今年も、はりはり漬けを

今年も、はりはり漬けが食べたくて、作りました～♪

コリッ、コリッとした触感と、私好みの味付けが好きで

毎年、作ってま～す(*^-^*)

今、寒い日が続いているので、先週、大きな大根が１本、９０円だったので

３本買って帰り、皮をむき縦に切って干し、今年は寒かったし天気がいい日が

続いたので、一週間ぐらいで、いい感じに干せました～♪

以前、寒くない時に干した時には、表面が黒く変色した事がありました‥‥

↓　こちらは５日目位です

 

はりはり漬けの作り方は、カテゴリーのレシピ（な、は）です(*^-^*)

２０１７年２月２１日のブログです。

 

豚バラ肉を柔らかく♪

以前から、豚バラ肉の煮つけを、よくするのですが、

なかなか柔らかく出来なかった‥‥‥

少しは柔らかくはなるのだが、冷蔵庫に入れて翌朝には

赤身のところが硬い！　

空気に触れたら硬くなると思って、だしにつけていても同じく硬い！

圧力鍋で１時間程、煮てもダメだった～

普通に２時間程、煮てもダメだった～～～

 

で、ネットで又、色々調べていたら、蒸したらいいとの事♪

 

早速、やってみました～

３回目です(*^-^*)

豚バラ塊の、脂身の少ない、い～い感じのが店頭に出ていたのでゲット！

このバラ肉５００ｇを半分に切って、蒸します。

下に白ネギの青い部分を切って敷きます。

バラ肉をのせて、その上に生姜のスライスをのせて、

弱火で、３時間蒸します。

その間、３回程、足し水をする。

蒸し上がりました～　　後は好みで味を付けます。

 

今回は、主人の希望で、ラーメンに入れる豚バラです(*^-^*)

蒸し上がったら、小さい鍋に移し替えて、底にたまった煮汁を入れ

ひたひたにして、足らなければ水を足す。

ほんだし、塩、醤油、各１０ｃｃ程入れて、３０分程弱火で煮る。

あったかいと切りにくいので、そのまま冷やします。

 

☆　私は、夕食の準備をする時に、蒸し器に入れます。

煮てすんでから、一晩おいてから、切ります。

結構、いい感じに出来上がりました～♪

半分、冷凍庫に。

残りの煮汁、結構～いいスープになってます。

 

ちなみに、バラ肉の煮つけは

蒸し上がったバラ肉を、４ｃｍ位に切り、

鍋に、酒、砂糖　各大４、　醤油　大３、　水　Ｃ１　を入れ

弱火で煮込む。後、好みで調節して下さい(*^-^*)

 

今年の干し柿は１０個🎵

寒くなってきましたね～

そろそろ、干し柿を作ろうかな～　と思って、スーパーへ🎵

ちょうどいい大きさの渋柿が、５個で２９８円で並んでいた。

色も、オレンジ色で、傷がなく綺麗かったので、即購入。




２週間位前までは、一個、１００円位だったのに、大分安くなっていた。

早速、干し柿づくりを🎵

１０個だから、すぐに出来上がります。


☆　最初に大きな鍋に水を入れ、火にかけておく。

【１】きれいに洗って、へたをハサミで切り取ってから、皮をむく。


【２】柿を、吊るときの紐を用意しておく。



【３】柿を紐で吊るす準備をする。





【４】沸騰した湯の中に紐を持って、４個づつ位を湯に８秒位つけて

　　　柿に、触れないように、風通しのいい所に、吊るして下さい。

　（殺菌消毒の為）以前そのままと、両方を試したら、熱湯につけた方が
　　　　　　　　　綺麗に仕上がった。

ブルーベリージャムを作ってみた

先日、ブルーベリーが安かったので、２００ｇ買ってきて、

ジャムを作ってみた。

いがいと簡単にできた🎵

で、又、１パック（１００ｇ→３００円）が、見切り品で、１００円になっていたので、

今度は、４パック買ってきて、作った～～～(*^-^*)




☆ー☆ー☆　ブルーベリージャムの作り方　☆ー☆ー☆

生ブルーベリー　　　４００ｇ

グラニュー糖　　　　１００ｇ

レモン汁　　　　　　　大２　（私はポッカレモンで）

☆　ブルーベリーを洗って、鍋に入れ、弱火強で煮詰める。

☆　５分程したら、果汁が出てきたら、グラニュー糖と、レモン汁を入れ
　　
　　１５分程、煮詰めれば出来上がりです。　



左側が、２００ｇで８分程、煮詰めたもの。原型がわりと残っています。

右側が、２０分程、煮詰めたものです。４００ｇで、４００ｃｃ程出来ます。

今年も干し柿を作りました～

干し柿用の、渋柿がスーパーで出ていたので、チョット大きいけれど、

色がきれいなオレンジ色だったので買ってきた。

黄色ぽい色より、少し熟れたオレンジ色の方が、干した時、

早く柔らかくなり、きれいな色の干し柿になる。

私が今まで作った中では(*^-^*)


特大サイズの５個入りで、１．４ｋｇ位（３９８円）を２袋買った。

（大きさとしては、一回り小さい方が、早く出来上がるのでいいです）

以前は、ケースごと（４０個入り）をネットで注文をしていたが、

一度に皮を剝いて、干すのは大変だったので、今では、こちらでも

きれいな渋柿が、安く店頭に並ぶようになったので、きれいな色で

傷のないのを、１０個づつ買って干すようにした。


　　☆ー☆ー☆　干し柿の作り方　☆ー☆ー☆


吊り紐を用意する。

大きめの鍋にお湯を沸かす。

柿をきれいに洗って皮を剝き、紐につるす。

熱湯消毒、柿を熱湯に、５～１０秒間つける。

熱湯につけた後は、手を触れずに、柿を干します。

１０日程したら、軽く柿をもみます。その時、じかには触れず、

ポリ袋で包むようにしてから、もんだほうがいいかな。

以前、じかでもんだら、指の後が黒く残った～

後は、時々もんで、自分好みのかたさになったら、出来上がりです♪

大根の、はりはり漬けを作りました

冬になったら、大根の、はりはり漬けを作ります(*^-^*)

冬の時期、寒～くなった時に、大根を干して作るのが、いいんです♪

以前、暖かくなって、大根を干したら、黒ぽっくなり、

少しカビがはえ失敗しました～‥(＾＾；)

冬の大根は、ぶっとくて安くて、美味しいんです。

ちなみに、大根は、根っこが細いよりも、丸くなってる方が栄養が行き渡ってて

美味しいとの事。（　大根の生産者の方が言ってました　）

スーパー等でも、はりはり漬けは売っていますが、やはり、手作りの

私好みの、はりはり漬けが、美味しい～んです(*^-^*)


　　【　はりはり漬けの作り方　】　

　大　根　　　２本

（　た　れ　）

　しょう油、酢、砂糖‥‥‥各１５０ｃｃ

　唐辛子　　　１本


☆　大根は皮をむき、縦１／４に切って、紐にくくって干す



写真は３本分です

８日目です。この位になったらＯＫです。




☆　１週間から１０日位したら、きれいに洗って、水に１０分位つけて少し戻す。




この時、水につけすぎたら、戻りすぎて硬くなりますので、

　　８分位したら、しっぽの方だけを、様子をみながら戻す。



☆　このぐらいがベストかな



☆　５ｃｍ位に食べやすい大きさに切る。



☆　軽く火をとおした、たれに漬ける。



☆　２，３日したら、食べられます(*^-^*)

生プルーンでジャムを作ってみた♪

先日、プルーンの生産者の方達が、プルーン料理の一つで、ジャムを作っていた。

意外に簡単で、美味しそうだった♪

生プルーンは、結構高くて、ジャムにするには、チョイもったいないので、

見切り品が出るのを待っていたら、丁度、２パック、３００円で出ていたので

それを買って帰り、さっそく作ってみた。


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　　　　【　プルーンジャムの作り方　　】


（　材　料　）　生プルーン　　６００ｇ

　　　　　　　　　さとう　　　　２００ｇ

　　　　　　　　　レモン汁　　　大１＋１／２　（私はポッカレモンで）


（　作り方　）

☆　プルーンを、よく洗い、縦に切れ目を入れ、手で回して種をとる。

☆　鍋に、プルーン、さとう、レモン大１を入れ、よく混ぜ合わせて、２時間ほど置く。

☆　果汁が出てきたら、中火弱で、ゆっくり混ぜながら、２０分ほど煮込む。



☆　最後に、レモン大１／２を入れて、出来上がりです。




甘酸っぱくて、とても美味しい～です(*^-^*)




皮の食感が又いいです♪

もっと柔らかめのジャムなら、１５分ぐらいの煮込みでいいかな。

米糀で、なすのからし漬けを作った

田舎（香川）に帰った時、スーパーで、紙の袋に入った米糀を見つけた。

その袋の裏側に、何種類かの米糀を使ったレシピが載っていた。

なすのからし漬けといったら、私は、なすにからしを練り合わせた物しか食べた事がなかったのだが、こちらのレシピには、醤油と酢等が使われていた。

で、早速、作ってみた。一回目、美味しかったので、今回は二回目です。

　　　【　　なすのからし漬けの作り方　　】

（　材　料　）

な　す　‥‥‥‥　７００ｇ（大きいので５，６本位）

　塩　　‥‥‥‥　５６ｇ

米糀　‥‥‥‥　１００ｇ

からし粉　‥‥２０ｇ（一度作ってみて、辛ければ２ｇ減らす）

薄口醤油‥‥１６０ｇ（私は無かったので、濃い口で）

　酢‥‥‥‥６０ｃｃ（私は米酢で）

さとう‥‥‥１００ｇ

みりん‥‥‥４０ｃｃ

　　☆

１、　なすは、一口位に切り、塩をまぶし重しをして、３時間おく。

２、米糀は、よくほぐして、残りの材料と混ぜる。

（こちらのたれは、なす１ｋｇ位の量です）

３、なすは、よ～くしぼり、たれと混ぜ冷蔵庫に

（　レシピでは、水洗いをしなくて、そのまま絞って、たれに漬けるのですが、チョット塩辛かったので、一度、水洗いをして、よ～く絞ってから、漬けた方がいいかな　）

４、２，３日位から食せます。

生ハムと半熟玉子のジュレを作ってみた♪

先日、テレビで、“はなまるマーケット”の、人気メニューが紹介されていた。

で、この料理が、美味しそ～だったので、作ってみた。

チョット、アレンジしてますけれどね♪

　　　　　　　☆　　　　　☆　　　　　☆

　☆　【　生ハムと半熟玉子のジュレの作り方　】　☆

＜材料＞（２人分）

• 卵　２個
• 生ハム　３枚
• ホウレンソウ　適量
• ニンジン　適量

＜ジュレの材料＞

　　こちらは、４人分の材料です。料理の使った後、他の器に入れて、冷蔵庫に冷やし固めときます。余ったら他の料理に使ったら良いかな。

　　・　粉ゼラチン　　５ｇ

　　・　水　　　　　　　４０ｃｃ

　　・　ビーフコンソメの素（顆粒）　大さじ２弱

　　・　水　　　　　　　３００ｃｃ

＜コンソメジュレ作り方＞

１，粉ゼラチンを、４０ｃｃの水に、混ぜ合わせておく。

２，３００ｃｃの水を沸かし、ビーフコンソメを入れて軽く混ぜ合わせる。

３，火を止めて、粗熱をとってから、ゼラチンを入れ溶かします。

　　沸騰した時に入れると、固まりにくくなる。

４，よく冷めてから、キッチンペーパーで、油をこす。透き通ったスープになります。

＜半熟卵の作り方＞

１，水が沸騰したら、酢、塩を少し入れ、卵（Ｍ）をそ～と入れて、卵が揺れる位の弱火で、６分間ゆでる。

　卵の大きさによって、ゆで時間を変えて下さい。Ｌ寸なら、７分位かな～

　卵はゆでる前に、常温に戻すか、私は、水が沸騰するまで、ぬるま湯につけている。

２，ゆで上がったら、水に１分程つけてから、むく。

 

＜盛り付け方＞

・　半熟卵を生ハムで巻いて、カップに入れ、下茹でしたホウレンソウ、ニンジンを加える。

　　生ハムは、３等分位に切ってから、玉子に貼り付けた方が、食べやすかったです。

　ニンジンは、３ｍｍ位の輪切りにし、堅めにゆで（私はレンジでチン）、可愛く型抜きをしました～♪

　・　冷ましておいたゼリー液を注ぎ、冷蔵庫で充分に固まらせる。

このまま、器のまま食してもいいし、皿に移す場合は、玉子を入れる前に、底にも、ニンジンとほうれん草を入れる。

皿に移すとき、器をお湯に、２秒程つけた方が移りやすい。

余ったゼリー液を、つぶして添えました(*^-^*)

ナスとキュウリの、ぬか漬けが、美味しい～です♪

夏は、お野菜が安いので、ナス、キュウリ、瓜等のぬか漬けをします。

瓜の、ぬか漬けをするとき、縦半分に切り、中の種をスプーンで取り、半日～１日、干します。

そして、洗ってから塩をぬり、ぬか漬けにします。丸１日で食べれます。

切って、そのまま漬けるより、干した方が早く漬かるし、美味しいです☆

やっぱり、お漬け物は、ぬか漬けが、美味しい～ですね～(*^-^*)

特に私は、ナスのぬか漬けが、大好きです♪

切って食べるのもいいですが、縦にさいて食べるのが本当は好きです。

キュウリは、京都産のが、美味しいですね☆