発酵すると何がいいのか？
発酵させることによって、元の食品とはまた違った利点が出てきます。
(1) 消化吸収がよくなる
微生物の働きによって、たんぱく質をアミノ酸に、炭水化物を糖に分解し、消化吸収がしやすい状態になります。例えば、甘酒はコウジカビがデンプンを分解し、ブドウ糖に変えるので甘くなり、吸収もよくなります。
(2) 栄養価があがる
発酵の過程で菌や、酵母、酵素の働きによって、栄養 . . . 本文を読む
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