紅生姜の作り方 ～自家製紅生姜を漬ける代行業者のよう～

奈良の風物詩で、梅干しが漬かったあとの甕が使用済みになるのを利用して、いわば廃物利用の甕で自家製紅生姜を漬ける風習がある。今回はお友達に頼まれて、材料は総て買い揃えて「自家製紅生姜」づくりをスタート！ 手づくりなら、丁寧に手もみした紫蘇を使うところ、今回は必要なものを総て買い揃えて準備する。





用意するものは、新生姜を陰干ししたもの・紀州産赤しそ（手もみ・あくぬき済み）の２点のみ。甕（かめ）に漬けてもヨシ、タッパーに漬けてもヨシ！ということで、タッパーに新生姜が漬かるようにセットして渡してあげた。これを冷蔵庫で寝かすと、やがて頃合いに漬かって、天津飯・炒飯などにあしらいとして添えてやると頼もしい存在となる。





またスライスして、大阪名物「紅生姜の天ぷら」に仕上げられるので、我が家では20年くらいは毎年漬けている。ヒョンなことから知った友人が、自分用に漬けて欲しいと必要経費だけ出してくれるので、ワシは自家製紅生姜を漬ける代行業者のようになっている。（笑） そう言えば近江の名物「鮒ずし」も漬ける代行業者が存在するのには当初驚いたが、まさか自分がよく似た立場に‥‥‥。

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