、紙タオルなどで表面の油を拭き取ってから半分に切
　　り、切り口から３cm深さの切り目を入れてポケット状にする。
　　まいたけは大きくほぐす。
　　Ｂは混ぜ合わせる。

２．ボウルにひき肉とＡを入れてよく練り混ぜる。
　　４等分に丸めて厚揚げの切り目に詰めて平らにし、切り口に片
　　栗粉を薄くまぶす。
　　肉ダネはあらかじめ丸めておくと詰めやすい。

３．フライパンにサラダ油大さじ１／２を中火で熱し、２を切り口
　　を下にして並べ、３分間ほど焼く。
　　焼き色がついたら横にしてふたをし、弱めの中火で４分間ほど
　　蒸し焼きにする。
　　上下を返してまいたけを加え、さらに４分間ほど蒸し焼きにす
　　る。
　　切り口に片栗粉をまぶして最初に焼いておくことで、蒸し焼き
　　にする際に肉が飛び出すのを防ぐ。

４．バター５gとＢを加え、煮立ったらまいたけに４はサッとから
　　め、厚揚げには照りが出るまでよくからめて、それぞれ器に盛
　　る。
　　フライパンに残ったたれをかけ、細ねぎを散らす。
　　まいたけは味が･入りやすいので大きめにほぐして、たれはサッ
　　とからめる程度にする。