スーパーにも栗が
出回るようになりましたね～♪
去年は初の栗の渋皮煮に
チャレンジしたんだけど、
そのまま食すというよりも
ペーストの方が使い勝手がよかったので
今回は栗のペーストに。
サバトンのペーストのは
いつでも買えていいんだけど
かなり甘～い。
保存を考えると
お砂糖は栗の量の50パーセントがいいそうです。
だからあんなに甘いんですね～
いろんな方の栗ペーストの配合を調べていたら
栗３００ｇに対して牛乳１５０ｃｃ 砂糖５０ｇ
が基本みたい。
栗1ネットを水に半日ほど漬けて柔らかくし
沸騰したお湯の中に入れ
シャトルシェフで一晩放置。
鬼皮も渋皮もむく。
（半分に切ってスプーンで掻き出しても）
中身を測ったら５００ｇありました。
牛乳２５０ｃｃを入れ、あればバニラビーンズ1/2本を
しごいて入れ、沸騰したら弱火にし
マッシャーでつぶしていく。
ある程度つぶれたらブレンダーで。
(ミキサーやフードプロセッサーで）
線が描けるようになるまで煮詰めたら
砂糖を加えて好みの硬さより柔らかめにして火を止める。
(冷めると固くなるため）
基本の分量だとかなり甘さ控えめです。
papirakiは正味５００ｇの栗に対して
２５０ｃｃの牛乳、１００ｇのお砂糖を入れました。
これでもかなり甘さ控えめでした。
はじめバニラビーンズを入れると
栗の風味が無くなっちゃう？と不安になり
入れないで作ったら 単調なお味に
全量で1キロ弱できましたよ～。
ジップロック中１つと
ジャムの瓶、２つできました♪
とくにコツとかもなく、栗の皮むきが大変なだけ。
牛乳の煮詰め作業も10分かからないくらいだったかな。
次回はもっとお砂糖を増やそうと思います。