ノーテン！

今日も近海の天然本マグロ、出てきております（＾＾）
今日は高知県土佐清水と日本海佐渡島の定置網もありましたが、
沖縄や宮崎県油津、三陸塩釜に千葉銚子の延縄本マグロも
最近の中では結構数があったほうではないかと思います。
なかでも沖縄と油津のマグロは魚体が大きく、こちらはいわゆる
『台湾系』
の本マグロですね。間違いなく・・・
一昔前はこの時期、台湾産のでーっかい本マグロが築地の市場に
数多く並んだものですが、今では現地で使われてしまうらしく
すっかり「台湾」の産地表示のマグロは見かけられなくなってしまいましたね。
で、沖縄や宮崎（九州）といった所のマグロがその台湾系のマグロ。。
言ってみればそれも春の風物詩！？なので？？今日は１本、油津の１３０キロの
天然本マグロ、仕入れました（＾＾）久しぶりの１００キロオーバー！！
大西洋がある時期ですとこれくらいの目方のマグロは何とも思わないのですが
久しぶりとなるとやっぱりデカい（＾＾；；）
（腰をやらないようにしないと・・・汗）

肝心の魚の方は定置網に比べるとやはり脂は若干薄めですかね～
延縄で魚体も大きいので色持ちは良いと思いますが、
魚の旨みという点ではやっぱり定置かな！？
ただ定置網は延縄に比べるとやけのリスクと色持ちが・・・
理想は両方あれば！ですが、どうやら神様はそれぞれに特徴を持たせたようですね（＾＾；）


で、この時期の楽しみといえば脳天（頭肉）！！
近海の天然本マグロで魚体も大きく、しっかりとした身が取れます（＾＾）
同じ大きいんでも大西洋のボストン産などは頭を現地で落としてきてしまうために
頭肉は取れないんですよね～（T0T)
最近ではテレビなどでも紹介され、結構ご存知の方も多いかと思いますが
ほんの１０年くらい前までは取れる漁も僅かですし、製品にはならないので
完全に仲買さんたちのおかずでした。が、いまではすっかり人気商品（＾＾；；）
私ども仲買からするときちんとした製品ではないのでお値段がなかなかいただきにくく
また取れる量も少量ですのであまりおススメの商品とはいえないのですが、
やっぱり美味さでいうとやはりおいしい♪



かなり筋の強い部分でもあり、お刺身にするには
切れる包丁と技量が必要ですが、正直・・・絶品です（＾＾；）


ただとにかく数（量）が取れないんですよね～
（だったら紹介するな！！って話になってしまいますが・・・（＞＜）ゴメンナサイ）


明日は定置網があると聞いてます！
おそらく四国のかな？？
ヤケが・・・問題ですね～～～（＞＜）