ビワ鱒の燻製作成

釣ってきたビワ鱒の燻製に挑戦です。まずは捌いた鱒を塩水に漬け込みます。普通は１５時間くらいで十分らしいのですが時間調整もあり冷蔵庫で２４時間漬けました。

流水で３０分塩抜き。

その後、冷蔵庫で１５時間乾燥させた後がこれです。

最初は鱒だけの予定だったのですが、どうせやるならと思いあれこれ欲張って準備してしまいました。豚ばら肉のベーコンは４８時間塩漬け後塩抜き・乾燥したもの、手羽は塩コショウをして１２時間乾燥、チーズは１２時間乾燥、卵は５時間塩水に漬けた後３時間乾燥しました。スモークウッドは定番のヒッコリーです。

ああ、それから冷蔵庫で乾燥させた場合は燻製に掛ける前に室温に戻し、結露水を飛ばすことをお忘れなく。

スモークウッドに着火していよいよ燻製開始です。

段ボール箱には上下側面にドリルで合計１２ヶ所の空気抜きの穴を空けています。煙がそこから出ています。

開始から９０分経った状態、まだまだですね。

後編へ続く...