アケボノ キントキと格闘

３ｋｇ近い立派な赤い魚を頂きました。
キンメ鯛と似ていますが、体高が高いので恐らくアケボノ・キントキ鯛だと思います。

ウロコが頑丈なので捌くのは格闘です。先ずはご挨拶してからです。

頑丈な頭部、目玉が大きくて美味そうです。

ウロコ引きには通常大根の輪切りを使いますが、頑丈なウロコに大根も負けてしまいました。

大格闘の末、なんとかウロコを落しました。周囲はウロコだらけです。

内蔵以外は全て煮付けます。捨てるところはありません。

頭が一番のご馳走です。