ミンチカツは、我が家の定番メニューではなかったため、未だに理想的な作り方がわからない。
うまくできたり、失敗したり。今回のは75点くらい。 . . . 本文を読む
暑い日は辛い物しか思い浮かばない。
今日のカレーは、手羽元とニンニク、玉ねぎ、エリンギ。
２種類のカレーパウダーに、ガラマサラ、クミン、シナモン、ターメリック。
梅酒の梅で作ったチャツネと酢を少々。一味唐辛子。
ごはんは、しめじとソーセージとブイヨンで炊いたピラフでした。 . . . 本文を読む
この前の日曜日に作った。正確に言うと、土曜日から仕込んで、日曜日にスモークした。
約10％の塩水にワインやローリエなどを加え、ひと煮立ちさせて冷ます。これがソミュール液ね。そしてこのソミュール液に鰆の切り身を漬け込んで半日冷蔵庫に置いておく。
スモークする前に、水で20分ほど塩抜きし、温燻した。
大成功。とても美味しかったよ。
スモークは、フライパンの上に餅網をのせて、ボールで蓋をする簡易 . . . 本文を読む
見ての通りです。
牛薄切り肉、オレンジのピーマン、ニンニク、パスタ用のスパイスミックス、パセリ
オリーブオイル、塩、こしょう
が材料です。
美味しいんだけど、レストランならもっと沢山オリーブオイルが使われてるんだなあと実感。 . . . 本文を読む
