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美味しいラーメン店, 埼玉鶴ヶ島>麺屋信玄:ラーメン・つけ麺

2024年11月13日 12時06分03秒 | 食のこと
埼玉県鶴ヶ島市のラーメン店です!

優美に香る完全無添加&無化調の絶品ラーメン!3種類のスープを使い分け、メニューごとに独自ブレンドするこだわりの味が超人気♪



【越生線『一本松駅』から徒歩8分】



完全無添加・無化調とは思えないほどの奥深いコクと重層的な旨味!雑味のないスープから感じる力強い椎茸や昆布の風味と旨味は流石の一杯!ラーメン・つけ麺のなかでも人気No.1を誇る”勘助ラーメン”は知るべき逸品で、しっかりと味付けが施された野菜を合わせて仕上げた満足度の高い人気ラーメンです♪


2/18/2023



厳選素材を使い分ける匠の技と創造性豊かなバリエーションを楽しめるメニューラインナップが常連を魅了して離さないのも人気の理由♪

各素材のポテンシャル巧みに引き出した「麺屋信玄」の一杯は五感で感じる絶品ラーメンです。どうぞ召し上がってみて下さい!



埼玉美味しいラーメン店>麺屋信玄:ラーメン・つけ麺


◆ お店情報
・店名:麺屋信玄
・住所:埼玉県鶴ヶ島市新町3-1-21
・アクセス:一本松駅から610m
・電話番号:049-271-2700
・定休日:木曜日と第三水曜日
・公式サイト:https://localplace.jp/
・営業時間:昼11:30~15:00
      夜18:00~21:00



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ラーメン日高屋のルーツ閉店へ…グループ1号店の「来来軒大宮南銀座店」 埼玉県民の日、46年の歴史に幕

2024年11月13日 12時03分55秒 | 食のこと


ラーメン店「日高屋」を運営するハイデイ日高(埼玉県さいたま市大宮区)は14日、グループ1号店に当たる大宮区の中華料理店「来来軒大宮南銀座店」を閉店する。店舗の老朽化に加え、新型コロナの感染拡大に伴う外食需要の低迷が要因。14日の営業は午後5時までで、半世紀近く続いた歴史に幕を下ろす。 

>本当の創成期は、埼玉県日高市の武蔵高萩駅付近の数席のラーメン屋から始めたということです。日高屋の「日高」は、日高市からとったそうです。

11/12/2021



レトロ自販機そろう隠れた名所、オートレストラン・鉄剣タローが閉店 3密避けられず再開を断念



 来来軒大宮南銀座店は1975年3月開店の直営店で、大宮駅東口から近い繁華街「大宮南銀座地区」にある。駅前の繁華街を軸に出店するグループの礎を築き、現在の主力業態「日高屋」のルーツにもなったシンボル的な店舗。15日以降の直営店舗数は447店になる。 

 同社によると、最近は新型コロナで外食需要が縮小。その影響で来店客数が減り、売り上げも低迷。店舗建物の老朽化もあり閉店を決めたという。  

最後の営業となる14日は「県民の日」だが、日程を特別に意識したわけではないという。開店以来、利用した多くの来店客や地域への感謝を示しながら、「引き続き県民から愛されるような企業経営に努めていきたい」としている。


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元日本一のバリスタが「肉入りどら焼き」を考案!コーヒーと合うって本当?

2024年11月12日 12時03分02秒 | 食のこと
元日本一のバリスタが「肉入りどら焼き」を考案!コーヒーと合うって本当?



みなさまこんにちは。京都のライター・ナガオヨウコです。


3・16・2020

またまた、「ちょっと変わってるけど、ちゃんと美味しい」ものを見つけたのでレポートいたします。

それは「肉どら焼き」です!

コーヒー焙煎所カフェ「Okaffe(オカフェ) kyoto 嵐山」        
 
最新の情報は以下から、
>Okaffe kyoto オカフェ キョウト | Coffee & Roaster 京都 四条烏丸 嵐山 焙煎所 


 
お店があるのは、京都を代表する観光地・嵐山。

京福嵐山本線または阪急嵐山線の嵐山駅から徒歩約5分、桂川の中之島地区にあるコーヒー焙煎所カフェ「Okaffe(オカフェ) kyoto 嵐山」。
 桂川にかかる渡月橋を東に渡ると寺社仏閣や竹林の小径など観光スポットがあり、みやげもの店が数多く並んでいるのですが、こちらは落ち着いた散策道なんですよ。

カウンターの奥に竹が見えるのが嵐山っぽい        
 


 
こちらの「Okaffe kyoto 嵐山」は2019年7月オープン。
京都の繁華街・四条烏丸にある「Okaffe kyoto」の2号店です。
1号店は昔ながらの喫茶店といった雰囲気ですが、こちらはスタイリッシュ。

岡田さん:僕ね、コーヒーに一番合うのはどら焼きだと思っているんです。

えっ? どら焼き??
でも、どら焼きを提供しているコーヒー店ってあまり聞いたことないんですけど……。

岡田さん:本店では、メニューに普通のどら焼きを置いています。こちら嵐山店は、もっとエンタメ感を加速したいと思い、こんなどら焼きを開発しました。

なんと、ハンバーグをはさんだ「肉どら焼き」です!!
どら焼きの生地に、ハンバーグがドカン!
ハンバーグは「京都ぽーく」という銘柄豚100%。
旨みが十分なのに、あと口があっさりしているとあり、京都の有名レストランなどでも使われています。
肉の上部に見える白っぽいクリームは、なんと白味噌&みりん。
京都のお雑煮は甘い白味噌ベースなのですが、ハンバーグの上で白味噌に出会うとは。
そしてアクセントに、粒マスタードと山椒の葉が入っています。
かぶりつくと、パンケーキみたいな生地、豚ハンバーグの肉っぷり、白味噌の甘みが一体となって口の中に入ってきます。
これは、かなりウマーーイ!!! 
岡田さん:どら焼きの生地は甘めに作っています。甘いパンケーキって、ハンバーグなどのお肉にも合いますよね。とはいえ、僕はバリスタでスイーツの専門家ではない。生地は和菓子が絶品の「kashiya」の藤田怜美(さとみ)さん、ハンバーグは本店近くの専門店オーナーなど、プロの友人たちにアドバイスをもらいながら開発しました。

パンどら<抹茶>(450円)        
 


 
どら焼きは、本店と同じく、粒あんと抹茶も揃えています。

嵐山店は焙煎所カフェ        
 


 
岡田さん:こちら嵐山店は焙煎所カフェ。日本初の7kgローリングスマートロースターを置いています。コーヒー豆の個性を最大限に引き出してくれる焙煎機なんですよ。

写真は店内で焙煎されたコーヒー豆。
左は、あっさりしていて酸味が感じられる「パナマ エスメラルダ ゲイシャ」。
 右は、華やかながらすっきり感のある「パーティブレンド」。

山本さん:コーヒーは、豆の種類や焙煎具合で、まったく違う味わいになるんですよ。ひと粒、かじってみてください。

かじってみました。
コーヒー豆って、見た目はほとんど同じですが、全っ然違うんですね。
山本さん、お願いします!        
 


 
では、コーヒーも♪
どら焼きの生地が甘めなので、深煎りで濃いめの「ダンディブレンド」にします。
コーヒーは500円~。
ブレンド2種類のほか、ひとつの農園で栽培された豆だけを使ったシングルオリジンなどもありますよ。

テイクアウトもできます        
 


 
私が選んだ「ダンディブレンド」は、グッと濃いめ。
京都で昔から好まれている味です。
甘いのにおかずっぽい肉どら焼きとも、かなーーり合います。
これは新発見!

評判のコーヒーも是非        
 


 
京都のライターとしての個人的意見ですが、観光で京都に来たなら、まずは濃いめコーヒーを味わっていただきたい!
そして、コーヒーと肉どら焼きとの相性も確かめていただきたい!
京都みやげにコーヒー豆、という粋な買い物もしていただきたい!

お店の目の前は、桂川。
 川の流れを眺めながらコーヒータイムというのもおすすめです。
 
〈お店情報〉
Okaffe kyoto 嵐山
◆住所:京都府京都市右京区嵯峨中ノ島町官有地 朝乃家内
◆電話番号:075-756-2997
◆営業時間:10:00~17:00
◆定休日:無休

◇書いた人:ナガオヨウコ
 ライター歴22年、京都在住のフリーライター。食、手芸、子育て、京都関連の雑誌や書籍、webに執筆中。10年間続けている自然農業の畑では、20~30種の野菜やハーブ、花を栽培。



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ソフトドリンク、パン、菓子、シリアル、加工肉、インスタント食品などの超加工食品を多く食べる人はがんになりやすい

2024年11月11日 15時03分21秒 | 食のこと


2023/02/13(月) 20:06:26



>超加工食品はがんのリスクを上げる」最新の研究で…因果関係を証明するのは難しいという意見も


超加工食品を多く食べる人はがんになりやすいことが、最新の研究でわかった。
食事に含まれる超加工食品の量が10%増えるごとに、がんのリスクが2%上がるという。

超加工食品には、菓子、加工肉、インスタント食品などが含まれる。
最新の研究によると、超加工食品を多く食べる人はがんになりやすい。
この研究はイギリスの平均年齢58歳の被験者約20万人を対象に10年にわたって行われた。

研究者は超加工食品を食べる量と34種類のがんについて分析している。
超加工食品には、ソフトドリンク、工場で大量生産されるパン、菓子類、シリアル、加工肉、インスタント食品が含まれる。

イギリス心臓病支援基金によると、一般的に超加工食品には「5種類以上の原料と、防腐剤、乳化剤、甘味料、人工着色料、
人工香料などの工業物質が含まれている」という。

これは、アメリカやイギリスなどの人々の食事で大部分を占める超加工食品と、特定の病気のリスク増加に関連性を見つけた最新の研究で、
超加工食品を最も多く食べる男性は29%も結腸がんや大腸がんにかかりやすいとした2022年のアメリカの研究に続くものだ。

イギリスでの研究を行った研究者は、超加工食品を多く食べる中年は、
一般的にがんや脳腫瘍、卵巣がんなどの特定の病気になるリスクが大きく上がると結論づけた。

被験者の食事に超加工食品が10%増えるごとに、がんのリスクが2%、卵巣がんのリスクは19%も上がるという。

がんで死亡する確率も超加工食品を食べる量が増えるほど高くなる。
超加工食品が10%増えるごとに、死亡リスクは6%、乳がんでの死亡リスクは16%、卵巣がんの死亡リスクは30%も上がる。

eClinicalMedicineに論文を発表した著者のキアラ・チャン(Kiara Chang)博士はプレスリリースで
「イギリスの平均的な人は、日常的なエネルギー摂取量の半分以上を超加工食品から摂取している」と述べた。

「超加工食品はあらゆる場所にあり、消費を促すために、低価格と魅力的な包装で販売されている。

 超加工食品から人々を守るために、我々の食環境を早急に改善する必要があることが示された」 

以下はリンクで








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ラーメン激戦区新宿の金目鯛ラーメン。テーブル調味料ゼロの自信のほどは?

2024年11月11日 12時03分45秒 | 食のこと


東京・西武新宿駅のすぐ近くにある『らぁ麺 鳳仙花』を知っているだろうか。現在、横浜店、綱島店と合わせて3店舗を展開しているラーメン店だ。 

らぁ麺 鳳仙花


 新宿で人気の『煮干し中華そば鈴蘭』『らぁ麺はやし田』『俺の麺 春道』の系列でもあり、それらに勝るとも劣らないお店となっている。 

激戦区新宿で行列を作るラーメン





  ラーメン屋が溢れ返る超激戦区・新宿で行列ができるほどの人気がある『鳳仙花』。私がとある休日の昼過ぎに行ったところ、外には10名ほどが並んでいた。  営業時間は11時~21時で、よくある「時間が合わずになかなか行けない」とはならない。通し営業なのはとてもありがたいことだ。  

15分ほど待ち、無事入店することができた。 
特製らぁ麺(1000円)



 店内はカウンターのみで清潔感がある。トッピングが豪華になる特製らぁ麺(1000円)と金目鯛茶漬け(200円)の食券を購入し、着席して5分ほどで着丼した(金目鯛茶漬けはラーメンを食べ終わった後、店員さんに声をかける)。  

キラキラと金色に輝くスープと、赤みがかったチャーシュー。最高のビジュアルだ。金目鯛のアラを惜しみなく使ったスープは、金目鯛の旨味を最大限に生かすために炊く時間や温度管理にこだわり抜いたという。 
   

調味料を一つも置かないこだわり

 
上品の枠に収まらないスープ

 スープを一口頂くと、気品を感じさせる金目鯛の出汁の旨味と上品な油の香ばしさが感じられるが、いわゆる「上品」という枠だけに収まらず、こってり味を愛する私も納得の味になっている。  卓上の調味料が一つも置いていないのは、そのこだわりのスープをそのまま味わってもらいたいという思いからなのかもしれない。 

全粒粉を入れた細ストレート麺

 麺は数種類の厳選した小麦を配合し、さらに全粒粉を入れた細ストレート麺。(小麦粉は表皮などを取り除いてからすり潰すのに対し、全粒粉は小麦を丸ごとすり潰すため、表皮や胚芽が含まれる。栄養価も金額も高くなる)。  多加水麺らしく柔らかめのスルスルいけるタイプで、喉越しが良く、スープを程よく持ち上げてくれる。噛んでいくに連れて小麦の香りが感じられるのは、全粒粉の特徴だろうか。



名脇役たちの仕事ぶりがすごい


  続いてトッピング。豚肩ロースを低温調理したチャーシューはレアで赤みがかっており、薄切りでしっとりとした食感。スープに沈めれば熱が通り、色と食感が変わる。個人的には一瞬だけスープに浸して食べるのがベストだと感じた。 

 特筆すべきは長ーい穂先メンマ2本だ。サクサクっとした食感でみずみずしく、特別にしっかりとした味付けがされているというよりは、素材の味を楽しむという感じでいい脇役になってくれる。 


濃厚な黄身が特徴の玉子も絶品だ

 ネギと刻んだ紫玉ねぎはいいアクセントになり、金目鯛のほぐし身が少量乗ってある。玉子は黄身の濃さを極限まで高めたブランド『マキシマムこいたまご』を使用。「これぞ玉子だ!」といった濃厚な黄身の美味しさが味わえ、甘味とコクがある。  


名脇役たちを少しずつ摘みながらラーメンをすすっていると、あっという間に完食した。お茶漬けのために残しておかなければならないはずのスープを飲みすぎてしまっていた。  

このラーメンは年齢、性別問わず老若男女に刺さるものではないか。普段はほとんどこってりしか食べない私にも、しっかりと刺さった。


 
   

こだわりスープを最後まで楽しめる『金目鯛茶漬け』

 
〆は金目鯛茶漬け!

 しかも、まだ楽しみが残っている。店員さんに一声かけて『金目鯛茶漬け』をお願いする。  

ご飯の上に金目鯛の切り身とネギ、貝から採った割りスープが入っている。その上から少なくなったラーメンのスープをかけ、わさびを溶かしてズズズッと一気に掻き込む。この奥深い旨味たっぷりなスープにご飯が合わないわけはなく、なるほど、これでこだわりのスープを最後まで楽しめるというわけだ。同店に来たらマストアイテムだろう。  

“あっさり”“上品”で印象に残らず終わってしまうことはたくさんあるが、間違いなくまた食べたいと思わせてくれるラーメンであった。

  次は数量限定の人気メニュー『金目鯛らぁ麺~濃厚白湯仕立て~』を食べに行くと決めた。<取材・文/ジロリアン陸>


らぁ麺   鳳仙花 新宿店


03-6273-9558

〒160-0021
東京都新宿区歌舞伎町1-24-6 鶴切ビル1F
営業時間:11:00〜23:00(L.O22:45)
定休日 :無休
アクセス  :JR線 新宿駅東口 徒歩5分







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