味噌つくり２日目

朝から米を蒸し、いよいよ米麹づくり開始です。

米の蒸し加減は「ひねり餅」、指先でつぶして芯のない状態です。
蒸した米を３６，７℃くらいに冷まして、もやし（麹菌）ふりかけよく混ぜます。


これを電気毛布や毛布、タオルケットなどで包んで、麹菌が増えるのを待ちます。


麹菌が活発に増える３６℃にサーモスタットをあわせて、それ以上高温になると電気毛布に電源が切れるようにしています。

今日は大豆を洗って水に浸しています。
明日、麹の手入れをしながら大豆を煮ます。