献立付きレシピ ホタテのボアレ・そらまめのスープ・新じゃがのポテトサラダ・かぼちゃんのにんにく焼き

かぼちゃのにんにく炒めのレシピは、既に当ブログに掲載済みですので、ほたてのボアレ同様、今回は省略します。

一気に献立付きレシピのご紹介とさせていただきます








ほたてのボアレ　春野菜添え


＜材料＞


ほたて貝柱（生食用）・・・・・・・・・・１２個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２/5（８０ｍｌ）
グリンピース(むき身)・・・・・・・・・・１００グラム
塩、こしょう、バター、オリーブ油（ＥＸＶ）


＜作り方＞

①　グリンピースはさやから取り出し、アスパラガスは１～２㎝長さの斜め切りにします。グリンピースは塩ゆでし、ゆで上がる少し前にアスパラガスを入れて、かために火を通します。

②　ほたては白いかたい部分を取って塩、こしょうをします。

③　フライパンにバター１０ｇとオリーブ油(ＥＶＸ)適量を熱し、ホタテを入れて両面をこんがり焼いて、取り出します。

④　③のフライパンに分量の水を加えて軽く煮詰め、塩、こしょうで味を調え、バター２０グラムを溶かしこみます。

⑤　ほたてと①を盛り付けて、④のソースをかけ、オリーブ油、こしょうをふります。

☆　ほたてはなるべく動かさないようにして、片面にこんがり焼き色を付け、返してさっと焼きます。中まで火を通し過ぎないようにしましょう。
　　焼いた後のフライパンに水を加え、木べらなどでフライパンをこそげ、ホタテの旨みを移してソースにします。






そらまめのスープ


＜材料＞


そら豆・正味・・・・・・・・・・・２５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2個(100g)
バター・・・・・・・・・・・・・・大匙1

Ａ

　水・・・・・・・・・・・・・・カップ2

　コンソメの素・・・・・・・・・1個

　

牛乳・・・・・・・・・・・・・カップ1
生クリーム・・・・・・・・・・カップ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・・少々

パセリ・みじん切り・・・・・・・・・・・適量


＜作り方＞

①　そら豆はサヤから出してサッと塩ゆでし、皮をむく。玉ねぎは薄切りにします。

②　鍋にバターを溶かし、（１）の玉ねぎをよく炒め、Ａを加えて煮立て、①のそら豆を入れて３～４分煮ます。

③　ミキサーに②のそら豆と牛乳を入れてかける。鍋にもどして温め、生クリームを加え、塩・こしょうで味を調えます。
器に盛り、パセリを散らします。

☆　パセリの変わりにクルトンでもいいです。





新じゃがいものポテトサラダ

＜材料＞


新じゃがいも・・・・・・・・・・・・５～６個
ハム・・・・・・・・・・・・・・・・５～６枚
Ａ
　酢・サラダ油・・・・・・・・・・・各小匙２
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
　こしょう・・・・・・・・・・・・・少々

粒マスタード・・・・・・・・・・・・大匙１
パセリのみじん切り・・・・・・・・・大匙１
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・大匙５～６


＜作り方＞


①　新じゃがいもは洗って、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして２０分位茹でます。竹串をさしてみてすーっと通るくらいになったら、水気を切ってボウルに入れ、皮をむきます。熱いうちにＡを加え、フォークで軽くつぶしながら混ぜてこしょうを振ります。

②　ハムは1.5㎝四方に切ります。新じゃがいもの、マヨネーズ大匙５～６、粒マスタード、パセリを加えてからめ、ハムを入れて全体を混ぜます。






揚げかぼちゃのにんにく風味


＜材料＞２人分


かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・１/８個（２００～２５０ｇ）
にんにくのみじん切り・・・・・・・大１片分
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1/2～１
塩、こしょう・・・・・・・・・・・各少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは種とワタを取って厚さ５ミリのくし形に切ります。

②　揚げ油を、まだぬるい内に①のかぼちゃを入れて、竹ぐしがすっと通るまでゆっくり揚げ、油を切ります。

③　フライパンに油とにんにくを入れ、弱火できつね色になるまで炒めます。

④　②のかぼちゃに塩、こしょうをふり、③のにんにくをまぶしつけます。


久しぶりに、我が家の庭の画像を掲載させていただきます。
お料理同様、ガーデニングも日々愉しんでいます。





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献立付きレシピ ビーフシチュー・ブロッコリーとアンチョビのパスタ・グリーンサラダ ガーリック風味

シチューを盛り過ぎて見映えが良くありませんね～

既に、洋風の肉料理のカテゴリーの項目に掲載済みですので、この度の個別のレシピは省略しました。

私はとても美味しいと思い込んでいる(笑)シチューで、長年、このレシピで作り続けています。

皆さまのお口にも合うのではないでしょうか。

もし宜しければ一度ぜひお試しくださいませ。


ビーフシチュー



＜材料＞　４人分

牛肩ロース・・・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
トマトピューレー・・・・・・・・・・・・カップ１
とんかつソース・・・・・・・・・・・・・大匙２
はちみつ　・・・・・・・・・・・・・・・大匙１/２
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
固形スープの素・・・・・・・・・・・・・３個
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・３個
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本


＜作り方＞

①　牛肩ロース６００ｇは４～５センチの角切りにし、塩、こしょうをふって、小麦粉大匙３をまぶします。

②　深鍋に油大匙２を熱して①の牛肉の表面を焼き付け、いったん皿に取りだします。

③　続いてバター大匙１を溶かし、玉ねぎ１個の薄切りを色づくまで１５分間ほど炒め、小麦粉大匙１を振りいれて、さらに炒めた後で赤ワインカップ１を注ぎます。

④　③が煮立ったら、②の肉を戻し、水カップ５、トマトピューレーカップ１、とんかつソース大匙２、はちみつ大匙１/２、ローリエ１枚、固形スープ３個を加え、アクを取った後、蓋をして弱火で１～２時間煮込みます。

⑤　じゃがいも３個は４っつに切り、ニンジン１本は２センチ厚さの輪切り、玉ねぎ２個は縦４つ割りにして、④に加え、柔らかくなるまで煮込んだら、塩、こしょうで味をととのえます。

☆　私はいつも、ニンジンは太めの棒状にし面取りしたものを入れています。

そういえば、ジャガイモも、同じ形にします。





ガーリック風味のブロッコリーとアンチョビのパスタ


＜材料＞


ショートパスタ(フィスリ)・・・・・・・250ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・１片
アンチョビフィレ・・・・・・・・・・・５～６枚
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・大匙6
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・２株
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙1


＜作り方＞

①　大きな鍋にお湯を沸かしておきます。

②　にんにく・アンチョビはみじん切りにしておきます。

③　ブロッコリーは房の部分を一口大にカットしておきます。

④　①のお湯が沸騰したら③のブロッコリーと塩大1とパスタを入れてパスタの表示通りにゆでます。

⑤　その間にフライパンにオリーブ油大匙6を入れてニンニクを入れ火をつけます。

⑥　⑤のにんにくからいい香りがしてきたらアンチョビを入れてカリッとするまで炒めたらソースの出来上がりで、火は止めます。

⑦　④のパスタ＆ブロッコリーがゆであがったらザルにあげて、⑥のフライパンに入れます。

⑧　木べらで柔らかくなっているブロッコリーを潰しながらかき混ぜてブロッコリーが完全に潰れて緑色のソースになれば出来上がり。

⑨　アンチョビ＆ゆで汁の塩味で物足りないようでしたら、塩を少々かけてください。






グリーンサラダ　ガーリック風味
　

＜材料＞２人分

ベビーリーフ・・・・・・・・・・・４０ｇ
レタス・・・・・・・・・・・・・・６０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
にんにく・・・・・・・・・・・・・1/2片
オリーブ油・・・・・・・・・・・・大匙１
Ａ 　　
　酢・・・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・・・小匙１／４
　こしょう・・・・・・・・少々



①　レタスはひと口大にちぎります。きゅうりはフォークで皮に筋目を入れ、小口切りにします。ベビーリーフと合わせて盛ります。

② 　にんにくは薄切りにします。

③　フライパンに油を温め、弱火で(２)をゆっくり色づくまでいためます。

④　Ａを合わせ、(３)を油ごと加えてドレッシングを作ります。(１)にかけます。


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レシピ付き献立 野菜たっぷりのミートローフ・サワークリーム入りポテトサラダ・カリフラワーのスープ

＜材料＞


牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・５００ｇ

　☆合挽きでも十分おいしいです。

卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　一個　
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・　1/2コ　
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・　１/2コ　
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・　３コ
赤ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・　１コ
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜　　
生椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・　三枝
パン粉　
塩　こしょう



＜作り方＞


①　ニンニクからパセリまで、すべてみじん切りにします。
　　
②　ボールに、みじん切りしたすべての野菜、ひき肉、パン粉1/2カップ、卵一個を入れて、塩コショウを振り、混ぜこねます。

③　オーブンの鉄板にクッキングペーパーシートを敷き、ナマコ型にしたお肉を入れオリーブオイル大匙３をかけます。

④　下段、２５０度で３５分焼く。

☆、作り方は簡単ですが、お野菜のエキスがお肉に染み出て、とてもおいしいミートローフです。





＜材料＞２人分


じゃが芋・・・・・・・・・・・３個
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
紫たまねぎ(または玉ねぎ)・・・1/4個
ハム・・・・・・・・・・・・・２枚

Ａ

　レモン汁・・・・・・・・・・小匙１
　サワークリーム・・・・・・・大匙２
　塩、粗びき黒こしょう・・・・各少々

塩・・・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ・・・・・・・・・・大匙２～３
粗びき黒こしょう・・・・・・・適宜


＜作り方＞


①　じゃが芋は皮つきのまま洗い、水気が付いたまま一個ずつラップで包み、電子レンジ(６００Ｗ)で柔らかくなるまで約６分加う２熱します。

②　じゃが芋は熱いうちに縦半分に切り、ふきんかペーパータオルに包んで持ちながら、手早く皮をむいてボウルに入れます。Ａを加え、へらなどで粗くつぶします。

③　きゅうりは薄い輪切りにし、紫玉ねぎは横薄切りにします。それぞれに塩を振って、しんなりするまでもみ、水洗いして水気を絞ります。ハムは１㎝角に切ります。

④　②が冷めたら、③、マヨネーズを加え、ざっくりとあえて器に盛り、好みで黒こしょうをふります。


☆　なめらな舌触りの美味しいポテトサラダです。





＜材料＞４人分
　

カリフラワー・・・・・・・・・・・・・・１株（６００ｇ）
たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１と１／２
固形スープの素・・・・・・・・・・・・・１個

Ａ

　　牛乳・・・・・・・・・・・・・カップ１
　　生クリーム・・・・・・・・・・カップ１／２
　　塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／４
　　こしょう・・・・・・・・・・・少々



クラッカー（ソーダタイプ）・・・・・・・８枚


＜作り方＞


①　カリフラワーは小房に分けます。飾り用に２房とりおき、残りは薄切りにします。たまねぎも薄切りにします。

②　鍋にバターを溶かし、たまねぎを中火ですき通るまでいためます。カリフラワーを加え、バターが全体になじむようにして、さらに２分ほどいためます。水、スープの素を加え、弱火で約１０分煮ます。


③　飾り用の小房を８～１２個くらいに分け、１～２分ゆで、ざるにとります。


④　②がさめたらミキサーにかけ、鍋にもどし、弱火にかけます。Ａを加え、沸とう直前に火を止めます。


⑤　器に入れ、（３）を飾り、クラッカーを添えます。


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レシピ付き献立 ビーフストロガノフ・ほろにがグリーンサラダ・ビシソワーズ

ビーフストロガノフ


＜材料＞

牛肩ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・３００グラム
　塩、こしょう・・・・・・・・各少々
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・大１個(３００ｇ)
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・１片
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
マッシュルーム缶(スライス)・・・・・・・１缶(１５０ｇ）
スープの素・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
ドミグラスソース・・・・・・・・・・・・大匙２
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・カップ２/3
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・各少々
プレーンヨーグルト・・・・・・・・・・・大匙４


＜作り方＞

①　牛肉は３㎝長さに切り、塩、こしょうを振ります。

②　玉ねぎは粗みじん切り、ニンニクはすりおろします。鍋にバターを溶かし、中火でこれらを透き通るまで炒めて、牛肉を加え、炒めます。
肉の色が変わったら小麦粉を入れ、小麦粉が薄茶色になるまで約２分炒めます。

③　マッシュルームの缶汁と水を合わせてカップ１1/2にして入れ、マッシュルーム、スープの素も加えて、約２０分煮ます。ドミグラスソースを入れて１０分くらい煮、仕上げに生クリームを加えて、塩、こしょうで調味します。バターライスと盛り合わせ、ヨーグルトをかけます。


バターライスの材料と作り方


①　米カップ２を炊く１時間前に洗って、水気を切っておきます。
②　玉ねぎ５０ｇはみじん切りにします。厚手の鍋にバター大さじ２を溶かし、中火で玉ねぎを３～４分炒めて米を入れ、透き通るまで炒めます。
③　炊飯器に②、水カップ２、スープの素小匙１、こしょう少々を入れ、普通に炊きます。炊きあがったら、パセリのみじん切りを大匙２混ぜます。






ほろにがサラダ


＜材料＞


玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
エンダイブ・・・・・・・・・・・・１００ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・１本
クレソン・・・・・・・・・・・・・１束
さやいんげん・・・・・・・・・・・１００ｇ

Ａ

　ワインビネガー(白)・・・・・・大匙２
　塩・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
こしょう・・・・・・・・・・・少々
　サラダ油・・・・・・・・・・・大匙４


作り方


①　玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切っておきます。エンダイブは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは小口切り、クレソンは葉をちぎります。さやいんげんはゆでて、５～６センチ長さに切ります。

②　Ａを合わせ、野菜をあえます。






ビシソワーズ


＜材料＞(５～６人分）

ビシソワーズ用のガラスのボウルがあるといいですね～
我が家はよく作るので、来年は購入しようかしら。

ボアロ―（ポロねぎ或いはリーキの名称でも）・・・１本(１８０ｇ)
　　＊なければ長ねぎの太くて白い部分で代用して下さい。
　　　私は、長ねぎをこの量で代用
　　　それで十分おいしかったですが・・・
　　　長ねぎの場合は、ねぎと玉ねぎを半々にしてもよいでしょう。
　　　その方が甘みがもっと出るのでは。
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中１/４個
じゃが芋(メークイン)・・・・・・・・・・・・３個（３４０ｇ）
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚　
無縁バター・・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
ブイヨン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１ℓ　(固形ブイヨンを溶いて使う）
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０cc　
塩　　　
　
セルフィーユ　

＜作り方＞
①　ボアロ―を小口から薄くスライスし、玉ねぎは繊維に添って薄切りにします。じゃがいもは皮をむいて１センチ厚さの輪切りにします。芽を取り除くのを忘れないようにして下さい。

②　バターを鍋に入れて火にかけ、ボアロ―と玉ねぎをソテーします。中火でじっくりいためます。透き通ってしんなりしてきたら、じゃがいもを加え、全体を混ぜます。
＊このスープはボアロ―が主役なので、よく炒めてうま味を出すことがポイントのようです。
　一般的には、ボアロ―のみですが、ここではたまねぎを加えて甘みを出しています。
　じゃが芋は、薄く切るとのっぺらした食感になるので、やや厚めに幅１センチくらいに切る。
　又表面のでんぷん質を生かすために、水にさらさない。
私は、色が悪くなるのでは、と不安で短時間ですが水にさらしました。

　
③　ブイヨンを注ぎ、強火にして沸騰させる。あくを取り除き、軽く塩を振ります。ローリエを加え、弱火にして約１５分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

＊私はコンソメスープの素を使用しました。個数は二個だったかしら・・・？あるいは３個？忘れてしまいました。
冷たくすると、味が強く出るので気を付けないといけませんが、お好みで加減して下さい。

④　熱い内にミキサーに入れ攪拌します。スプーンですくった時に、ふわふわとして軽い泡立ちが見える位まで攪拌します。

⑤　ボウルに移し、下に氷水を当てる。何回かかき混ぜながら荒熱を取ります。味を見て必要なら塩で味を調えます。食べる直前まで、冷蔵庫で十分冷やしておきます。

⑥　ピュレに生クリームと牛乳を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。生クリームなどの量は好みで加減してよいです。器に注ぎ、泡立てた生クリーム少々と、セルフィユを添えます。


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レシピ付き洋風献立 いかのトマトソース煮・さやいんげんとハムのサラダ・わかめの冷やしスープ

いかのトマトソース煮4人分

＜材料＞

するめいか・・・・・・・・・・２敗(５００ｇ）
　塩・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
こしょう・・・・・・・・・・少々
赤トウガラシ・・・・・・・・・１本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・１本
にんにく・・・・・・・・・・・１片
トマト水煮缶詰・・・・・・・・大１缶(４００ｇ）
サラダ油・・・・・・・・・・・大匙２
ローリエ・・・・・・・・・・・１枚
タイム・・・・・・・・・・・・小匙1/4
塩・・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
白ワイン・・・・・・・・・・・カップ1/2
スープストック・・・・・・・・水＋スープの素適量
生クリーム・・・・・・・・・・大匙３
パセリのみじん切り・・・・・・大匙１


＜作り方＞

①　いかはわたを抜いて、皮をむきます。胴は１㎝幅の輪切り、足は吸盤を取り除いて食べやすく切り、塩、こしょうをします。

②　赤トウガラシは種を取り、小口切りにします。

③　玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。

④　トマトは実をざく切りにして種を除き、缶汁と合わせておきます。

⑤　鍋に油大匙１を熱して赤トウガラシを炒め、いかをサッと炒めて取り出します。

⑥　⑤の鍋に残りのの油を入れ、③をきつね色になるまで炒めて、④、ローリエ、タイム、塩を加え、弱火で約１０分煮ます。

⑦　いかを⑥に戻して白ワイン、スープストックを入れ、弱火で約５分煮ます。

⑧　仕上げに生クリームを加えます。器に盛って、パセリを散らします。


ターメリックライス

＜作り方＞

①　水２４０ｃｃにターメリック小匙１/２を溶かします。

②　米カップ１を洗ってざるにあげ、①に３０分以上浸して、普通に炊きます。





さやいんげんとハムのサラダ


＜材料＞４人分

さやいんげん・・・・・・・・・２００ｇ
ハム(薄切り)・・・・・・・・・５０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2個(100ｇ)
スライスアーモンド・・・・・・２０ｇ

Ａ

　酢・・・・・・・・・・・・・大匙３
　塩・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
　こしょう・・・・・・・・・・少々
　マスタード・・・・・・・・・小匙１

揚げ油・・・・・・・・・・・・適量


作り方

①　さやいんげんは筋を取ります。

②　ハムは細切りにします。玉ねぎは薄切りにして、水にさらし、水気を絞ります。

③　アーモンドはフライパンで軽く炒ります。

④　揚げ油を中温(170℃)に熱し、さやいんげんを約一分揚げます。

⑤　Ａをよく混ぜっ②、④を合えます。器に盛り、スライスアーモンドを散らします。





わかめの冷やしスープ


＜材料＞4人分

わかめ(塩蔵)・・・・・・・・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
ミネラルウォ―タ―・・・・・・・・・カップ５

Ａ

　しょう油・・・・・・・・・・・・・大匙３
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　すりごま・・・・・・・・・・・・・大匙１
　しょうが汁・・・・・・・・・・・・大匙２
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・約小匙１


＜作り方＞

① わかめは流水でもみながら塩を洗い流して戻します。熱湯にサッと通して冷水に取り、ざるに上げて水気を切ります。ギュッと絞って食べやすい大きさに切ります。

②　きゅうりは細切りに、ねぎはせん切りにして、水にさらします。

③　ミネラルウォ―ターを冷蔵庫でよく冷やします。

④　大きめのボウルにわかめ、きゅうりを入れ、Ａの材料を加えて、手で軽くあえます。③を注ぎ、玉じゃくしで全体を混ぜます。

⑤　冷やしておいた器に④を盛り、水気を切ったねぎ、あれば糸がらしをあしらいます。


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レシピ付き献立 ポークソテーのアップルソース・えびサラダ・コーンスープ

同じ献立で今回作ったのが下の写真です。



明らかにアップルソースが失敗。
そのため、前にこしらえた物をレシピ付き献立のカテゴリーに載せることにします。




ポークソテーのアップルソース

＜材料＞

豚ロース(１センチ厚さのもの）・・・・・４枚

Ａ　塩・・・・・・・約小匙１
　　こしょう・・・・少々

サラダ油・バター・・・・・・・・・・・・各大匙1/2

アップルソース
　
　りんご(紅玉)・・・・・・１個
　水・・・・・・・・・・・大匙４～５
　砂糖・・・・・・・・・・小匙1/2
しょうが(薄切り)・・・・１かけ
　　(またはシナモングローブ・・少々）
　塩・こしょう・・・・・・各少々
　バター・・・・・・・・・大匙１

ブロッコリーのソテー・・・適宜
ベイクドポテト・・・・・・適宜

＜作り方＞

①　豚肉の筋の部分は１～２㎝おきに包丁の先でつついて筋切りをし、肉たたきか空きびんでやわらかくたたいてから、もとの形に整え、Ａの塩、こしょうをします。

②　フライパンにサラダ油とバターを熱して、①の豚肉を加え、よい焼き色が付いたら裏返して蓋をし、中まで火を通す。最後に蓋を取って、火を強め、汁けをとばします。

③　りんごは皮つきのまま縦に６～８個に割って芯を取り、薄切りにして鍋に入れます。水と砂糖、しょうがの薄切りを入れて柔らかくなるまで煮て、裏ごししてソースを作ります。これを鍋に戻して、好みの堅さになるまで煮詰め、塩、こしょうをしてバターを落とします。

④　③のアップルソースをポークソテーにかけ、付け合わせにゆでて炒めたブロッコリーのソテーとベイクポテトを添えます。





えびサラダ

＜材料＞２人分

えび・・・・・・・・・１０匹

サラダ菜・エンダイブ
　レタス等の野菜を合わせて１００ｇ

オレンジの皮・・・・・1/4個分

ブラックオリーブ・・・８個

ドレッシング

　　オリーブ油・・・・・・・・・・・大匙２
　　オレンジの果汁・・・・・・・・・大匙２
　　オレンジの皮のすりおろし・・・・小匙1/2
レモン汁・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
　　塩・こしょう・・・・・・・・・・少々

塩(塩ゆで用）

＜作り方＞

①　えびは背わたを抜いて塩ゆでし、殻をむいて縦半分に切ります。

②　野菜は食べやすい大きさに手でちぎり、オレンジの皮は黄色い部分をせん切りにします。

③　オリーブは半量をみじん切りにし、残りを半分に切ります。

④　器に野菜とえびを盛り、オレンジの皮と半分に切ったオリーブを散らします。えびにみじん切りのオリーブをのせ、よく混ぜたドレッシングをかけて頂きます。






コーンポタージュスープ

＜材料＞２人分

コーン　　　　　　１５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　中１/４個(５０ｇ）
バター　　　　　　大匙１
小麦粉　　　　　　大匙１
煮汁
　水　　　　　　　カップ１
　固形スープの素　１個
　牛乳　　　　　　カップ11/4
　塩、こしょう　　各少々
浮い実　　　　　
　生クリーム　　　大匙１
　食パン　　　　　１/４枚
　サラダ油　　　　　大匙２

＜作り方＞

①　食パンのみみを除き、５ｍｍ角位に切ります。フライパンにサラダ油を弱火で温めて、パンを入れます。フライパンを傾けて油とパンを片寄せたまま、混ぜながらゆっくり弱火で炒めます。

②　全体が薄茶色になったら、ペーパータオルの上にとって、余分な油をとります。
☆　私は市販のものを、よく利用します。

③　コーンはざるにとり、冷凍なら熱湯をかけます。玉ねぎは、繊維に直角に薄切りにします。

④　厚手の鍋にバターを溶かして玉ねぎを入れ、弱めの中火で色づかないように２～３分炒めます。(甘みとうまみが出る）

⑤　コーンを加え、１分ほど炒めてから、小麦気を加え、弱火で焦げないように約１分炒めます。(小麦はとろみのもとになる。バターをなじませ、粉臭さをとります。クリームコーンの場合は、コーンを炒めずに⑥で加えます。）

⑥　分量の水カップ１と、スープの素１個を入れて混ぜます。強火にし煮たったならアクを取って、中火にします。

⑦　蓋をずらしてのせ、野菜が柔らかくなるまで約８分煮ます。火を止めて、少し冷まします。

⑧　ミキサー、またはクッキングカッタ―に⑦を入れ、約２分かけます。

⑨　鍋に万能こし器をのせて、⑧をこしながら戻します。牛乳１１/４カップから少量をミキサーに入れてもう一度かけ、中をすすぎとって鍋に入れます。

⑩　ゴムべらでこします。こし器に残ったコーンの皮は捨てます。ほかの野菜の場合も同様にします。

⑪　鍋に残りの牛乳を加えて、ゆっくり混ぜながら温めます。味みをして、塩、こしょう各少々で味を調えます。器によそって、生クリームとクルトンを飾ります。


　　
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レシピ付き献立 鮭のハーブマリネグリル・パプリカとたこの粒マスタードマリネ・チーズ入りのかき玉スープ

ハーブマリネした鮭のグリル


＜材料＞２人分

生鮭・・・・・・・・・・・２切れ
ディル・・・・・・・・・・適宜
塩・・・・・・・・・・・・小匙2/3～1
グラニュー糖・・・・・・・小匙1/3～2/3
オリーブオイル・・・・・・大匙１
レモン・・・・・・・・・・1/2個

＜作り方＞

①　ディルは飾り分を取り分け、葉を洗いみじん切りにします。

②　鮭に塩、グラニュー糖を振って(余分な水分を引き出す役目をします）ざるにのせ、１５分～２０分置きます。出てきた水分をペーパータオルでふき、ディルをまぶします。保存袋に入れて、冷蔵庫へ、翌日か翌々日までおきます。

③　②の鮭にオリーブオイルを振って、表面をカバーします。

④　魚焼きグリルで焼きます。又は、２１０℃のオーブンで約１０分両面を焼きます。

⑤　器に盛り、レモンを切って、飾りのディルとともに添えます。


皮ごとじゃが芋のソテー

＜材料＞２人分

じゃが芋・・・・・・・・・・３個
オリーブオイル・・・・・・・大匙１～２
塩・・・・・・・・・・・・・小匙1/2
あらびき黒こしょう・・・・・少々

＜作り方＞

①　じゃが芋はよく洗って、皮ごと１センチ強の厚さに切ります。

②　フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを重ならないように入れて、弱火でじっくり焼きます。こんがりと焼き目が付いたら裏返して、竹串が通るまで両面を焼きます。

③　塩、黒こしょうを振って、鮭のハーブマリネの器に盛り合わせます。　






パプリカとたこの粒マスタードマリネ


＜材料＞２人分

パプリカ（赤、黄）・・・・・・・・・・・各１個
ゆでたこの足・・・・・・・・・・・・・・大１本(１６０ｇ）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

ドレッシング

Ａ　粒マスタード・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
　 白ワインビネガー・・・・・・・・・・大匙１
　 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　 塩、こしょう・・・・・・・・・・・・各少々
　 オリーブ油・・・・・・・・・・・・・大匙２
　 パセリのみじん切り・・・・・・・・・小匙２

＜作り方＞

①　パプリカは焼き網かオーブントースターで全体を焼き、皮をむきます。縦半分に切り、種とヘタをのぞいて３㎝大に切ります。
②　たこは３センチ大の薄切りにします。玉ねぎは縦薄切りにして塩をふり、もんでしばらくおいて水で洗い、水気を絞ります。
③　ボウルにＡを入れて混ぜ、①と②を加えてあえます。冷蔵庫に２０分程置いて冷やしてから器に盛ります。



チーズ入りのかき玉スープ


＜作り方＞４人分

①　卵２個をほぐして、粉チーズ大匙３を混ぜます。
②　鍋にスープストック(水＋スープの素)カップ３を煮たてて①を流し入れ、卵が浮き上がったら、こしょう少々で味を整えます。器に盛り、パセリのみじん切りを散らします。


　　
お立ち寄り下さいまして、ありがとうございました。
多忙で料理ブログまで手が回りませんでした。
今後とも宜しくお願い致します。
日記は、日々のことを出来る限り綴るように心がけております。
宜しければ、お訪ね下さいませ。

今が一番素敵

レシピ付き献立 めかじきのにんにく焼き薬味掛け・サワークリーム入りポテトサラダ・冷やしわかめスープ

めかじきのにんにく焼き薬味がけ


＜材料＞

めかじき(切り身)・・・・・・・・・・・・・４切れ
青じその葉・・・・・・・・・・・・・・・・１０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
トマト(大)・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・３かけ

辛しだれ
　　　　しょう油・・・・・・・・・・大匙３
　　　　レモン汁・・・・・・・・・・大匙１
　　　　砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1
　　　　粉とうがらし・・・・・・・・小匙１
　　　　すりごま（白）・・・・・・・小匙１
　　　　おろしにんにく・・・・・・・小匙1/2

　　　ごま油　塩　こしょう　

＜作り方＞

①　青じその葉、みょうがはせん切りにして水にさらし、水気を切ります。トマトは皮ごと５㎜角に切り、軽く汁けをきります。(種はとった方がいいでしょう)しょうがはせん切りにします。にんにくは１かけをせん切りに、のこりは薄切りにします。薄切りにんにく以外は冷蔵庫で冷やしておきます。

②　材料で辛しだれを作ります。　　　
　
③　フライパンにごま油を適宜ひき、薄切りにしたにんにくを炒めます。ほど良くこんがりしたら取り出し、続けてめかじきを並べます。表面に軽く塩、こしょうをふり、初めはやや強火で焼きます。ほどよく焼き色が付いたら裏返し、弱火にして中まで火を通します。

④ トマト以外の①の野菜をあえ、さらにトマトを加えてあえます。器に③の魚を盛り、薄切りにんにくとともに野菜をのせ、上から②のたれをかけます。

☆　たれは、揚げ茄子や冷ややっこにも使用できます。

☆　写真はたれのかけ過ぎですね～見映えが悪くなってしまいました。




サワークリーム入りポテトサラダ


＜材料＞２人分

じゃが芋・・・・・・・・・・・３個
きゅうり・・・・・・・・・・・1/2本
紫たまねぎ(または玉ねぎ)・・・1/4個
ハム・・・・・・・・・・・・・２枚

Ａ

　レモン汁・・・・・・・・・・小匙１
　サワークリーム・・・・・・・大匙２
　塩、粗びき黒こしょう・・・・各少々

塩・・・・・・・・・・・・・・少々
マヨネーズ・・・・・・・・・・大匙２～３
粗びき黒こしょう・・・・・・・適宜


＜作り方＞

①　じゃが芋は皮つきのまま洗い、水気が付いたまま一個ずつラップで包み、電子レンジ(６００Ｗ)で柔らかくなるまで約６分加う２熱します。

②　じゃが芋は熱いうちに縦半分に切り、ふきんかペーパータオルに包んで持ちながら、手早く皮をむいてボウルに入れます。Ａを加え、へらなどで粗くつぶします。

③　きゅうりは薄い輪切りにし、紫玉ねぎは横薄切りにします。それぞれに塩を振って、しんなりするまでもみ、水洗いして水気を絞ります。ハムは１㎝角に切ります。

④　②が冷めたら、③、マヨネーズを加え、ざっくりとあえて器に盛り、好みで黒こしょうをふります。




わかめの冷やしスープ

＜材料＞

わかめ(塩蔵)・・・・・・・・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
ミネラルウォ―タ―・・・・・・・・・カップ５

Ａ

　しょう油・・・・・・・・・・・・・大匙３
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　すりごま・・・・・・・・・・・・・大匙１
　しょうが汁・・・・・・・・・・・・大匙２
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・約小匙１

＜作り方＞

① わかめは流水でもみながら塩を洗い流して戻します。熱湯にサッと通して冷水に取り、ざるに上げて水気を切ります。ギュッと絞って食べやすい大きさに切ります。

②　きゅうりは細切りに、ねぎはせん切りにして、水にさらします。

③　ミネラルウォ―ターを冷蔵庫でよく冷やします。

④　大きめのボウルにわかめ、きゅうりを入れ、Ａの材料を加えて、手で軽くあえます。③を注ぎ、玉じゃくしで全体を混ぜます。

⑤　冷やしておいた器に④を盛り、水気を切ったねぎ、あれば糸がらしをあしらいます。


　　
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