味噌造り

今日は久しぶりの雨です。

３月は雨が多い月ですが、今年は雨の日が少ないです。



旅行から帰って１０日経ちますが、日常の仕事は順調に進んでいます。

帰った翌日ジャガイモを植え、１２日から味噌造りを開始しました。

我が家は米麹から造るので、洗米を入れると４日がかりの仕事になります。

前日洗米した米を蒸し、麹菌を混ぜます。
　
電気毛布や毛布などに、何重にも包まれて発酵するのを待ちます。

翌日は大豆を煮ながら、麹の手入れをします。
そろそろ麹の香りが漂い始めます。

麹菌を混ぜた２日後、家中に麹の濃厚な香りが漂っています。
　
発酵熱でレンズが曇っていますが、米麹が出来上がりです。
米麹を作るのは大変ですが、麹が段々育ってくるには、ペットを育てているようで楽しいです。

米麹を冷まし、大豆と塩を混ぜミンチ機にかけます。
　

空気が入らないようにギッシリ詰め、ラップをします。
　

ビニールの風呂敷を敷き、塩蓋をし冷暗所で秋まで寝かせます。


いつものように、味噌に材料の大豆で煮豆を炊き、米麹で塩麹を熟成中です。