朝活は鹿肉の解体

里山の藪刈りを進めようかと思ってたけど、夕べ「鹿肉が届いたよー」って連絡が、

なので本日の朝活は鹿肉の解体作業です。

今回のは大きいな、

早朝6時から解体開始、

今回は串焼きと焼き肉用以外に「ミンチ肉も作ってくれ」とご要望、

 

1時間かけて骨から部位ごとに切り分けます。

ここからの成型に時間が掛かるんだよ、

肉塊から脂や筋を取り除きながら赤身だけにしていきます。

赤身だけになったら繊維に沿って柵状に切り分け、串焼き用は少し厚めに、焼き肉用は薄く削ぎ切りに…

繊維の並びを切るようにすると軟らかく口当たりがよくなるのだ。

成型する際出てくるこま切れ肉や脂の塊はミンチ用に集めるのだ。

捨てる箇所は骨と薄膜くらいだよ、

 

途中お客さんを一人挟んでやり切ったのは10時半でした。

丁寧に解体するとこのくらいの時間は掛かっちゃうね、

 

変な番号の電話が掛かってきたよ、

「８１６６４３０４１４９」

受話器を取ったら無言電話になった。

何処からなんだろう？気持ち悪いなぁ～(◎_◎;)