築地まぐろ屋3代目 豊洲市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より、豊洲に移動しマグロの仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

水曜日の!インド(笑)

2019-07-17 09:20:42 | Weblog
今日は珍しい??水曜日の営業日。
連休明けだろうが何だろうが、水曜日は休市のイメージも強く
お見えになられるお客様も少ないのが通常。

ばっちり、通常営業でした(汗)


セリ場の方も、そんな感じなので荷が少ないのが水曜日・・・・
今日は輸入物が少ない卸し3社は少なめで、比較的輸入物が多い2社は本数多め。
近海物は本マグロもメバチも少ないですね~
特に本マグロは30キロ台の定置網でも値段はとんでもなく高値。
30キロ台の定置網でそんな??と思うほどです。
魚体の小さい定置網は色持ちもそんなに良くはないんですけどね~

まぁいくら大西洋やインドに脂があっても、
『近海』といったら絶対に『近海』じゃなければダメなんでしょうね。
大変だとお察しします・・・今は。。


大西洋ジャンボも10本以上ありましたが、ジャンボのほうはそこそこだったかな??
今日はインドが買いやすかったですね~
さっすが!?水曜日(笑)


もともと売れ口が悪い上に、昨日は多かったので在庫も皆さん比較的昨日のうちに
在庫しているのではないか??と。
マグロって日持ちしますからね。。


なんで今日は最初から狙ってました~
けど相場自体はそんなに安くもなかったんですけど。。。
ただ「穴」は出るものです(笑)





今のインド、鮮度良いですね~
身もネットリしていて味が良いです!!

時季ですからね(^^)



今日から気温は上がるみたいなんですが・・・・どうなんでしょう???




なんでも!?あります(笑)

2019-07-16 09:27:49 | Weblog
まだまだ梅雨の真っただ中の7月も中旬。
まったく7月感がありません・・・・
気温は全く時期外れですが、魚はちゃんと時季の通りに(^^)

「なんでも」というか、相変わらずメバチやキハダなんかは少ないんですが、
インドと本マグロはけっこう「なんでも」ある感じで、気持ち的には

『今日は何でもあるなぁ~』
という感じになります(笑)

ただ近海物は定置網なんかも出ていたと思いますが脂は薄いと思います。
青森県の大間産も今日、私はシーズン初めて見ましたが、脂が薄く
セリではだれも買い手が付きませんでしたね~

やはり『大間』というだけでは何とも・・・という感じでしょうか。
それよりもその後の大西洋天然本マグロ(ジャンボ)が良くなってきてますね!
今日はそのジャンボの、特に上物の相場が高かったですね~
以前はセリ値で1万円の大台を超える単価は大西洋ではなかなか出ませんでしたが、
最近ではちょくちょく??今日はなんと数本も出てました。
そういう状況を踏まえても、今の近海物には脂が無いんですよね~

普段、近海の上物を仕入れる仲買さんも今日は大西洋のシフトしているくらいですからね。


そしてマグロ業界の夏の風物詩??南半球の天然インドマグロ。
気候、気温は寒いですが、インドで夏を感じられ??ます(^^;;)

今日のインドは比較的脂の強いものよりも色がキレイなものが多かったような??
とはいっても脂が無いわけではなく、十二分に脂は白く上がってますよ(^^)

インドは赤と白のグラデーションが良いですよね~


『良いマグロ』
って感じがします(笑)





なかなか見つけにくいと思いますが、脂のあるオーストラリア産のメバチもこの中にあります!!


気が付けば輸入物ばっかりだ(笑)
でもみんな鮮度バツグンでーす!

半分あぶらのインド♪

2019-07-13 07:57:19 | Weblog
世の中3連休の連休前!
今日は近海物以外は大西洋ジャンボも、南半球の天然インドも
本数的にはそこそこ数はあったような気がいたします。
インドはニュージーランド産が中心ですが、
その中にオーストラリア産が混じっている感じですね。
鮮度はオーストラリア産の方が全体を見ると良さげでしたが、ニュージーは
鮮度の良い物と全くダメなものと混じっている感じ。。
聞くところによると同じ船らしいので、単純に漁に出て早く捕れた魚と、
遅く捕れた魚の違いかな??と。。
まーそう思うと、そういった魚も元は良かったんだろうな~と推測でき、
もったいなく思いますが、一回一回港に戻るわけにもいかないでしょうからね~
その辺が近海や今の大西洋ジャンボと違うところなんでしょうね~

近海でも中には遠くまでいって戻るのに時間のかかる船の魚は鮮度が落ちているものがありますからね。
ただマグロ(魚全般に言えますが)は鮮度良すぎてもおいしくないので、
延縄の漁なんかは特に何日か経っている方が脂も上がって物が良くなりますからね。
魚体の大きいマグロは小魚と違い結構日持ちするもんなんですよね。実は・・・
特に卸さないで身を空気に触れさせなければ1週間くらいは持っちゃう魚も多いです。
小魚は魚体も小っさいので痛みも早いですが、マグロって持つんですよ~~


なのでマグロの仕入れは幾分先を見越して買っておけます。

けど・・・・今日はおかげさまで!在庫薄。
「なんか買わなきゃなぁ~~」というところで今日、出ている本数の割に高い(汗)


ジャンボ・・・買えず(泣)
インド・・・・・途中まで買えず。。

いよいよ下付けで最後の番号で自分の下付けは超えちゃいましたが、買わないわけにもいかないので
「仕方なく(と言っては変ですが)」意としない値段まで出しましたが、
代わりにどうせなら?良い魚を!!ということで





半分くらい脂ありますよ~~
良いインドです♪
まぁこういう日もあるのがこの仕事(^^;)


魚良かったから・・・「まっいっか(笑)」

梅雨の3連休、前!

2019-07-12 09:59:39 | Weblog
まだまだ一向に梅雨が明ける感じがしませんが、気が付けば
週明けは海の日の祭日。
この気温で「海の日」って言われても・・・ねぇ
という感じも致しますが、明日から世間は3連休。
お天気がなんとも微妙そうですが・・・どうなんでしょう(^^;)

とはいえ、さすがに3連休前ということで、今日はセリ場の雰囲気も
なんか人(仲買人)が右に左に動きが多く、たいていこういう時の相場って
高いんですよね。
「人が動く=魚を探している、もしくは多く見ている」
ということだと思いますので。

入荷量もインドは本数はそこそこながら良い物が少なく、大西洋ジャンボは3本だけ。
今日になって境港の旋網の大きいサイズが入ってきましたが、その中の
脂のあるものは当然ながら競り合われて高くなってしまい、脂の薄い物は
買い手がつかずといった状況。
個人的には今日はあまり無理して仕入れをしなければならない状況でもなかったので
「自分の値段内」で買えればと思っておりましたが、今日はまぁ・・・高かったですね。


そう思うといかに生のマグロもある程度先を見越して仕入れておくことが重要か?と思いますが、
ただ生の場合は難しいのはいつまでも品質が持つわけでもないので・・・・
そこの見極めと読み、そして「運」ですかね(^^;;)


幸い、今日まではとても良いマグロ、特に大西洋ジャンボは仕入れておいたので(笑)




個人的にはこの大西洋ジャンボもまた、大西洋特有のうまさがあって好みのマグロ♪
扱っていても「おいしそう」です(^^)



これから秋までシーズンです!
楽しみだな~~(^0^)

だまされた感(^^;;)

2019-07-11 08:55:55 | Weblog
今週の月曜日、セリ場でセリ人に
「明日以降はジャンボ(大西洋)切れるからね!」
と言われ、なきゃ困るということで少し余分目に仕入れ。
休み前火曜日には少なかったので買っておいて良かったんですが、
水曜休みが明けて今日、セリ場に行くと
「ジャンボ、あるじゃん(^^;;)」
在庫も無かったのであって良かったんですが、
なんかもうしばらく切れるくらいなこと言われていたので・・・・

『なんか、だまされた感(^^;;)』

でも魚良かったので(笑)



今年のジャンボは今のところ「ジャンボ」ではなく、あまり極端に魚体の大きい物は少なく
結構100キロ以下の80キロ台付近も多いんですよね~
ジャンボにしては魚体は小さめなんですが、品物は良いのでまぁサイズとしては非常に
扱いやすく売りやすいサイズ。
売れ口もよろしくない今の現状で、いつものようなジャンボサイズはなかなか手ごわい(汗)
これくらいがちょうどよいですね(^^)

そのジャンボよりも全然数多かったのが天然のインドに日本海の佐渡ヶ島定置の本マグロ。
まずインドからですが、今日のインドは良い物、ダメなものがはっきりしており、
そうなると「良い物」はやたらと目立ちます。
目立つ=多くの人の目に留まる=高い(汗)
そんな感じでしたね~
ダメなやつが「ダメすぎ」ます(^^;)

佐渡ヶ島の定置網は脂が全く無く、値も安いんですが完全に「メジ」ですね~
大きさも20キロ台ばかりななのでまぁ・・・「メジ」です。
他にあった脂の乗った定置網は30キロ台でも、50キロ台でもとんでもないお値段!!
今、脂のある近海の天然本マグロは全然品薄なので、
『近海の天然で脂が無いとダメ』
というところは厳しいでしょうね~~

まぁ個人的!あくまで個人的な私の「味覚」で言ってしまうと、今の近海の天然本マを
高い値段出して食べるなら大西洋のジャンボや天然のインドのほうが美味しいかなぁ~(笑)

ちなみに・・・味覚、価値観は人それぞれですので悪しからず(笑)


今週もお天気が(泣)

減っちゃった(><)

2019-07-09 08:47:39 | Weblog
相変わらずの梅雨空(T0T)
本当にお日様が恋しいです。

今年の梅雨の天候は経済にも影響を及ぼしてますよね~きっと。。。
雨は外食やお買い物にも影響しますし、低気圧は海の状態にも影響が。。


いま日本でお天気が良いのは日本海側!
ということで!?今日は佐渡島の定置網の本マグロが結構ありました。が・・・
今日の佐渡ヶ島の定置網、魚体が小さく脂が全く無い。。
偶然私が見た数本が??ということではないと思います。
全体的に脂が無いのでは??と

そういえば昨日の境港の旋網も脂無かったですからね~
日本海側のマグロは全体的に脂が抜けてきていることが推測されますね。
東京の気温は全く季節が進んでませんが、
日本海側のマグロさんたちは夏を先取りしているようで(笑)


でメキシコ産の養殖の本マグロも全く脂が抜けてしまっている今、脂物といえば
天然インドか大西洋ジャンボくらい。
そのインドとジャンボも今日は数減ってしまいました~~
大西洋は今週中、ちょっと品薄になるっぽいですね。。
インドはわかりませんが、これでインドも切れっちゃったら脂物が・・・なくなる(汗)


困るなぁ~~






とりあえずまだ、こういったインドなんかも在庫してます。
先日仕入れたケープタウンの天然インド、魚良いです(^0^)

他にも大西洋も持ってます。が、明けがどうなるか・・・???



明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変ご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解ご協力の程、よろしくお願いいたします。


早く梅雨明けろ~~~~~(><)

マグロがウマい!!

2019-07-08 09:30:07 | Weblog
昨日、千葉県のとあるところに1日中外出しておりましたが、
まー見事なくらいに1日中雨(T0T)
あの天気では外出する気も失せますよね~
今年の梅雨は本当に「梅雨らしい?」で、この天候は作物にも、
経済にも大きな影響を及ぼすでしょうね。。。

その悪天候が理由なのかはわかりませんが、太平洋岸の天然本マグロは
今日はあったのかな??日本海側は境港の旋網が出ていたような・・・??

ただ今日も近海物には目もくれず、セリ場に入るなりに私は
大西洋ジャンボと南半球の天然インドのもとへ(^^)
今日もそこそこの本数は出ていた天然のインドと大西洋ジャンボ!
なかなか魚よく出ておりおススメです!!





味の好みは人によって違うので一概には言えませんが、個人的には
この時期の大西洋ジャンボと今のインドは本当に味が美味しい(^0^)


近海の酸味も美味ですが、この時期ならではのインドの甘味、
ジャンボの旨味、結構あと引きますよ(笑)


しっかしまぁ~
昨日の雨の中、一日中外にいると気持ちまで凹んできますね。。
もーそろそろ、雨は勘弁して欲しいです・・・

復活(^^;;)

2019-07-06 08:42:31 | Weblog
昨日は最近の中では少ないと感じた生のマグロの入荷量ですが、
今日はまたまた増えました!たった一日で復活です(^^;;)

今日は南半球の天然インドマグロ、北大西洋の天然本マグロ(ジャンボ)に加え
日本海の境港の旋網本マグロも多数。しかも魚体も大きめです。
が、境港の旋網は腹も薄く、脂も薄くが多いということで、
結構な本数の魚がセリ残り。。。
ただでさえインドにジャンボと数ある中で、ここ数日の境港の旋網マグロの内容だと
劣勢は否めないでしょうね~
他に無けりゃ売れちゃうと思いますが。。

ただ今は同じような値段で大西洋ジャンボやら、物が良いインドやらを買えちゃうんで・・・





今日のはオーストラリア産の天然インドです。
身がネットリとしていて脂が濃くて・・・個人的には今のインドの甘味は好きですね~~
さらには大西洋のジャンボもよく出てますよ(^^)
今日も1本買ってます!!

ジャンボはジャンボで美味いんですよね~


輸入に関しましては休み明けもありそうです♪


ただ気になるのはお天気・・・・・ちょっと雨、降り過ぎじゃ???(T0T)

ひさびさの光景

2019-07-05 09:01:15 | Weblog
先月の下旬から、日本海の定置網や旋網、太平洋の旋網、南半球の天然インド
そして大西洋のボストン・カナダ産とインド、本マグロは何かしら出ていて
数も多かった生マグロのセリ場。
今日もインドに大西洋ジャンボと品は変わりませんでしたが、数は全然減ってしまい
さらにはインドは品質的にも半分は「これはちょっとなぁ~~」という魚。

近海の本マグロは日本海や三陸の定置網が数本。
けっこう「こんな魚がこんな値段!?」という相場になってます(汗)


メバチやキハダといったところは今は本当に品薄ですね~
以前であれば比較的時期に関係なくあった南方系のバチが今ではほとんど入らなくなってます。
以前聞いた話では中国にかなりの数がいっていると聞きましたが、
今のそうなんですかね~??


と今日は久しぶりに見る「がらんとしたセリ場の光景」でしたが、明日はまた
オーストラリア産の天然インドが多いって聞きました。
ニュージーはどうなのかな??

ボストンもあるみたいですね(^^)

その大西洋ボストンの本マグロ





今日の魚もなかなか素晴らしい(^0^)
個人的に大西洋ジャンボは好きなマグロなんですが、やっぱりオイシイ(^^)


これから時季なので楽しみです♪

キハダ以外、なんでも(^^)

2019-07-04 09:27:29 | Weblog
九州から今日は東海、関東まで大雨となっている本日。
雨は比較的太平洋岸が中心ですので、日本海側は意外と大丈夫なようで、
今日はひさびさ?に境港の旋網本マグロが出ておりました。
ただ私の感想では脂のある魚も、特に大きめのところで少しはあるんですが、
全体的には脂がだいぶ抜けちゃったかな~~と。
時期的に、近海は水温も上がってきますし、まぁこれは毎年のことで仕方ないかな??と。

大西洋のジャンボは逆にこれから少しずつ脂がのってくる感じで、
今日も10本以上出てきてましたが、まだまだ「本物」ではないものの
だんだんと良くはなってきている感じです。
火曜日に仕入れたボストンなんかは良かったですよ~~


で、やっぱり一番数があったのはニュージーランド、オーストラリア、ケープタウン産の
天然のインドマグロ。
今日はインドだけで100本以上あったんじゃないですかね。
何度も書かせていただいてますが、生の天然インドっていう魚は本当に難しい、ワカラナイ魚。。
尻尾だけ見る感じでは今日も危なそうなの、良さそうなの、どうしょもなさそうなのといろいろです。
その中から「安くて良い物」を探さなきゃいけないんですが・・・・(^^;;)


と今の時期、特に今日はメバチとキハダ以外ホントにいろいろと数もあります。
がメバチは先日に仕入れたオーストラリア産のバチがすごーく良くて、
色も脂もあるバチを在庫してます!

今無いのはキハダくらいですかね??





特にインドは安くて物が良いのでおススメですよ(^^)
ただ今日のこの雨・・・帰宅の足に影響出ちゃうかな??


この後の雨が気になりますね・・・・