よく洗って、湯がいた干しぶどうを
ブランデーに漬けこみ、１週間。
その一部を使って、ぶどう食パンに
干しぶどうの自然の甘みを生かし、
生地に、お砂糖を入れないタイプです
一次発酵は、２８℃で、６時間半。
２つに分割し、ふきんをかぶせて
ベンチタイムは、常温で、１５分～２０分。
成形し、型に入れてから
成形発酵は、３２℃で、１時間。
焼成は、予熱なしのコールドスタート。
１００℃で１５分、１５０℃に上げて１０分、
２００℃に上げて１０分です。
今回、干しぶどうは、あえて
練りあがった生地に混ぜ込まず
最初から、レディースミキサーで
他の材料と一緒に、捏ねたので
形が、殆ど残っていません
発酵状態がそのまま表れて
ごまかしのきかない食パンは
昔から、私にとっては、難易度の高いもの。
不器用なので、カットも緊張（笑）
ラップに包み終えたところで
ようやく、ホッとするのです～
