おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。 先日の日経MJに次のような記事がありました。 「好むようになった味は 旨味生かす”酸味”躍進」 とのことです。 私はあまり酸っぱい物が得意ではないこともありますが、比較的男性より、女性の方がお酢を好むような気がしますがどうでしょう。 最近はマイルドなお酢が発売されている傾向もあり、食べやすくなっているのでしょう。私もお酢を使うならツンとする穀物酢ではなく必ず米酢。 しかしこれから暑い夏にかけて、酸味の利いたさっぱりしたメニューは良いかもしれませんね。 ちなみに以前より人気が落ちたのは、「油味」46%、「塩味」33.4%とのこと。 味のトレンドを捉えながら、商品の改廃、テコ入れをしていきましょう。
・「日経レストラン」が実施した消費者味覚調査の結果～東京、大阪などの首都圏に住む月2回以上外食している男女300人
・「以前より好むようになった味」について聞いた。
・1位は「うまみ」で26%、2位が「辛味」で24.3%。
・注目すべきは3位「酸味」16%である。昨年に比べ変化率が大だ。
（引用：2011/05/13 日経MJより）
うまみ、辛味が上位なのはわかりますね。酸味の人気が上がってきたというのは、へぇ～という感じです。
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藤田雅三
