なすの辛子漬け

新鮮な取立ての秋なすを貰いました。
今年はまだ作っていなかった、なすの辛子漬けを作ってみました。

なす１ｋｇ、少し皮を残して小さく切る。



塩120ｇ・焼きみようばん大さじ1/5を混ぜて重石をして一晩置く。
一晩たったらざるに揚げてしっかりと水気を絞る。
焼きみょうばんを入れているから色がとってもきれい！！



辛子３０ｇ・焼酎0.6Ｃ・砂糖１４０ｇ・みりん２０ｇを混ぜあわせて、なすと混ぜる。



はい　出来ました
ちょっと水気が多いような　もう少し絞ったほうがよさそう～



冷蔵庫だと１年は持ちます。
昨年作ったものを、まだ今年は食べています　
亡くなった夫の母、直伝のなすの辛子漬けです。