海老フリャー ～自家製タルタルソースで～

老若男女を問わず、誰もが好きな「海老フリャー」を作る時には、まずは背ワタを取って、塩・片栗粉で洗ってヌメリとともに、汚れと臭みを落とす地道な下処理が必要となる。尾っぽは、先の黒い部分をＶの字に格好良く切り落とし、包丁でシゴクように溜まっている老廃物を捨てさり、腹側に切り込みをいれて海老が曲がらないように処理をする。





海老を使うにあたって、上記に記した下処理と共に塩をして水分が抜けるのを待つのも大事なポイントとなる。最近は全部が済ませてあって、パン粉まで塗されてある商品があるので使っていこうと思うが、どんなことが施されてあるのかは知っておく必要があるだろう。今回は名古屋での呼び名「海老フリャー」を採用。





海老フリャーが真っ直ぐに揚がる理由も解かったところで、自家製タルタルソースを作って行く。玉ネギ・ゆで卵・マヨネーズ・ヨーグルト・酢・砂糖・塩・コショウ・キュウリの古漬けなど‥‥‥。密封したものなら、冷蔵庫で２日くらいの保存が限度となるが、余れば残しておくと何かの時に役に立つだろう。

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