つくねの梅じょうゆ焼き
＜材料＞
鶏挽肉・・・・・・・・・・・・２５０ｇ
れんこん・・・・・・・・・・・５㎝
小松菜の茎・・・・・・・・・・1/2ワ分
卵・・・・・・・・・・・・・・１個
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・５㎝
Ａ
梅干し(塩抜きをして果肉をたたいたもの)
・・・・・・・・・・・・大匙４
だし・・・・・・・・・・・・大匙３
しょう油・みりん・・・・・・各大匙１
酒・・・・・・・・・・・・・大匙２
ラ―ユ・・・・・・・・・・・少々
塩・醤油・酒・サラダ油
＜作り方＞
① れんこんは大匙２をすりおろします。残りは３㎜厚さに切り、大きければ半分に切ります。しばらく酢水につけアク抜きをしましょう。
その後、熱湯でやや固めにゆで、ざるに上げます。小松菜の茎は塩少々を加えた熱湯にさっとくぐらせて冷水にとり、水気を絞って３～４ｃｍ長さに切ります。
② Åの材料を合わせておきます。
③ 鶏挽肉をボウルに入れ、れんこんのすりおろしを軽く水気を切って加えて混ぜます。塩少々、しょう油小匙1/2、酒小匙２を練り混ぜてから卵を加えてよく練り、８等分します。
④ フライパンにサラダ油小匙２をなじませて熱し、③を丸く平たい形にまとめ、手のひらでそっと落とすような感じで、フライパンに並べて入れます。初めは強火で、下の方が固まったら返して弱火にし、脇に①の野菜を入れます。蓋をずらしてのせ、つくねの中に火が入るまで４～５分焼きます。
⑤ ④が焼き上がったら取り出し、フライパンをきれいにして②とネギを加えて弱火にかけ、泡が立ってきたらつくねと野菜を戻し、つやよくからめて火を止め、器に盛ります。
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