ちょっとヤケた～（＞＜）

休市明けの木曜日
今日の生マグロのセリ場、近海の天然本マグロ「だらけ」でした（＾＾；）
もう産地もいろいろあって何から書いていけばいいのかわかりませんが、
多かったのは境港と塩釜の旋網漁に石川県能登の定置網漁の大きい物。
あとは中くらいのサイズで新潟県佐渡ヶ島定置網やら、他の日本海定置網漁。
主に日本海側が多いんですが、魚体も大きいところから中くらいまでいろいろありました。
少ないですが延縄や釣りもちょっとはあったと思います。

他にニュージーランド産の天然インドもありましたが、本マグロが多くて
なんか本マグロに埋もれている感じ（笑）
ただインドは高かったと思いますよ～～（＾＾；）

というのもやはり今の時期、旋網、定置と比較的色が持ちにくい魚が多く、
またどちらもヤケが多い魚。。
「安パイ」を選ぶと延縄の良い近海本マグロか、物が良いインドか・・・
となります。
リスクがある分、旋網や定置網は値は買いやすくはなるのですが、
それでもやられてしまえば逆に高い物についてしまいますので、何とも難しいところで・・・

で今日仕入れました旋網漁の境港産天然本マグロ。
珍しく脂狙ったんですが、やはり脂のあるマグロはヤケやすく・・・・





ちょーっと焼けました（＞＜）
食べましたが酸味は全然強くなく味はしっかり美味しいので、そんなにひどいヤケではありませんが、
それでも「普通」には売れないわけでして・・・・
お得意様にご説明し、納得していただいた上で通常より安い「訳アリ品」として
使っていただくしかありません。。
とはいえ、お刺身まできると色も悪くなく、味はもともと美味しいので
お買い得といえばお買い得（笑）
もちろん脂（トロ）は全く問題ないですよ（＾＾；；）


やっぱりマグロやってギャンブルですね。。
明日からまた気持ちを入れ替えて、リベンジです（＾＾）

今日のはデカいです（＾＾）

この時期境港の旋網と塩釜の旋網が被ることがよくあるのですが、
今日はまさにそんな日でした。
太平洋岸の塩釜、日本海側の境港、ともに今日の魚体は100キロ以上と
大きさも十分で、品物も鮮度良くヤケさえしなければいいマグロでした～

浜値は塩釜の方が若干高め。
品物は個人的にはどっちも良いと思いましたが、昨日より境港の旋網が
よく出ていることから今日も引き続いて境港の旋網漁を仕入れました。
今日の魚体は130キロ！
写真撮ったのが卸して切ってすぐの状態なので、まだ色も脂も冷やしこめば
ここからグッと出てきます（＾＾）



正直、使うなら明日の方が良いと思います（＾＾；）

今日はそんな旋網マグロの他に日本海の佐渡ヶ島定置網漁の40～5この時期境港の旋網と塩釜の旋網が被ることがよくあるのですが、
今日はまさにそんな日でした。
太平洋岸の塩釜、日本海側の境港、ともに今日の魚体は100キロ以上と
大きさも十分で、品物も鮮度良くヤケさえしなければいいマグロでした～

浜値は塩釜の方が若干高め。
品物は個人的にはどっちも良いと思いましたが、昨日より境港の旋網が
よく出ていることから今日も引き続いて境港の旋網漁を仕入れました。
今日の魚体は130キロ！
写真撮ったのが卸して切ってすぐの状態なので、まだ色も脂も冷やしこめば
ここからグッと出てきます（＾＾）



正直、使うなら明日の方が良いと思います（＾＾；）

今日はそんな旋網マグロの他に日本海の佐渡ヶ島定置網漁の40～50キロサイズのマグロも
数多く出てきておりました！
値段的には境港と同じくらいでしたね。
各仲買さん、用途と使い勝手で大きさを選べるくらいの本数があったので
今日は買いやすかったのでは？？と思います（＾＾；；）
それでも目立つものは旋網でも定置網でも高いですけどね・・・


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

同じ感じです（＾＾；）

更新が遅くなりました（＾＾；）スミマセン

今日も境港の旋網漁、70～80キロ台が中心の魚体ですが、
魚自体は脂もあって良かったです（＾＾）
100キロ以上の大きめサイズの週末よりは出ておりましたが、やっぱり
そのサイズになるとヤケはちょっと怖い感じで・・・（＞＜）
70キロ台でも小さ目の旋網漁によくある「クタクタの身質」ではなく、
身は意外としっかりしており、言ってみれば「ちょうどよい柔らかさ（笑）」
そのちょどよい身の柔らかさと網の漁特有の酸味、そしてアミノ酸が程よく合わさって
旋網漁のマグロは味が良いのだと個人的には思ってます（＾＾；）

ホント、美味いんですよね～～♪

境港の旋枚以外ではニュージーランド産の天然インドもそこそこ数は出ておりました。
今のインド、ニュージーランドは時季というのもありますが、とにかく生バチが少ないので
バチ代わりで使われる方に大人気。
バチと言えば色持ちの良さが特徴ですが、旋網漁の本マグロが色持ちは若干弱いのに対し、
ニュージーランドのインドは延縄漁というのもあって色持ちの良さが特徴。
なのでもともとバチに強い仲買さんなどにインドは大人気！
今日もかなりの争奪戦が繰り広げられていたようです。
まぁ本数の中で物が良いのが半分くらいしかないってものあるんですが・・・

ハズレのインドマグロはどうにも使いようが無いと言いますか・・・・
つぶしが利かないので、どうしても安パイな魚に買い手が集中してしまう傾向があるんですよね。。
難しいマグロなんです（＾＾；；）


旋網以外の他の近海はありましたが本数は僅か。。
やはり今は境港の旋網が中心となっています。


で写真撮ったんですが、間違えて削除してしまい・・・



土曜日の写真です。
ただ、今日の魚もほぼこんな感じで・・・・（＾＾；；）

今日のはちょい、小さめ。。

週末の土曜日。
魚の全然なかった昨日よりは本数はだいぶ増えましたが、
これまでの境港の旋網と変わって魚体が100キロ以下と小さくなりましたね。
だいたい70キロ～80キロが中心でした。
ただ魚体は小さくても品物は良かったですね！
魚体が小さい分、ヤケる確率も低くはなると思いますが、聞くところでは
やはりヤケている魚は多いみたいですね（＞＜）

とはいえ、ヤケてさえいなければやっぱり良いマグロ♪



この魚は魚体77キロですが、欲を言えばもう30キロ大きければ最高なんですけどね～～
ハイ！無い物ねだりです（汗）


旋網以外はあまり数もありませんでしたが、定置や延縄がちょっとあったくらいですかね？？


ちなみに養殖の本マグロですが、ただいま市場内で養殖争奪戦勃発中です（＾＾；；）
それくらい、養殖の本マグロが品薄になってます（＞＜）


時代が変わりましたね。。

仕方なく（笑）

いよいよ在庫が無くなりリーチがかかってしまった本日。
セリ場にはわずかな本数の境港の旋網と、島根県などの日本海定置網漁。
あとは岩手県の野田という所の定置網が幾らか。。
あるのだと思っていた境港の旋網・・・
「8トン」かと思っていたら、なんと水揚げ「8本」（＞＜）

ニュージーランド産の天然インドも出てはおりましたが、下付けで値段付けられる魚は
その半分にも満たない感じで・・・・魚がありません（＞＜）

セリ前にある程度「幾らから（値段）読むの？」といつもセリ人に聞きますが、
その口から出て来る値段は軒並み｛高いな～」というのが率直な感想（ToT)
ただもうこうなってしまうと買うしかないので、あとは「何を買うか」が問題。。

まず考えたのが出来るだけ早い番号で買いたい・・・と。
後手後手踏んでいわゆる「尻っぱね」状態が一番NG。
そして中途半端な値段で中途半端な魚を買うと結果、ヤラレル・・・

で思い切ってセリ序盤で浜値の高い！？境港の旋網マグロを仕入れてしまいました（＾＾；）
数があるときのおおよそ倍近いお値段（＾＾；；）
まー無い時は・・・しょうがないです。

それが「マグロの競り」ですから（汗）





魚体も120キロ近くあって品物は良かったです！
結果・・・上手いトコ仕入れられたと信じてます（笑）


しかし・・・魚が少ない（＞＜）

何も無い・・・セリ場（＞＜）

休市明け！
本来であれば2日分の入荷があって良いはずなのですが、
今日の生マグロの競り場は悲しくなるほどのガラガラ～～（＞＜）

火曜日の止め物であろう塩釜の旋網本マグロが5本？6本？？と、
後は北海道噴火湾の定置網が数本あったのと青森県の小泊や紀州那智勝浦、
その他の産地がポツリポツリと。。
相場はもちろん高くなっちゃいますよね～～（泣）

休み前に浜値で売れなかった塩釜の旋網が休市挟んでの今日、休み前の値段より
全然高い値段で売れてしまうという・・・・相場って読むの難しいですね（＞＜）


まぁ今日は幾らあがいても無いものは無い！無理して良くないもの仕入れても
お客様にご迷惑をおかけしてしまうという事で持っている在庫で何とか凌ごうと。。
幸い、北海道噴火湾と新潟県佐渡ヶ島の両定置漁のマグロと多少の国産養殖がありましたので
何とかしのいだ感じです。

ただ明日は仕入れないとなにも無い・・・（＞＜；；）






ちょっと蛇腹でしたが佐渡島の定置網もなかなか良いマグロでした（＾＾）
明日はあると良いのですが・・・・・・

ひっさしぶりの噴火湾定置（＾＾）

東京は昨日より梅雨入り。。
梅雨って蒸し暑いイメージですが、今年の梅雨の入りは
『肌寒い』

ここから気温、水温が上がるにつれ近海の天然本マグロは脂が抜け始めて
釣りや網のマグロなどはヤケも増えて来る季節です。
6月からは大西洋ボストンなども漁が解禁になるはずなのですが、
さすがにまだ早すぎてやっていないのかな？？
原油高で世界的に影響をうけている中、今年のニュージーランドのように
「油高いから漁に出ない」とならなければ良いのですが・・・・

で今日の生マグロの競り場ですが、あると聞いていた塩釜の旋網ですが
あるにはあったんですが値段が高すぎ。。
実際セリでも浜値まで出ずにセリ残っていたものが多くありました。
最終的に幾らまで下げたのかはわかりませんが、『旋網漁』という事を考慮すると
ちょっとリスクがありすぎると感じる値段でした。
後は数あったのが日本海側の佐渡ヶ島定置網漁の30～40キロ中心のところ。
大きい物も数本ありましたけど、多くは30キロから40キロ台でした。
品物は脂のある物も薄い物あり、バリバリに縮れている物も
ちょっとホワイト（死にあがり）っぽい物もありといろいろ（＾＾；；）
値段も基本浜値は高めなのですが、塩釜の旋網よりは安かったのと
塩釜の旋網よりはヤケのリスクが少ないので今日は佐渡の定置網でいきました。
塩釜も魚は良さそうでしたけどね～～
旋網の色持ちと明日が休市という事。その他いろいろ考慮すると、
今日は程よい大きさと値段の定置網が良いかな？？という事で（＾＾；；）

それ以前に昨日仕入れておいた北海道噴火湾の定置網マグロがありましたので（笑）




尻尾の方という事と、写真ではあまりわかりにくいんですがかなり脂のきめが細かくて
赤身にも照りがあり、かなり良いマグロでした♪
北海道の噴火湾は品物良いですね～
定置網で味も良いんですよね～

その分値も良くなっちゃうんですが、おすすめのマグロです（＾＾）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

マグロ高いな～（＞＜）

週が明けての雨ってなんか気持ち的にテンション下がりますね（＞＜）
しかも予報では東京は1日中雨だとか？？
明日の売れ口にも影響が大きいんですよね～～

今日は境港の旋網は相変わらず大きい物ばかりですが出ており、小さいのは
同じ日本海で佐渡島の定置網。
あとは太平洋岸で気仙沼の旋網がちょっとあったのと、青森県の釣り物が数本。
それに北海道の噴火湾定置網がある感じでした。
全体的には浜値も相場も高めで、ずっとマグロ続いている割には、全く相場が
下がってこない印象です。
さらに上がり続ける国産の養殖本マグロ。。

まぁ今の状況で、他のありとあらゆるものが値上がっている状態の中、
マグロだけが値上がらないという事は無いと言えば無いのですが、そこは
日々値が動く魚の相場の中で、その日の「おもしろい」マグロを仕入れていけば
値を上げずにご提供できると頑張ってはいるのですが、今の時代
『養殖じゃないとダメ』というお得意様も多くいらっしゃる状況の中で、
値上げをお願いせざる負えない状況となってしまっております。

天然物も数あるうちは良いのですが、この先数が減ってしまったときのことを考えると、
ある程度高い物は覚悟しないといけないかな～～と思っております。


とはいえ、マグロという魚が日本人の好むお刺身の代表として、すこしでも
「庶民的」であるように、そんな値段でご提供できるマグロをセリ場で探してきたいですね（＾＾）





在庫少ないから・・・がんばります（笑）

境港の旋網

今日も出てます。
日本海、鳥取県は境港の旋網漁天然本マグロ。
相変わらず魚体も大きいです（＞＜）
東京にきているのは100キロ以下は無いですね。
小さくても110キロとか120キロとか・・・
大きい物は200キロ以上ありますし、脂ものってます！！
ただやっぱり旋網は・・・しつこいようですがヤケが怖い（＞＜）

焼けちゃうとせっかくの良いマグロも台無しですからね～～
まぁ脂（トロ）まで焼けてしまうという事は旋網の焼けではあまりないのですが
それでも焼けるという事は水気が多いという事ですので、トロも水っぽくなるものが
多いような気がします。
もともとマグロの中でも水分の多い本マグロですが、旋網漁はその漁の方法の中でも
イチバン水っぽくはなってしまうんですよね。
逆に延縄漁などは身がもっちりする傾向で、色持ちがよく味が出にくいという・・・

あっちをたてるとこっちがたたず・・・みたいな（笑）


とにかく味が良いのが旋網の最も良いところ（＾＾）




旋網のマグロって「夏」を感じますね。
マグロやあるあるですが（＾＾；；）


話は変わりますが、養殖の本マグロが来週からまた値上げのようです（＞＜）
今の天然物よりも確実に高くなってます・・・・・


そんな時代がくるとは！！ですね～～～～（汗）

高っ（T0T)

気が付けばあっという間に6月に入り、梅雨が終わって夏になって、
汗をかかなくなるころにはもう1年も終わるなぁ～～なんてなっていると思うと
1年という時間などあっという間（＾＾；）
そういえば6月からは大西洋のボストン・カナダ産も漁が解禁になるはずで
まぁすぐには捕らないと思いますが、今日出ていた境港の旋網と言い
生のマグロの産地もすっかり初夏の装い。

例年と違うのは、今年は今のところニュージーランド産の天然インドが少ないという所でしょうかね。
インドが少ないのは世界的な原油高によるものが原因のようで、船の燃料と輸送費が高すぎて
あまり漁にでていないのだとか。
そう考えると今年の大西洋ジャンボも輸送費はのしかかってきそうですね。
何ね「生もの」ですから当然空輸（＾＾；；）
いくらくらい高くなってしまうのか？？今からドキドキです（＞＜）


まぁそれはまだ先の話ですのでさておいて（笑）
今日も境港の旋網本マグロ、魚体の大きい物出ておりました。
他にはニュージョイーランド産天然インドも。
ただ今日の相場はどっちも高かったですね～
インドは色持ちがイイのと、今生のメバチが非常に少ないので、そのバチ代わりとしても
ニュージーランド産の天然インドは非常に人気。
そして境港の旋網も昨日から引き続いてだったので今日は下げるかと思いきや、
浜も上がってしまい、市場でもセリも高くなってしまいました。。
今日も数は結構出ていたんですけどね～～～





インド、欲しいなぁ～～（＾＾；）