この月末の日曜日から、大阪の巨匠にいらして頂き、私の強化合宿、勉強会が始まります。
ご指導頂くのは、ウィーン菓子の巨匠、横山牧子先生。
順調に行けば12品。
作業がおしたら、それでも9品から10品は、ご指導頂きたい。
そして、有り難い事に、東京の後輩が緊急参戦♪
心強い助っ人、たけちゃん！
私の製菓職員時代のパートナー♪
写真は、仕込みのノワゼットのキャラメリゼ！
ナッツの火の通し具合、キャラメルの焦がし具合、どうだろう⁈
少し甘かったかなと…。
いつもならもう少し思いっきり焦がしてるかも⁈
少しビクビクしながら、火を通したので、ちょっと自信無い…。
こういう一つ一つの工程を、とても丁寧に作業されるので、しっかり耳の穴かっぽじって聞いておかなきゃ！
そして、身体に叩き込まなきゃ！
貴重なお時間を頂くので、大切にしっかり勉強させて頂きたいと思います！
そして、今後の教室に生かして行きたいと思います。
横山先生の大切にされている、ウィーン菓子。
私も、その精神から学ばさせて頂きたいと思います！
本日のケーキ、といっても、今日は午前２チーム、午後２チーム。
のべ11人の生徒さんと8品作りました。
写真に納めてはいませんが…。
ヴァレンタインが終了して通常の教室に戻りました。
でも、チョコレートって楽しい♪
毎年思うけど楽しかった！
コストはかかるけど、たまには通常にも盛り込もう！と誓ったヴァレンタインでした。
あっ！チョコレートを使ったケーキは常に通常でやってますよ。
オレンジピールたっぷりの、キャラメルとチョコを使ったパウンドケーキです。
時間をおくとしっとりして、とっても味わい深くなります。
キャメルとチョコもオレンジと相性が良いし、お茶の時間にゆっくり頂きたいお菓子です。
生徒さん作、ドボシュトルテ。
いやいやブログのケーキは、いつも生徒さん作ですけど…(;^ω^)
途中経過載せてます。
カルディナールの様な生地を丸く絞って焼き上げます！
生地はとっても軽め！
だからクリームは軽めが合う！？と思いきや、サンドする生地は少し重めなので、
重いクリームでも大丈夫♪
どっちも美味しいんじゃん？！(*^-^*)
ザッハ作りました。
毎日作ってるわけではないので、勘を取り戻すのに時間がかかる。
慣れた頃に、このめにゅーが終わっちゃうのです！
カルディナールの生地を使って、ロールケーキを作りました。
クリームはさっぱりのオレンジ風味♪
この生地には、軽いクリームが合う！と私は思っているので、
この生地を使う時には、いつもかる～いクリームでアレンジします！
ザッハトルテを作りました。
最近は、チョコレートでコーティングした、なんちゃってが多いけど、
やっぱりザッハグラズールが一番ですね。
アプリコットジャムの酸味との相性は抜群！
