自家製レーズン酵母作り その２ 前種作り

さて、酵母エキスが出来上がったら前種作りスタート
(私は一晩以上２週間未満で、冷蔵庫に寝かせておくようにしています)


ここから、同じ工程の繰り返しで、似た写真ばかりになりますが、気長にお付き合いくださいませ


前種作り<１回目>　

・酵母エキス………………………約１００ｇ
・リスドール(準強力粉)…………約１００ｇ

まずは、山芋のようなドロドロ種なので、私は指をフォークみたいに広げて軽く混ぜるだけにしてます。
混ぜすぎ注意！！

約２倍の大きさになるのに、今回は室温で約３時間かかりました。
高さが出るまで、しっかり我慢して冷蔵庫で寝かせます。(私は６時間以上３日以内を心掛けてます)



前種作り<２回目>


・前種<１回目>………………………全量
・リスドール(準強力粉)……………１００ｇ
・水道水………………………………　５０ｇ


本当は、１．５～２倍の高さまで待ちたいとこだったんですが、３時間待ってもそこまでは上がらず、
眠くて１．３倍ぐらいで、冷蔵庫に入れました。(２段目真ん中の写真参照)
(夜にやっちゃったんで、気温が低かったので上がりにくかったと思われます)

次の日に３回目をしても良かったんですが、仕事があったので、冷蔵庫で約３６時間放置して、
３回目の作業をする前に、冷蔵庫から出しておいて、９０分おいてたら、ものすごい上がりました。
(２段目右の写真参照)


ついでに、前種の作った直後と、完成した時の生地の雰囲気はコチラ




前種<３回目>　この時に、１２０ｇ分はパン作りに使用(ポテトチーズ枝豆リュッステック)して、残りを種継ぎ
　
・前種<２回目>……………………約１００ｇ
・リスドール(準強力粉)…………　　５０ｇ
・水道水……………………………　　２５ｇ

常温で約２時間で、約２倍まで上がったので冷蔵庫へ(真ん中の写真参照)
約３６時間後、冷蔵庫から出した状態が右の写真です
前種作り<４回目へ>



前種<４回目>　同じタッパを使用すると溢れそうなので、ここで、タッパ２個に分けました


・前種<３回目>……………………１７０ｇ(半分)
・リスドール(準強力粉)…………　５０ｇ
・水道水……………………………　３０ｇ

水は、２５ｇでも良かったんでが、生地がガッシリしてきたので、少し多くしました。
１．５～２倍の大きさまで待つんですが、
夜で気温が下がってたので、ちょっと長めにしっかり約４時間半で１．８倍ぐらいで冷蔵庫へ



あとは、８時間から３日以内に同じことを繰り返すかんじで、
パンを焼くのに使って、残りを種継ぎしていきたいと思いま～す。