ひじきと卵の混ぜ寿司 ４人分
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・３カップ
合わせ酢
米酢・・・・・・・・大匙６
砂糖・・・・・・・・大匙２
塩・・・・・・・・・小匙１強
卵・・・・・・・・・・・・・・・３個
ひじき・・・・・・・・・・・・４０ｇ
（私はひじきの量は、見た目の美しさを考慮して、この量の半分にしています。）
絹さや・・・・・・・・・・１００グラム
白いりごま・・・・・・・・・・・大匙４
甘酢しょうがの細切り・・・・・・・適量
酒 砂糖 塩 サラダ油 ごま油 みりん しょうゆ
＜作り方＞
① 米は少しかために炊いて合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜて、すし飯を作ります。
② 卵を割ほぐし、酒大匙２、砂糖大匙１、塩少々を加えて混ぜてこします。フライパンに薄く油をひき、卵液を流し入れ、薄焼き卵を作ります。細切りにして、錦糸卵にします。
③ ひじきは水につけて戻し、ごま油大匙１でよく炒めます。みりん、酒各大匙２、しょう油大匙２強を加えて、汁けがなくなるまで炒め煮にします。
④ 絹さやは、色よくさっとゆでて、斜めに細く切ります。
⑤ すし桶などに、すし飯を広げ、③とごまを散らし、絹さやと錦糸卵を少量ずつ残して全体に散らし混ぜ合わせます。器に盛り、取り置いた錦糸卵、絹さや、甘酢しょうがを飾ります。
カキフライ
＜材料＞
カキ（大粒）・・・・・・・・・・３００g
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
<作り方＞
① キャベツは千切りにし、冷水につけパリッとさせます。レモンはくし形に切ります。
② カキは分量の塩水の中で、混ぜるようにして洗います。水を２～３回かえてさっと洗い、ざるにとって、ペーパータオルで水気をよくとります。
③ 卵を溶いて、水を混ぜます。
④ かきに塩、こしょうを振り、小麦粉、卵水、パン粉の順に衣をつけ、手の平で転がすようにして、形を整えます。
⑤ 揚げ油を高温（１８０℃）に熱し、１～２分かけて、衣がカリッときつね色になるように揚げます。
＜材料＞２人分
大根・・・・・・・・・・・・・・・１０㎝
米・・・・・・・・・・・・・・・ 約大匙１
昆布(１０×１０㎝のもの)・・・・・・ １枚
ゆずの皮・・・・・・・・・・・・・・・少々
Ａ
白みそ(西京みそ等)・・・・・・・・・大匙３
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大匙１1/2
ゆずの皮のすりおろし・・・・・・・・・少々
みりん・しょう油・塩
＜作り方＞
① 大根は長さを四等分に切ります。皮は厚めにむき面取りをします。切り口の一方の断面に、厚みの三分の一くらいまで、十字の切り込みを入れます。(十字に切りこみを入れるのは、火の通りを良くし味をしみやすくするためです)
② 包丁を入れた面を下にして、かぶるくらいの水を注ぎ、米約大匙１を加えます。中火にかけ、煮立ったら弱火にして１０分程煮て、そのまま置いて粗熱を取ります。
③ 鍋に、みりん大匙３、しょう油大匙１、塩小匙１を入れて中火にかけ、煮立ったら水３カップ、昆布を加えて大根を並べ入れ、ペパータオルなどで落としぶたをし、弱火で竹串がす―っと通るまで３０分程煮込みます。
④ ゆずみそを作ります。ボールにＡを混ぜ合わせ、1の大根の煮汁大匙１～２を加えて、弱火でよく練り込みます。
⑤ 昆布を食べやすく切り、大根、煮汁適宜とともに器に盛ります。ゆずみそとゆずの皮を表面を薄くむいて載せます。
小松菜とさつま揚げの煮浸し
＜材料＞４人分
小松菜・・・・・・・・・・・・・１把
さつま揚げ・・・・・・・・・・・５枚
煮汁
だし汁・・・・・・・・・・・・２カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・大匙３
みりん・・・・・・・・・・・・大匙２
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙１
しょう油・・・・・・・・・・・大匙２強
＜作り方＞
① 小松菜を色よく茹でて、水気を絞り、５㎝位に切ります。
② さつま揚げを熱湯は５㎜幅位に切ります。
③ 煮汁を鍋に合わせて一煮させ、②のさつま揚げを入れて煮ます。味が含まったところで①を入れてサッと煮て、火を止めます。
私の料理ブログは、日々の料理日記ではありません。
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今日のタイトルは、「元気を出すために～押し迫った３月２日のお雛様の飾り付け」です。
