食の安全を考える（暖かくなると食中毒が気になる）

2017年4月2日（晴れ）

細菌性の食中毒、梅雨など高温多湿となる夏場かな。
ウイルス性の食中毒、冬場かな。
一年を通じて対策が必要かな。

気になったので検索

食中毒の原因物質について

①ノロウイルス
冬の食中毒の代表的な病因物質
主な症状は嘔吐　腹痛　下痢　発熱
潜伏期間は２４～４８時間
十分な加熱で予防できる
感染力が強い　二次汚染防止に手洗いの励行

②腸管出血性大腸菌（O157，O111 など）
牛などの家畜の腸管内に存在
生の食肉類は汚染されていることがある
また食肉からの二次汚染された食品も原因となる
感染力が強く少ない菌数でも食中毒を起こす
潜伏期間は長く（約２～７日）
主な症状は激しい腹痛　下痢（時には血便）
子どもや高齢者など抵抗力の弱いと重症となる
食肉の生食は避ける
食品の中心部まで７５℃１分以上で十分に加熱する

③カンピロバクター
全国の病因物質別食中毒発生件数　毎年1位か2位
主に鶏　牛　豚などの腸管内に存在
鶏肉の刺身や霜降り　牛レバ刺しなど
生や生に近い状態で喫食して　食中毒が近年増加
主なな症状は　下痢　腹痛　発熱
潜伏期間が長い（約２～５日）
食肉は中心部まで十分に加熱する
調理器具の洗浄　消毒により二次汚染を防止
　　

④サルモネラ属菌
主に鶏卵やその加工品（カツ丼、洋菓子など）
食肉やその加工品が原因食品
特に鶏卵による
サルモネラ・エンテリティディス食中毒が多く発生
割り置きせず十分に加熱調理する
潜伏期間は１２～４８時間
主な症状は、腹痛　下痢　発熱（３８℃程度）

⑤ボツリヌス菌
土壌中や河川　動物の腸管など自然界に生息
酸素のないところで増殖
潜伏期は８～３６時間
発生は少ないが　発生すると重症化
容器が膨張している缶詰や真空パック食品は食べない
１歳未満の乳児は　蜂蜜が原因になることがある
与えないようにするなどの注意が必要

⑥リステリア菌
未殺菌牛乳　ナチュラルチーズ　野菜　食肉
ホットドックなどが原因
潜伏期間は２４時間～数週間
妊婦、乳幼児、高齢者では
流産　髄膜炎　敗血症など死に至る場合もある
リステリア菌は加熱で死滅する
生肉等はよく加熱　生野菜はよく洗う
４℃以下の低温でも増殖する
未殺菌乳を原料とするナチュラルチーズなど避け
冷蔵庫を過信しない

その他　食の安全・安心関係ページを散策していて発見
「名古屋市食の安全・安心条例」で「食の安全・安心モニター制度」があって公報で募集。
年2回（7月・12月を予定）の調査・報告　募集100名

内容は
①日常の買い物の中で食品販売店の衛生管理について調査報告
②購入した食品の表示について調査報告
なんてものもあるようです。

食品に興味があればいいかもね。