伊豆下田の日～（＾＾）

今日は昨日よりも多く伊豆下田産の延縄本マグロとキハダが並びました！
品物はどれも平均、みんな良いんですよね～
もちろんその中でもちゃんとい下付けをし、すこしでも
「安くて良い物」
を探しますが、今日はなかなかの本マグロとキハダ、仕入れることができましたよ～

伊豆の下田、他に今日は伊豆七島、三宅島や八丈島もあったので漁場は間違いなく島周りですね（＾＾）
その島周りの魚、ほんと良いですね（＾＾）
個人的にすごく気に入ったのはその実の質の良さ！！
セリ前の下付け段階で見本の尻尾の身をほんの少しだけ手に取って揉んでみるんですが
身の良い魚は水が出ず指に身がくっつきます。
今日の本マグロ、くっつくも何にも「ベタベタ（＾＾；）」

この身は間違いないでしょう～と思い確信をもって競ったんですが、思ったより周りの方々は
そんなに評価してなかったのかな？？若干飛び込んじゃいました（＾＾；；）

「飛び込む・・・」わかる人にはわかる業界用語です（汗）


そのマグロがこちら（＾＾）




写真撮ったときはまだ切ったばかりだったので若干色が出きっておりませんが・・・・


本当に身がねっとりとしたいい身のマグロでした～
キハダも同じような身の質・・・・
さっきちょっと食べましたが、めっちゃ美味しかったですよ（＾＾）


伊豆下田！サイコー♪



他に津軽海峡の本マグロも来ておりますが数的にはさほど多くはないですね。
値段は島周りがある関係上、そんなビックリするような高値ではありませんが、
それでも浜値はしっかりと出ているようで・・・・・

あとは塩釜なんかもあったような？？
すみません！下田のマグロに気を取られてて見てませんでした～

メバチも少なかった？？（ような＾＾；）


とにかく今日は「伊豆下田デー」でした(笑)

水曜日の割には・・・・・

水曜日の割には・・・・と別に忙しいわけではなく（泣）
水曜日の割には魚が多かったなぁ～と（＾＾；；）

といっても数があったのは主に太平洋側の銚子より下の産地が中心で
一番多かったのは伊豆下田の延縄の天然本マグロとキハダマグロ。
本マグロは１６本、すべて魚体は大きく一番小さめでも１００キロちょっと。
大きい物は１８０キロくらいあったんじゃないですかね～？？

個人的には１６０～１００キロサイズを狙いましたが、まぁ今日の下田
どれも魚は良さそうだったので安くなかったですね～（T0T)
もうちょっと出せば買えたんですけどね～～
なにせ今日は『水曜日』なので・・・ちょっと弱気になっちゃいました（汗）


キハダも欲しかったんですけどね～
キハダも物は良さそうでした。そしてやっぱり・・高い。。

伊豆下田、漁場はたぶん伊豆七島周りだと思うのですが。、
その辺りの魚は物が良いんですね～（＾０＾）


少ないながらも津軽海峡、そして九州の天然本マもありました。
メバチもそこそこ！ありましたね。
水曜日にしては！？です（＾＾）


マカジキも大目網ばかりでしたが（延縄１本）けっこうありましたよ～



まー個人的には今、一番おいしいと思うのはやっぱり近海マカジキ！！




この脂！この脂がまたしつこくなくて、上品で・・・甘みもあって本当に美味い！！
やっぱり時期の魚ってのがいちばんおいしい物ですね(笑)


明日も下田の延縄、あるそうな（＾＾）


欲しいなぁ～～～

冬の始まり～～！？

1月の成人式の連休が明けますと、私たちマグロ屋にとっては
１年で一番品物が少なく、需要も少ない『冬』のシーズンの訪れ。
だいたい２月いっぱい・・・お彼岸くらいまでですかね～？？

そろそろ津軽海峡もおしまいになり、他の天然と言えば九州に日本海の定置網か
太平洋岸の単発で上がるマグロ程度・・・・・


今は養殖物がありますのでこの時期でも平均して養殖はあると思いますが、
天然物はそもそもが捕れない時期ですので、それで昔はこの時期が最盛期の
マカジキをマグロの代役として使っていた・・・そんな話はよく聞きます。


そのマカジキは全部で１４本。
１本が房州勝浦、２本が三宅島、その他がすべて銚子の大目網でした。

品物は相変わらずいいですよ～
ホントおいしいです（＾＾）

個人的には今の大間のマグロよりおいしかったですね。
（実際に食べ比べました）
もちろん味覚には個人の好みがありますので一概には何とも言えませんが
私個人的にはホント、おいしい魚だと思います（＾＾）
ただこの魚・・・あまりにも世間に知られてない。。。。


意外と年配の方はご存じだったりするのですが・・

あと北陸ではポピュラーな魚なんですよ（＾＾）


名古屋でキハダマグロの需要が多いのと同じ感じですかね？？






今日はまだ海峡本マも出てましたね。数本・・・
全体的には本マグロは少なめ、メバチやキハダはいくらかはありましたが
相場は高めでした。。


明日は営業でーす（＾０＾）
１月の水曜日・・・・どうなるかが容易に想像できます（T0T)

まだブリブリ（＾＾）

週末の「雪」予報に若干振り回されてる感はあるのですが、
海が時化ていると思いきや、今日もなんだかんだと
津軽海峡の本マグロはいくらか出ており、また九州長崎も定置網の
魚体の大きい１１０～１５０キロサイズが１０本無いくらい。
あとは千葉の銚子産も１本見かけたりと近海の天然本マグロがぼちぼちと
相変わらず魚体の大きい物は少ないんですが、数はそれなりに・・です。


初荷以来の大間産の値の高さにそうそうに長崎定置に狙いを定め、入念に下付けもしましたが
セリが始まってみると・・・海峡ほどではないんですが、やっぱり高い。。

１本、魅惑！？のおそらく死にあがりの五島の定置網が１本残ったのですが、
定置網で死にあがっていたらと考えるとやはり焼けていることが気になり・・・やめちゃいました（＾＾；）

で代わりに！？京都伊根産のすご～く良い短期養殖の本マグロが残っていたので(笑)
すぐにそっちに施行を切り替え（＾＾）



ここまでくると、もう「養殖」の概念が崩れます（＾＾；；）
赤身の色もしっかり赤く、しかもまだブリブリに縮れ！
脂の質感も養殖っぽさがまったくなく、このレベルだとホント、見分けがつきません。
もうちょっと縮れが直ってくると脂が浮き出てくるかもしれませんが、
現状、この見た目だともう私たちでもわからないかもしれませんね。

もちろん伊根産がすべて、このように中が出るとは限らないんですが、
少なくとも今日の伊根のレベルはかなり高いところにあると自負してます（＾＾）
味もイイんですよね～この魚・・・


週明けはこの週末に天気、漁次第になると思います。
東京に雪が積もるようなことになると・・・お決まりの
「交通障害」
により延着の可能性もありですね。。。

寒いと・・・・

今日も寒いです！
毎年のことなんですが、寒くなると冷たいお刺身物というのはなかなか出なくなるそうです。
まぁ・・・しょうがないといえばしょうがないですかね？？
そりゃ～暖かい鍋物のほうが・・・なんて言っても仕方ないんで(笑)

冬は寒いですが、水が冷たくなるこの季節！魚も身が締まっておいしくなりますよ（＾＾）


日本海側はもとより、太平洋側でも週末の『雪予報』が気になるところですが、
海はまだしけてないんですかね～？？
今日はまだ天然の本マグロは津軽海峡の大きめの物がセリ場全部で１０本弱？？
といったところでしょうか？？
小さめなら塩釜産や長崎県産と数本。
メバチは比較的多めにはありましたが、マカジキは４本？かな？？
初めに書かせていただきましたとおり、この時期はお刺身物はあまり売れないので
天然の本マグロ以外はさほど相場は高くはないのかな？と思いますが、
初荷からのバタバタ感が一気に「一休み！？」という感じ。。

いちおう・・・・連休前なんですけどね～（＾＾；；）


いつもならすぐに売れてしまう中落も今日は・・




従業員さんたちおかずにしちゃおうかな？？(笑)


成人式が終わると、お刺身物のマグロ屋さんにとってはお彼岸あたりまで

「なが～い冬」
が始まります（T0T)
魚にとっては寒さは品物が傷まず良い季節なんですが、寒いとお刺身は売れないという。


上手くいきませんな。。


週末、雪が降りませんよーに（願）

信頼！

何やら週末の天候がかなり怪しくなってきておりますが・・・・
昨日の水曜日も市場は休市でしたが外にいても風が強く、
「こりゃ漁には出られないだろうなぁ～」
と。。（休みの日でもそういうところ、気になっちゃいます＾＾；）

とりあえずマグロなどの大物類は今日はまだ数もあり、
天然の本マグロも津軽海峡だけでなく、塩釜があったり、京都舞鶴があったりと・・
本数は少ないながらも他の産地も入ってくるようになりました。
キハダもちょっと見かけましたが、メバチはそこそこ！？いや・・小さいのも入れると
結構本数あったような気が・・・（＾＾）

初荷以来、ほとんど「ゼロ」続きだった真カジキも今日は25本くらいあり、
やっと、わたくしもカジキは今年の『初荷』♪

やはり年が明けてくると物が良くなるのがマカジキ（＾＾）
今日は６本も買っちゃいましたが（汗）そのほとんどが銚子と塩釜の浜（港）でも
有数の「目利き」と東京の市場でも評判の荷主さんの魚（＾＾）

通常、各産地で水揚げがあるとそこで「入札」が行われます。
その入札を行うのが私たちに荷を届けてくれる荷主さん。
（本当に届けるのは運送屋さんという突っ込みは無しで＾＾；）


セリ場に並ぶマグロには必ず
『荷印』
があり、その印を見ればどの荷主さんの魚化はすぐにわかります。


もちろん人それぞれ、好みがあり魚の見方は千差万別、十人十色。
好みに合う、合わないもあると思いますが、わたくしはこの、今日仕入れた調子と塩釜の
「浜の荷主さん」
の見た魚は信頼して買っております。
事実、良いもののことが多いですしね～

特に難しいと思うのは鮮度の極端に良い魚。
鮮度が良すぎるとまだ浜に水揚げされた直後というのは魚が縮れてて脂や色が出てません。
その中から「これから脂や色が出てきそうな」魚を見つけなければならないんですよね！
これはもう、本当に経験のなせる業かと（＾＾；；）

直接その荷主さんにお会いしたことは無いんですが、ほんと素晴らしい『目利き』だと（＾＾）


私も「そこ」を目指して精進しなければ！なりません（＾＾；）





週末はまた大しけの予想・・・・・
品物切れそうですね～～（Ｔ０Ｔ）

きびし（T0T)

今日も品薄（T0T)
メバチのみ少し出ているんですが、本マグロは海峡が数本。
日本海氷見のちっこい定置網が２本。
あとはちっこくて脂の薄い日本海京都や長崎県の定置網が数本。

マカジキにキハダ・・・ゼロ。。
という状況。

養殖物が少し出てますが、今日は養殖（特に伊根産）は高かったですね。
これも天然物が極端に少ないのが原因だと思います。
あと冷凍の本マグロがここのところでかなり相場が上がっている模様。
これも「生の天然物」が無いからでしょうね～


メバチもめちゃ高いし・・・・
とにかく、全体的に高くなっちゃってますね。。

とはいえ、何も仕入れないわけにもいかないので、仕方なく！？
長崎県定置網の小マグロと大きめの物がよいメバチ、仕入れてます。
マカジキが欲しかったんですけどね～


まぁこういう時は焦っても、騒いでも！？ない物はないので開き直るしか？？ありませんね（＾＾；；）
だって・・・・無いんですから（＞＜）






ということでマカジキの在庫はゼロ。。
マグロはまだなんとかなってますが・・・・きびしぃ（T0T)



明日は新年早々、水曜休市日となっております。
お得意様各位には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
どうかご理解ご協力のほど、よろしくお願いいたします。


明けにはマカジキがある！とは聞いてますが・・・・（＾＾；；）

時化てますね～（T0T)

今年に入って２日目の営業日。
週末の、初荷３億円騒動！？受けてか？単に魚が少なくてなのかはわかりませんが、
今日もやったらめったらと高い津軽海峡の天然本マグロ。
年々相場が高くなっているような気がいたしますが、今年（と言ってもまだ２日＾＾；）
はホント異常なくらいに高値で推移していますね。
ホントもう・・・１本１００万円単位は当たり前になっちゃってます。


そのせいで？なのかメバチも今日、非常に高くて普段なら
「こんなん売れんの？？」
というような外国産のバチまで驚きのお値段（；；）

ちょーっと・・・異常です。

マカジキはといえば何でも禁漁期間があるとかで今日はゼロ。
結局、一番安定しているのは養殖ってことになるんですよね～





ということで、やっぱり品薄感は・・・否めず（T0T)


海が落ち着いてくれることを願うばかりです。。

謹賀新年！

明けましておめでとうございます。
本年もどうか
『豊洲市場　松井水産』
をどうかよろしくお願いいたします。

こっちに来てまだ約3か月。
いまだに自分で「豊洲」と言うことに抵抗がありますが、
何とかこの狭い豊洲で初の年末をの乗り越え迎えました２０１９年の初荷、初セリ。
もうすでにいろいろなところで報道されていると思いますが、今年の最高値が今までの約倍の
「３，３億円」
ということでキロ単価が１２０万円ですか・・・・

まぁこれに関しましてはもちろん個人的な意見はありますが、あえて何も言わないでおきます。
これでこの市場も活性化されることは望んでおりますが。。


休み中、海の状態がどうだったのかは気になりましたが、今日の状況を見ると
本マグロのみはいくらか出ておりましたね。
メバチは少なめ、マカジキに限っては気仙沼の大目網が１本だけとほぼゼロの状態。
かろうじて伊豆下田のキハダが幾らかあったかなぁ～という感じです。

相場はやっぱりご祝儀なんですかね～？？
全体的に高かったです。
本マグロだけじゃなく、バチも結構な高値、出てましたよ～～





今日一日は「３億円のマグロ」で持ち切りでしょうね
相場もご祝儀で高いということで、今年も私はスタイルは崩さず

『物に見合わない相場の時は引く』

でやっていきたいと思います。

どちらかが一方的！？に利益を得るのではなく、漁師さんも、荷主さんも、仲買も、
そしてお得意様、お客様が平均的に「win,win」で入れらる関係。
それを目指して？？今年も頑張ります（＾＾）


今年が皆様にとって良い年になりますよう・・・・

重ねてですが、本年もどうかよろしくお願いいたします。


明けには落ち着くと思います（＾０＾）