行列ができる店のつけ麺」を自宅で味わえる…その完成度は

行列ができる店のつけ麺」を自宅で味わえる…その完成度は

　みなさん新型コロナウイルスの影響で、外出自粛モードでお過ごしのことと思います。すすり子もラーメン店巡りは自粛中…。そんな状況ですが、ラーメンラバーのみなさまに朗報です。

４・１５・２０２０

なんと、ネット販売でラーメンを販売しているお店が多数！　しかも、今回ご紹介するお店は、あの千葉県松戸市の大大大名店「中華蕎麦 とみ田」さん！　普段なら朝7時から整理券を取りに行くようなあの麺が、おうちで食べられるなんて！　令和の技術ありがとう～！ 

行列必至の超有名麺を自宅で味わう

今回、購入したのは、「『とみ田』つけめん3食入」（2800円）。店舗のつけめん(並)が1100円ということを考えたら大感謝価格です。 　箱を開けると、スープ、麺、海苔、柚子ピールがお目見えします。箱を開けるのにこんなにワクワクしたの、いつかのサンタさんぶり。

　さっそく作り始めます。丁寧な作り方付きなので食べる専のすすり子にもやさしい。

スープを温めたら、次は麺を茹でます。このときの湯気から、小麦のイィ～香り！　とみ田さんの麺にめちゃくちゃ焦らされている今…。たまらん…。途中、鍋を泳ぐ麺をお箸で愛でます。「つけ麺を食べる」という幸せの瞬間を、自らの手で作っていくという感覚です。このあとは冷水でしめて…次はスープあっためて…と、いただきますのゴールに向けて、一歩ずつ近づいていくワクワク感。これもおうち麺のお楽しみのひとつにちがいない。

麺が茹で上がったら、しっかり冷水でしめます。つけ麺のおいしさの命とも言える工程です

そして、先ほど温めたスープをもう一度鍋で軽く温めます。お皿に盛り付けて、これで完成！

すすり子でもおいしそうにできた！！！

改めて実感する「おうち麺の魅力

すすり子が追加したトッピングはメンマとネギのみ。トッピングとしてチャーシュー、ナルト、海苔、柚子がセットなのもかな～り胸アツポイントではないでしょうか？？！？ 　それでは、さっそくいただきます！ ……！！！！！！！！　ほぼ店！！！！！！！ 　重厚感のある太麺の小麦の甘み。もちもちした触感。うねるような豚骨魚介つけ汁のうまみ。まさに松戸で食べるあの味です。このクオリティがおうちで食べられるなんて。 　しあわせ………。 　

わたしはこのおいしさをたった1人、お部屋で噛みしめている。誰にも邪魔されず、自由に、わがままに、噛みしめている。おいしさをひとりじめしているかのような優越感。こんな贅沢がこの世にあったなんて。おうち麺のお楽しみはここにもありました。 　

不安な状況が続くいま。そんなときだからこそ気づける新しい幸せもあるかもしれません。まさにすすり子にとってとみ田さんのおうち麺は、暗くなる気持ちを明るくしてくれる新しいハッピーとの出会いでした。みなさんがいまをほんの少しでも前向きに過ごせますように。すすり子の愛する麺が、ほんの少しでもそのきっかけになれますように。 　ごちそうさまです！

―  麺すすり子

ほぼ毎日ラーメンを食べる会社員。豚骨ベースの鹿児島ラーメンで育ち、18歳で上京してラーメンの幅広さと奥深さに取り憑かれる

https://nikkan-spa.jp/1659592?cx_clicks_art_mdl=6_title

初の「ごはんバーガー」３種を夜間帯に投入 日本マクドナルド 日本マクドナルドは２８日に開いた「夜マ…

初の「ごはんバーガー」３種を夜間帯に投入 日本マクドナルド（産経新聞） 日本マクドナルドは２８日に開いた「夜マ…｜ｄメニューニュース（NTTドコモ）

 

初の「ごはんバーガー」３種を夜間帯に投入　日本マクドナルド

2020/1/28 11:38

日本マクドナルドが米飯を使ったバーガーとして初投入する「ごはんバーガー」３品＝２８日、東京都内（日野稚子撮影）

　日本マクドナルドは２８日に開いた「夜マック」新メニュー発表会で、バンズの代わりに米飯を使った「ごはんバーガー」３品を、２月５日から全国で販売すると発表した。米飯を使ったバーガーを販売するのは同社としては初めて。時間帯別メニューの強化の一環だが、米飯を食べたい人や和食へのニーズに応え、３０代、４０代の取り込みを狙う。

　新メニューは「ごはんてりやき」（税込み店頭価格３９０円）、「ごはんベーコンレタス」（同４１０円）、「ごはんチキンフィレオ」（同４１０円）。バーガー類の人気商品３品の中身をそのまま活用。円盤型に成形した国産米の米飯バンズは、しょう油ダレを塗って焼くなど、食欲をそそるように仕上げた。

　販売は午後５時から閉店までの夜間帯で、単品価格に３００円を追加すると、ドリンクとサイドメニューが付くバリューセットになる。５月中旬までの期間限定商品だ。

　平成２８（２０１６）年に商品開発に着手、昨年２月には愛知と宮城両県でテスト販売を実施し、販売にこぎつけた。下平篤雄副社長は「夜時間帯にはまだ成長の余地がある。３０代、４０代にも楽しんでもらえる商品に仕上がった」と話す。

　同日の発表会にはＰＲのため、ラグビー選手の田中史朗さん（キヤノンイーグルス所属）と漫才コンビのナイツの２人が登場。試合終了時にはマクドナルドで食事をするという田中さんは「ごはんベーコンレタス」を試食して、「海外遠征の時にはベーコンとレタス、ご飯を食べていた。それが１つになっておいしい」と笑顔を見せた。

https://topics.smt.docomo.ne.jp/article/sankei/business/sankei-ecn2001280018?fm=topics

 

１・２８火・２０２０

 

 

食べていると確実に「死」に近づく食べ物とは？

歯科医が警鐘を鳴らす、食べていると確実に「死」に近づく食べ物とは？

小さな病気と思われがちな「歯周病」ですが、米国では10年以上も前に、がんなどとの関係性が指摘されていたようです。歯周病リスクが高まる食べ物とは――。

米「TIME」誌（2004年2月23日号）の表紙を飾った「SECRET KILLER」（秘密の殺人者）の文字。副題には「炎症と心臓発作、がん、アルツハイマーやその他多くの病気との驚くべき関係。あなたはそれにどう立ち向かうべきなのか？」とあります。

　歯周病の怖さについては、これまでも多くの歯科医が警鐘を鳴らしてきましたが、米国では、10年以上前から危険性がクローズアップされていました。日本では、最近になってようやく一部の専門家が気づき始めたのが実情です。

　今回は、歯科医師であり、米国抗加齢医学会認定医として活動をしている森永宏喜さんに話を聞きます。著書に「全ての病気は『口の中』から！」（さくら舎）があります。

「TIME」誌が特集した「SECRET KILLER」

2/3/2019

「1923年創刊の『TIME』誌は米国社会にとって影響の大きい人物や事柄を表紙にしています。健康問題はそれ自体に加えて、医療・福祉を通じて社会と経済の問題でもあるからでしょう。歯周病のような慢性的な小さな炎症が、がん、糖尿病、高血圧症などの生活習慣病の悪化に大きく影響するということが、すでに問題意識をもって語られていたということになります」（森永さん）

「2015年12月、ラスベガスで開催された米国抗加齢医学会総会では、多くの発表者が、この特集を取り上げていました。発表の内容は、歯周病を『心血管疾患の主要な、中心的な原因』として指摘するものがほとんどでした」

　しかし、「SECRET KILLER」が全く見つけられないかといえば、そんなことはないと、森永さんは解説します。

「それを可能にしたのが『高感度CRP』です。現在では、慢性の炎症の度合いなどを知るための検査として使われるようになっています。そして、この高感度CRPの検査によって、歯周病の治療をするとCRPの数値が下がるという驚くべきデータが報告されています。私の医院でも、これと同様に歯周病の治療によって、CRPが改善するというデータを得られています」

　できるだけ早く炎症を見つけられれば、生活習慣病や認知症のリスクを抑えることが可能です。しかし、「生活習慣・食習慣を日々チェックすることが必要」と分かっていても、必要に迫られない限り行動は改められるものではありません。

「SECRET KILLER」にかかりやすい食事

　私たちが普段、口にする食品の中には、残念ながら健康に悪い影響を及ぼす成分などが使われているものが多くあります。今は、バラエティーに富んだ食品が世の中にあふれています。知らないうちにリスクを体に取り入れかねません。

「取るべきもの、避けた方がよい食べ物をチェックした方がよいでしょう。まず、過剰な糖質、特に精製度の高いものは食後血糖値を急激に上げる元になります。玄米より白米、全粒粉のパンより白いパンは精製度が高い、ということを意識しましょう。また、ω6系脂肪酸（リノール酸など）は、取りすぎると動脈硬化などのリスクが上昇するので要注意です。酸化しやすく、炎症を促進する活性物質を産生します」

「炎症を抑える作用のあるω3系のエゴマ油、亜麻仁油、紫蘇油、チアシードや、青魚の油（EPA・DHA）を取るのが理想的です。さらに、トランス脂肪酸も要注意です。加工油脂を使用した菓子、揚げ物などに含まれるトランス脂肪酸の取りすぎは、血中のLDL（悪玉）コレステロールを増やし、HDL（善玉）コレステロールを減らして心疾患を引き起こす要因にもつながります」

　農林水産省のHP（2018年11月28日更新）では、「トランス脂肪酸を日常的にとりすぎた場合には生活習慣病になるリスクが高くなりますが、食品に含まれている栄養素には、同じようにとりすぎによって健康に悪影響を及ぼすものがあります」（原文ママ）と記載されています。偏った食事をしている人は注意が必要です。

https://otonanswer.jp/post/32542/

スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」豪徳寺世田谷

スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」 | 朝日新聞デジタルマガジン＆[and] 

https://www.asahi.com/and/article/20191211/401123535/

木のぬくもりや、自然のモチーフを生かした北欧のデザインやプロダクトは日本でも愛用されてきた。なかでも身近に取り入れられる「器」は人気が高い。そんな北欧の器で、北欧のローカルフードやスイーツを楽しめる都内近郊の素敵なカフェをご案内。都心にいながら北欧気分に浸りませんか？


（企画構成・文：佐々木真純　撮影：増永彩子）

スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
笑顔で迎えてくれる、オーナーの関口愛さん


豪徳寺駅から商店街を抜けて数分歩くと、グレイッシュトーンのモダンなカフェが現れる。ここ「フィーカファブリーケン」は、スウェーデンを中心とした北欧菓子を楽しめる知る人ぞ知るお店。毎日手作りお菓子を焼き、店頭でお客さんを笑顔で迎え、1人でお店を切り盛りするのはオーナーの関口愛さん。


「大学時代に学生経営のカフェの立ち上げメンバーに加わったこともあり、カフェ経営とレシピ開発の両方に興味がありました。特にヨーロッパのカフェに憧れてましたが、スウェーデンは全く想像もつかない国だったので興味が湧き、語学留学することに。実際に生活して感じたのは、街並みの美しさと、人のあたたかさ。そして、カフェを日常利用している人が多いこと。当時暮らしていた家の近所にもカフェコーナーのあるベーカリーが必ずありました」


スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
ブルーとイエローのスウェーデンのフラッグカラーのキャラクターが目印


スウェーデン語でティータイムを意味する、フィーカ（fika）と、工場というファブリーケン（fabriken）を組み合わせた店名には、スウェーデンで実際に暮らした経験から学んだ思いが込められている。


「スウェーデンでは、『フィーカ』という習慣を大切にしています。仕事の合間に同僚や上司と、休みの日に友人や家族と、お菓子を食べたりお茶を飲んだりしながら、会話を楽しむ、コミュニケーションに重きを置く、生活の中に常にフィーカが存在しています。そういう人と人のつながりを大事にする時間を再現したいと思いました」


スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
左：イートインスペースのテーブル＆椅子は自らデザインしたオリジナル。右：お菓子を作るキッチンスペース。オーブンから香ばしいクッキーの香りが漂う


北欧カフェのトレンドを伝えるモダンな空間
お菓子を販売するだけではなく、お茶をしながらのんびり過ごせるようイートインのスペースを作った。2019年2月には、新たにカウンター部分を増設。テーブルや椅子は一からデザインし、大きなガラスの扉を設置するなど空間設計にもこだわっている。


スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
スタイリッシュな空間デザインが評判を呼び、フランス、イタリアなど海外メディアにも取材されたとか


「北欧は木を使ったインテリアが多いですが、最近は、コンクリートやアイアン使いのおしゃれなカフェが増えていて若者に人気があります。今の北欧のトレンドを取り入れつつ、内装建築をやっている同年代の友人と相談しながら店舗をデザインしました。でも、食器は主に北欧のリサイクルショップで見つけたもの。エコ意識の高い北欧では、セカンドハンドという文化も当たり前のように若い子たちに根付いていて、街中あちこちのリサイクルショップで買ったお皿を使っているんです」


スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
左：ニンジンとレーズンがたっぷり入った甘さ控えめのキャロットケーキ（400円）。トップのクリームチーズとバターを混ぜた濃厚なクリームが美味しさを引き立てる。プレートは「Rorstrand（ロールストランド）」の名作「モナミ」シリーズ。右：もちもちした食感と自家製シナモンペーストがくせになる。シナモンロール（280円）。「GUSTAVBERG（グスタフスベリ）」の巨匠スティグ・リンドベリによるハート型の花のイラストが可愛いらしいお皿に乗せて


旬を大事にするスウェーデンのふるさとのお菓子
店頭には、北欧の定番中の定番「シナモンロール」と、「キャロットケーキ」「アーモンドのスティックケーキ」、季節のおすすめなど計4〜5種のケーキが並ぶ。今の時期は、リンゴやバターをたっぷり使ったバターケーキ。さらに常時７種のクッキーが揃う。スウェーデンでは７種類のお菓子があると最高のおもてなしと言い伝えられているのだそう。


スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
手土産にも喜ばれそうな７種のクッキー詰め合わせ。FIKA COOKIE BOX 1,800円


「北欧のお菓子は季節を大事にした素朴なものが多い。例えば、2月、3月にしか食べない『セムラ』というシュークリームみたいな、生クリームをたっぷり挟んだお菓子があるんですが、これは昔、スウェーデン人はイースター前に断食をしていたので、断食前にカロリーの高いお菓子を食べて蓄えるという習慣が今もお菓子だけ残っているもの。そういう風習にものっとって、より北欧を感じてもらいたいと思っています」


スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
ショーウィンドーに並ぶ定番のキャロットケーキと、アーモンドのスティックケーキ、季節のケーキ


そのため日本で暮らすスウェーデン人が故郷の味を求めてわざわざ調べて訪れたり、「ホームシックになったらここにくる」と言ってくれることもある。また、夜は、留学中に親しくなったスウェーデン人の友人が店に立ち、スウェーデン産のクラフトビールとクラフトジンが飲めるバーになる。


自分の時間を大切にすることはカフェにとっても必要なこと
スウェーデン式のお茶の時間を生み出すファクトリー「FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）」
お客さんと会話をしながら、明日の仕込みの準備をしたり、程よい距離感でコミュニケーションできるのが魅力のカウンター席


「お店を持ってるけれど、自分のライフスタイルも大事にしたいので、年１回は、スウェーデンに出かけてパワーチャージをしたり、他の国に行ってインスピレーションを得たりしています。スウェーデンでは図書館で絶版になっている古い料理本を読んだりして、そこからお菓子のレシピを考えることもあります。こうした経験は現地に行かないとできないことなので、そういう時間をこれからも大切にしていきたいです」


＜店舗情報＞
FIKAFABRIKEN（フィーカファブリーケン）
住所　東京都世田谷区豪徳寺1-22-3
お店の地図


営業時間　12:00〜19:00（L.O.18:30）
定休日　火・水曜

無化調ラーメン”が650円とは…！店主のラブが詰まった中華そば

無化調ラーメン”が650円とは…！店主のラブが詰まった中華そば

　こんにちは。ほぼ毎日ラーメンを食べる会社員、麺すすり子です。

 　みんな大好き定番の中華そば。定番の中でも昨今の流行スタイルといえば、澄んだスープに美しい中細麺、ピンクなレアチャーシューではないかと考えているすすり子です。さらに無化調（化学調味料、現在で言う「うま味調味料」を不使用）のものもたくさん。

Info:

中華そば さわ

〒173-0016 東京都板橋区中板橋25-14

不明

11:00〜14:30

月曜日、火曜日、第1・3水曜日

カウンター6席

禁煙

東武東上線『中板橋駅』（121m） マップで周辺を見る

「中板橋駅」徒歩3分

駐車場なし

2018年12月1日

店主さまたちの努力と工夫に思いをはせると胸がアツくなります。中でもすすり子が衝撃を受けた中華そばがあります。 

いわゆる“無化調ラーメン”が650円とは安いっ

特製中華そば（¥850-）

　それが『中華そば さわ』の特製中華そば（850円）。「特製」というのはいわゆる「トッピング全部のせ」です。

 　こちとらほぼ毎日ラーメンを食べているわけですが、850円はシンプルな基本の中華そばでよくある価格。そこに全部のせをするとだいたい1000円前後かかります。でも『さわ』では「特製中華そば」が850円。基本の「中華そば」は、650円！ 　

ん――、安いっ！急にここだけ物価が変になりました。そうなるとやはり特製ポチできちゃうよネ？ 　

着丼から動物と魚介の香りがプンップンです。はぁ～ん、スケベじゃん？この興奮が好きです。ひとくち含めば、ぎゅううううっとお出汁の味…！泌み入るぅ～～～舌が喜んでいます。まさかこの風味は…「無化調スープ」!!　

ひえぇ。このお値段で？まいったまいった。 

このお値段でこのスープ…いかに大変か

中細麺を持ち上げると、繊細なスープがしっかりと絡みつく

　無化調スープの手間のかかり方が尋常じゃないって話をさせてください。だって、使う素材には個性がある、でもお店の味は毎日同じにしなければならないわけです。そこで素材の個性差を上手にカバーするのが、うま味調味料です。それを使わないということは、ほんっとーに繊細な調整が必要になるのです。 

「無化調のほうが美味しい」という意味ではなく、ラーメン愛と努力がないとできないという意味で、ものすごい技であるとすすり子は思っております。 

チャーシューは低温調理で仕込んだもの

　中細麺がスープをグイグイっと持ち上げる。ドン、ピシャってハマってます、この麺。そして綺麗～なピンクしたチャーシューちゃん。

ありがたく噛みしめると、じゅわ～～ってお口に脂が溢れ出す。ジュ～シィ～～～。そしてお肉のニクニクしいうまみたちが追いかけてくる。

トッピングもすべて店主の手作り

手締めされたワンタン。餡の中から生姜がピリッと際立つ

　さらにワンタンちゃんの生姜がピリッと効いた餡からも肉の汁が出てくる。愛おしい。すべて飲み込むべくレンゲにのせてゆっくり食べます。

 　なんとなんと、このトッピングたちもぜんぶ、店主・森田さんの手作りなのです。

手作りトッピング＆無化調スープ。ラーメンへのビッグなラブがなければなし得ないこと…。そのラブの結果、毎朝5時半から仕込みを行っているという森田さん。…おいしいラーメンってほんと簡単じゃない。(お身体には本当にお気をつけてください…) 

真心あふれる中華そばを、心ゆくまで味わって

こじんまりとした佇まいながら、隅々まで店主さんの想いが溢れているお店です

　20代の頃、ラーメン店で働いていたという森田さん。子育てのため一度ラーメン店員を辞めましたが、子育てがひと段落した現在、「自分の店をもちたい」という夢を叶えるべく『中華そば さわ』を開業したそう。 

「真心込めて、頑張って、無化調ラーメンを提供しています。たくさんの人に足を運んでもらって『おいしい』と喜んで帰っていただきたいです」と語る森田さん。ラブがたっぷり詰まった無化調中華そば。

「おいしかった」という形のラブでお返しできること間違いなしです。双方のステキなラーメンラブで世界がまたひとつ平和になりますように。 　ごちそうさまです！ 

（※編集部注：現在では「化学調味料」でなく「うま味調味料」と呼ばれています。「うま味調味料」は自然食材から工業的にうま味を抽出しており、「化学調味料」だと自然に存在しない人口物質と誤解されやすいため。

  ただ、現状では「うま味調味料不使用」を「無化調」と呼ぶことも多いので、そのまま使用しました）

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