豚と筍の生姜炒め ～昨年５月に冷凍した筍の水煮使用～

去年の春に冷凍庫の一番奥に大事にしまった「冷凍タケノコの水煮」は、ついに一袋のみ使わずに年を越してしまったようだ。流水解凍で真空パック状態のタケノコを戻すと、幸か不幸か冷凍焼けもなく、そのまま使うに何の遜色もない状態であった。旬のタケノコは完全に冷凍がきくと立証された瞬間であった。





この季節外れのタケノコを使って、いま冷蔵庫にある食材と照らし合わせてみれば、豚・タケノコ・椎茸・パプリカを、生姜味で「豚と筍の生姜炒め」に仕上げてみることにした。ワシが炒めものを作る時は、まずはニンニクの微塵切りを油で炒めて香りを出すことから始める。



食材を炒める順も、出汁のでる豚肉から始まって、アトはタケノコ・椎茸・パプリカの順に炒め、鶏ガラ出汁の顆粒を使用。中華系には必ず日本酒に溶かした味覇（ウェイパー）をぶっ込み馴染ませ、最後の仕上げにすり下ろした生姜汁を使うと、お皿に盛って刻みネギをパラパラやると出来上がり。



■豚とタケノコの生姜炒め（２人前）
・豚バラ肉：500g
・タケノコ
・椎茸
・パプリカ
・生姜：中型１個
・ニンニク ※微塵切りを油で炒めて香りを出す
・鶏ガラ出汁
・日本酒：適量
・味覇（ウェイパー）
・生姜汁
・刻みネギ

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