山椒（さんしょ）の実の保存方法

今、山椒の実が、旬ですね～♪

一昨年に作った、山椒の実が、無くなってきたので、今年も、又、作りました。

これは、冷凍保存すれば、２年は持ちますので、“山椒のちりめんじゃこ煮”とか、“山蕗（やまぶき）の山椒煮”　等を、私は、よく作ります(*^-^*)

☆ー☆ー☆　　保存方法　　☆ー☆ー☆

（１）　山椒の実を、細い茎から、爪で切るように取る。（チョット時間が掛かります。私は２５０ｇで１時間位掛かっちゃいました）

（２）　沸騰した湯の中に、あく抜き用の塩を、少し入れ、山椒の実を入れ、約２分間、茹でます。

（３）　後は、水でよく冷やし、ポリ袋に平たく入れ、空気を抜いて閉じる。

（４）　そのまま冷凍して、２年間は持ちます(*^-^*)

☆★☆　山椒を買うとき、粒の大きさが、店によって違うので、なるべく大きいのを、選んで買おう

☆★☆　山蕗の佃煮の作り方は、左カテゴリー【レシピ（ま）（や）】です

　

大根の甘酢漬け☆

これは、子供達が、おやつ代わりにでも、食べれる位、甘くて結構おいしい甘酢漬けです♪
大根も、大分お安くなってきて、そして、美味しい時期でもありますね。
娘達が、小さい時から、この時期になると、よく作っていました。
何しろ、大きくて綺麗な大根が、一本、１００円で、店頭に並ぶ時期ですからね。

【　大根の甘酢漬け　】

大根　　　　　　　　　　　　　　　一本
人参　　　　　　　　　　　　　　　１／２本

（　甘酢　）
酢（米酢の方が美味しい）　　１５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
みりん　　　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　


・　酢、砂糖、みりんは、一度沸騰させて、冷やしておく。
・　大根は、皮をむいて、１．５ｃｍ位の輪切りに切る。
　　輪切り大根の片面を、軽く隠し包丁をして、１，５ｃｍ角に切る。
・　人参は、皮をむいて、１ｃｍ位の角切り
　　大根、人参に塩をふり、１５分位したら、水が出てくるので、
　　一度、水洗いをしてザルにあげておく。
・　水気を切ったびんの中に、甘酢を少し入れ、びんの中を、
　　甘酢でゆすいで、捨てる。
・　後は、水気を切った大根、人参を入れ、甘酢を入れる。

☆　３日位から、食べられます。
　　大人用としては、唐辛子を１本、種をぬいて入れます。
☆　大根は新鮮で、すが入っていないので作って下さいネ
　　　シャキシャキ感がなくなりますので。
☆　私は、大根おろし用に、上１／４位を残して、下３／４を
　　　甘酢漬けにしてま～す♪

正月用の鯛

一昨日の朝（ＡＭ４：００）から、主人が釣りに出かけ、鯛を釣ってきた。
何年か前までは、たくさん釣ってきて、さばくのと、食べきれないのとで、大変だった～。
何しろ、ご近所に、でっかい鯛を、そのまま持って行ったら、迷惑がられるのである。（きっと！）
で、３枚におろし、片面は皮を取って、お刺身用に調理してから、鯛、一匹分、お裾分けするのである。
去年ぐらいから、主人は家に持って帰るのは、２，３匹にして、後は誰かに上げて来てくれるようになったので、いくらかは楽になった。
今回は、２匹だけで、正月用にと、鍋用にと調理した。以前はでっかすぎて、ガスコンロに入れきれなかったので、正月用の鯛は、小さいのをお願いをしていた。

祝鯛は、うろこを取って、えらを切り取り（あごの下を万能はさみで切る）、はさみで、えらの所から内臓を取り出す。
後は、丁寧に指で、残りの内臓を取り出す。
鯛の身体には、ペケマークの切り目は付けません。
後は、綺麗に洗って、冷凍庫に。
塩は、鯛を焼く、一日前に。

魚は魚屋さんで、買うときに、ちゃんと調理してくれるから、本当は買った方が楽なんだけどね。
まっ、釣りを楽しんでるんだから、仕方ないか‥‥‥

田楽みそ

　☆　　白みそ　　　　５００ｇ
　　　　　砂糖　　　　　１００ｇ
　　　　　みりん　　　　７０ｃｃ
　　　　　酒　　　　　　　７０ｃｃ
　　　　　卵黄　　　　　　２個

とんぶり

　☆　　ザルにペーパータオルをしいて、トンブリを入れ、熱湯をかけてから利用。

タコのやわらか煮

　　☆　活だこを、塩で１０分間もむ。
　　☆　丁寧に水でぬめりを落とす。
　　☆　足先３㎝切り落とす。　（雑菌が多いので）
　　☆　１本ずつ、ラップして冷凍する。
　　☆　解凍して、味付けだしで煮込む。