イノシシ鍋 ～味噌仕立てで更にあったまり～

豚・猪の伝染病である「豚熱ウイルス」は、強い伝染力と高い致死率が特徴だ。人間がそれらのお肉を食べたとしても感染した事実は世界的にないと聞くが、養豚場の豚に感染するようなことになると、法律では全頭殺処分と厳しいものなので、野生のイノシシにまでワクチンを摂らせているようだ。





野生のイノシシから養豚に、感染が広がらないよう野にワクチンなどを置いて対策を、人知れず行っている関係者もおられるってことだ。そもそも養豚業が始まったのは明治の時代で、それまではジビエの猪肉が通常の豚肉の役割を果たしていたと聞く。今回はジビエのイノシシ鍋こと「ぼたん鍋」を、昆布出汁ベースに二種類のお味噌での味付けでご紹介。一生懸命に並べても牡丹にゃ見えねぇ〜❣️



イノシシ鍋は、戦国時代よりも以前からあったようで、かの本能寺の変で裏切り者の汚名を着せられた明智光秀公であったが、持ち回りの宴会では奥方の髪の毛を売って猪肉を買って皆に振舞ったとある。イノシシ肉はアツアツを食べても口中を火傷しない特性を持っているので、当時の豪快極まりない武将であっても、大口あけて喰らっている想像がつくが、ワシは山椒風味の大人の味で戴く。

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