のらりくらりと・・・

再び広がりつつある新型コロナウイルス感染症拡大が懸念されますが、
今日はセリ場全体の魚（マグロ）の数もあまり多くはなく、４月５月時のような
相場にはまだなりませんが、その影響は今日の市場に訪れる買い出し人の方々の人の少なさを見れば
今後必ず、何かしらの影響が出て来ると思います。

今日は津軽海峡の魚体が大きいところが数本に、青森県深浦産の定置網の小マグロが２０本弱？
２７０キロの釜石（だったと思います）の定置網のでかいマグロも１本だけ出ておりましたが、
近海物はそれくらい。
大西洋ジャンボがカナダ産延縄漁も含めて２０本くらいありましたが、近海物も含めて
大西洋の良さげなところものらりくらりと高い感じです。
ジャンボでもちょっと魚落ちると急に安くなったりするものなんですが、
物が、特に鮮度が良い物はしっかり値が付くという感じです。
やはり皆さん、今の売れ口で鮮度が良くて色持ちの良い所・・・というのが必要！なんでしょうね。





大西洋も漁獲量があとどれくらい残っているものなのでしょうかね？？
毎年のことですが、年末の１２月前になると今の大西洋が切れてしまうんですよね～

そりあえずそこまでは全力で仕入れますが・・・・いつまで続くかなぁ？？

近海・・・高っ（Ｔ０Ｔ）

ずーっと近海物が無かった今週。。
津軽海峡の時化も一時的に収まったようで今日は多くの海峡物が
しかも魚体の大きい物が多く出ておりました。
『買えるか？？』と期待して下付けしてましたが、いざセリが始まると
いや～高いのなんのって・・・・（泣）
なんでもこの後、再び時化まわりに入ってしまうようで、皆さんその後の在庫まで考えての
仕入れとなっていたようです。

私もそんな高い相場についていければいいんですけどね～～（＾＾；；）
ただ、当店のお得意様はそういった値段帯は求めておりませんし、本当に数が無くなってしまうと
今日のような相場になりますが、数があって日によっては私の下付けでも同じような近海の
天然本マグロが仕入れられる日があるので、私の方針としては
『無理をしない』
仕入れを心がけてます。
結局、競り合って高くなってしまうとお客様にご迷惑が掛かってしまいますしね。
競り合って値段が上がってもその分魚の価値が上がるわけではないので、常にセリ中は
「冷静」を保てるようにしてます（笑）
見ようによっては「冷めてる」って見えるようですがく（＾＾；）




そんな感じでしたので今日は養殖以外仕入れておりません。
昨日仕入れたカナダ産のでかいマグロがよく出てますよ～～

やはり鮮度は命ですね（笑）

その大西洋ジャンボは今日は少なめ。
近海のバチなんかは出てますが、なんだか今年はバチの人気が無いですね～

魚いいけど・・・でかっ（＞＜）

メジだのカツオだのという所は安くて数も結構多いみたいですが、
大物セリ場の近海の天然本マグロに関しましては今日も相変わらず
小マグロが数本の品薄状態。
岩手県の３００キロ近い定置網のマグロも１本だけ出ておりましたが、
さすがにデカすぎて、しかも定置網ということでそんなにビックリする値段は
出ておりませんでしたが、それでもヤケの多い定置網でそんな大きさですからね・・・

売れ口考えても納得です。


と、近海物は相変わらず少ないんですが大西洋ジャンボは今日も出ております（＾＾）
ただ昨日と同じように魚体の小さいところは今日も結構いい値段出てました。。

魚体の小さい物（といっても無頭１００キロ前後）よりも、品物良くても大きい物の方が
比較的安くは仕入れられることは間違いないのですが・・・・
ただやっぱりそこは生ものですので、このコロナ禍において、飲食店のダメージというものが
けっこう大きく、その１件１件のお得意様のお持ちになられる数量も少しずつ減ると
それが結果大きくのしかかってくるという図式になるわけでして・・・
なもんで皆さん、魚体の大きいところを避けるようになっている傾向なんだと思います。

それでもご注文をいただいている以上、可能な限りはどうにかしていきたいと・・・

頭無しの１８８キロ・・・頭入れたら２００キロ超えますね（汗）
仕入れました！カナダ産の釣り！！



今日出ていた中でもかなり鮮度良いと思います！
昨日、今日と見ていて、やはり鮮度の良い物は釣り、延縄かかわらず値が出る傾向ですね。
逆に鮮度の怪しい物は、この比較的相場が高い中でもいきなり値が出なくなってます。
魚良くても鮮度が怪しいと・・・・手は出しにくいですね。
これもその日に全部売れてしまえば買えるんですが、やはりそこもコロナの影響・・・・


各方面に多大なる影響を及ぼしている新型コロナウイルス・・・

はやく当たり前のように『宴会」が出来る日が来ますように・・・

そーなりますか（＾＾；；）

日に日に寒さが厳しくなる休市明け。
市場従事者にとってはそろそろ明け方の寒さが身に染みてくるころです。。

そして冬に近づいてくるにつれ、北の海は時化も多くなってきます。
休市明けですが今日も近海の天然本マグロは北海道の吉岡という所の小マグロが３本のみ。
大卸５社あってその３本のみです。

と近海物がほぼゼロといっても過言ではない状態・・・
ですが大西洋ジャンボはボストン産にカナダ産の釣りと延縄の両方があり、
本数も結構多く出てくれました。
『まぁこの本数ならそんなに高くならず買えるだろう・・・』
とセリ前は気楽に構えておりましたが、いざセリが始まると仲買人が集結（汗）
仕入れる側の私たちは特別声を出すわけではないので
『密集』
は特に問題なことは無いと思いますが（＾＾；；）私にとって、その相場の高さは問題でした（泣）


「近海物が無いと・・・こうなるかぁ～～」


特に１００キロちょっとＵＰのサイズの大きさが高いですね～
逆に２００キロくらいの魚体は比較的値は下がりますが、それでも今日は売れちゃってましたね。
ここ数日、近海物は非常に少なくて、ジャンボも特に多くもなかったので、
皆さんの手持ちが少なかったことがうかがえますね。

でここ数日の傾向として、本マグロは少なく高いんですが、近海物のメバチは
物が良くて結構面白い値段で仕入れられます！
三陸塩釜の東沖のバチは時季で脂ものってますし、おススメです（＾＾）

とはいえ、明日も本マグロは必要なので、なんか買わなきゃなりませんが・・・


近海物、無いかな～（Ｔ０Ｔ）

バチばっか（＾＾）

いよいよ寒さが本格的になってき始めた１１月も１０日。
相変わらず近海の時化は続いているようで、今日も近海の物は本当に数が無く
大間の大きいのが１本？２本？？と小さいマグロが噴火湾も含めて５本もなかったくらい。
宮城県の大船渡定置網の５０～６０キロ台が４本くらいあって、もちろん値段も
しっかり出ております。
大西洋のジャンボもボストンとカナダで１本ずつあって、後は養殖の本マグロでした。
ジャンボも今までのような値段では到底変えず、まー今までがコロナの影響もあって
例年のような需要が無く、あまり高くなることが少なかったのもあるんですが、久しぶりに
『魚が無い』
という状況に陥るとどうしたって高く感じちゃいますよね。

と天然の本マグロに関しましてはかなりの品薄状況なんですが、
代わりと言っては何なんですが近海物のバチとキハダは結構出ております。
キハダはあまりちゃんと魚見てないんでわからないんですが、
バチはけっこう脂ありそうな魚が出てますね～
しかも数多い（＾＾）
セリ場、バチばっかりです（笑）


時期的には三陸沖のメバチは良い時季ですので、あまり本マグロが高すぎるようならば
アリと言えばあり！！だと思います。
ただ、今年ななんか人気無いですね、、、バチは。。





明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

明けにはジャンボがあるとかないとか・・・・？？（＾＾；；）

これ、養殖？？（＾＾；；）

テレビなどでは「天然＞養殖」と、養殖よりも天然の方が値も高く
貴重のように扱われますが、今の養殖物は見た目が綺麗で品質の安定するので
天然物よりもむしろ養殖のほうを好み、指定されるお得意様も多くいらっしゃいます。
なので定期的に、こちらはセリ場を通さない「相対売り」で仕入れているんですが、
今日の国産養殖はさすがにちょっと脂薄すぎで・・・・



これ、ホントに養殖？？って思っちゃいます（＾＾；）

養殖を好まれる方というのはやはりある程度の脂はお求めになられるので、
ギタギタの脂は嫌がられますが、脂が無いのはちょっと・・・・

しかも養殖って値段もけっこういい値段するんです（＾＾；；）
もちろん経費が掛かってますからね！そこは理解してますし、仕方ないことと思ってます。
天然のようにその日の数、漁で大きく相場が動くことも少ないんですが、（相対はもちろん
固定の値段です）天然のような一気に安くなるということは無いんですよね。
まぁ値段も品物もばらつく天然よりも、値も品も安定している養殖のほうが、量販店さんは
扱いやすいというのは間違いないと思いますが（＾＾；；）
ただいくら人の手が加わった養殖といえど、水温や潮の流れ、その他いろいろな自然環境で
環境の変化に敏感なマグロは特に影響も受けやすく、魚も変わってしまうことが
あることはもちろん理解もしていますが・・・・
ある程度の許容範囲は設けていますが、さすがにそれを超えてしまうと
お得意様に出せるものも出せなくなってしまいます。

そういうイレギュラーをどうするかというのがまた、この仕事の難しい所だったりしますが（＞＜）


近海はやはり結構時化ているようで、北日本中心の今の近海マグロはたしか２本、あっても３本。。
一本は大間の２７０キロ、もう一本は伊豆下田の２５５キロ。
どっちもデカすぎ（＾＾；；）

大西洋カナダ産もデカいのばかりでしたが、こちらは１０本くらい。
その本数だとさすがに相場も高くなっちゃいますね。

今日のこの寒さですと今日も時化ですかね～～？？

らしくない、カナダ（笑）

今週に入って後半は北日本はしっかり時化周りに入ってしまったようですが、
今日はなんと近海物の天然本マグロは豊洲の生マグロセリ場に『ゼロ！！』
大卸５社あって、１社は完全にゼロ。
うち２社は国産養殖とメバチののみ。
もう２社が大西洋カナダ産も入っての養殖とバチ、キハダといった内容。

なかなか・・・ここまで完璧に近海の天然本マグロがゼロになることは珍しいんですけどね。。
まぁそれだけ海が時化てしまっているということなのでしょうね。
なので選択肢としては今日仕入れるのであれば大西洋カナダ産のみということに・・・

幸い、昨日仕入れた魚体小さいですが近海のマグロも少しは手持ちがありましたので
カナダのマグロ、あくまでも自分んお下付けの範囲であればということで・・・（笑）

で、見事に下付けのギリギリで買えました（＾＾；；）




魚体は１３０キロと今日の中ではもっとも小さめ。
延縄のマグロなので色持ちは良いと思います。
どちらかというといつもの大西洋のような『ガッツリ系』の脂というよりは、
赤身がしっかり赤く出て、それでいて赤身に脂が散っている感ですかね？？
個人的にはこういうマグロ、好みです（笑）

赤身が美味いんですよね～♪


今日はマカジキも１本だけでしたが、ぼちぼち脂乗っていているので
そろそろ買ってみようかな？？とは思ってます（＾＾）

時化です（Ｔ０Ｔ）

当り前のように夏はものすごく暑くて、冬がめちゃめちゃ寒かった築地の市場から
一年中空調が効いている豊洲に移転してきて以来、夏でも長袖を着ていて
すっかり季節感が無くなってしまいましたが、さすがに冬になるとより寒さを感じます（＞＜）

毎年の事なんですが、例年であれば各仲買さんもここから年末に向けていろいろと準備を進めていくのですが
今年はコロナ禍ということで動きが全く読めないので本当に難しい年末になりそうですね・・・

まぁ生マグロに関しては年末の準備と言っても品物が当然持つわけでもなので
直前まで用意はできないのですが、なんていうんですかね？？心の準備って言いますか・・・
いきなり焦るほど忙しくなってくれればそれはそれでうれしいのですが（笑）


そんな日に日に寒くなり、確実に冬に向かっている週末の金曜日。
今週は火曜日が祭日だったこともあって普段休市の水曜日が営業。
感覚的には昨日が金曜日感覚というのはあったと思います。
普段の金曜日よりも市場は静かでしたね。
セリ場も近海は時化てしまったようで海峡ものと日本海のマグロが少しだけ。
大西洋のカナダ産は延縄漁も含んでましたので本数はそれなりに出ておりましたが、
魚体の大きいカナダ産が少し続いてということもあって、大きい魚には値段が出にくい状態は相変わらず。
サイズが良くて（１００キロちょっと）鮮度が良いところにだけは値段がしっかり出ておりました。
売れ口が芳しくない上に、魚体が大きい物は色の変わりも怪しいので皆さん避ける傾向ですね～

すぐに売り切ってしまえばまぁ問題は無さそうなので、大手の量販店とかはそれでいけそうな気もしますが・・・

でも某量販店さんもセリ場で仕入れてますが、そこまで積極的に手は出してませんね。。


厳しいのはどこも一緒ですかね？？





聞いた話では津軽海峡も今年はけっこうハイペースで漁獲が多かったので
漁獲量が結構いっちゃっているみたいですね。
年末年始まであるのかな？？？

今日もカナダです（＾＾）

朝からアメリカの大統領選挙の推移がひじょーに気になってますが、セリはしっかりやってきました（＾＾；）
今日も津軽海峡の天然物と南アフリカケープタウンの天然インド。
そして今日は大西洋カナダ産のジャンボも数多めで出てきておりました！
津軽海峡にも２００キロ以上の大きい魚体がけっこうありますね（＾＾；；）
もちろんカナダ産のジャンボは今日出ていた８割近い魚が２００キロ前後のでかすぎる？？魚体。
しかも今日の魚のうち、半分くらいは鮮度的にも『？？』な魚でしたので、その中から
程よい魚体の良い魚となると・・・なかなか難しかったですね。
初めは近海仕入れようと頑張った物の、ここのところ海峡物の近海はじりじりと相場が上がってきており
残念ながらあと少しというところで届かず（Ｔ０Ｔ）
でその後大西洋に切り替えましたが、序盤の下付けついていた魚はことごとく競り合負けてしまい（泣）
いよいよ自分の下付けではラストという所で、下付けよりちょっと高くなりましたがなんとか１本、
仕入れることが出来ました。
こういう時「成り行きで値が出せるお店は良いなぁ～～」なんて心の中では思ってますが、
それしてしまうと結局仕入れ値も上がりますので売値も高くなってしまい、結果、お客様にも
ご迷惑が掛かってしまうということになりますので・・・（＾＾；；）

じっと耐えてこれこれ数年・・・みたいな（笑）





とりあえず品物が良かったので・・・ホッとしました（＾＾）


明日も近海物見てみますが・・・買えるかな？？

赤い物、たくさん（＾＾；；）

祭日明けですが、今日は普段営業することの少ない水曜日。
基本、お得意様も水曜日は休市前提の方がほとんどなので、休み明けだからといって
水曜日にお見えになられる方は少ないというのが実情。。。

そんな水曜日のセリ場なんですが、祭日明けに期待したのか？それとも単に
他の地方市場がいっぱいいっぱいで東京に持ってきているのかはわかりませんが、
『水曜日なのに！！」生のマグロがいっぱい・・・
大西洋ジャンボは少なめでしたが、近海の天然本マグロに何故かこの時期に！？
南アフリカはケープタウンの天然インドも数出てきて・・・

本マグロだけでなく、メバチもありましたし、茨城県波崎のマカジキも今日の物は
けっこう品物も良くなってきて、数もそれなりに出ておりました！！

さらに言うと大物セリ場のマグロだけでなく、小物扱いのメジマグロやカツオも
かなり数は多かったみたいですね・・・

もう「赤い物祭り？？』みたいな（笑）


これで売れ口良ければ最高なんですけどね～～～

といった感じ（＾＾；；）






相場的には近海物は休み前より下がっている感じしましたが、天然のインドは高い・・・
この時期に南半球の天然インドって完全に時期外れているんですが、思いの外
品物も良かったとか？？？
魚体のサイズも扱いやすい５０～６０キロ台がほとんどでしたので、他の本マグロなどが
大きいか小さいかになってしまう現状、魚体の大きさもハマった感じはありましたね。


そろそろマカジキも買いたいところですが・・・・