洋梨とアーモンドのタルト (タルト ブーダルー）

洋梨を使いアマンディン仕立てのタルトを焼きました。アーモンドパウダーの沢山入ったフランス人好みのタルト。Tarte Bourdaloue (タルト　ブーダルー）と云います



アーモンドパウダーは沢山入っているけれど砂糖　バターの量は少なめです。バターはパットブリゼに使用のみです。





材料

パットブリゼ(小麦粉150g　バター75ｇ　塩　卵黄１）

クリームパティシエール　
　　小麦粉　20ｇ　
　　卵黄　2
　　砂糖　40ｇ
　　小麦粉　
　　牛乳　20ｃｌ
　　バニラ
アーモンドプードル　100ｇ
洋梨　1ｋｇ
アプリコタージュ　100ｇ
スライスアーモンド　25ｇ

　作り方

　Aまずクリームパティシエールの準備。

１　牛乳と半量の砂糖を入れて煮立つまで。
2　ボールに卵黄と残りの砂糖をいれ白くもったりするまでかき混ぜる。小麦粉を加える。
3　牛乳を少しずつ加え綺麗に解けるまでかき混ぜる。
4　再び火にかけぶつぶつし始めたら火からおろす。
5　時折膜ができないようにかき混ぜる。

　B パットブリゼの底に卵白を塗り重しをして200度のオーブンで8分から焼き。

　C　クリームパティシエールとアーモンドパウダーを混ぜた物をタルト台に敷く。（固いようだったら好みで生クリームを少し加えても良い。固くなければ無しで））

　D　洋梨を綺麗に並べて焼く25分。焼きあがったら10－15分そのままにその後網の上に移して冷やす。

　E タルトがまだ熱いうちにアブリコタージュ(アプリコットジャムをラム酒又は水で割った物　温めて使用）でお化粧をしてアーモンドのスライス（テフロンのフライパンで焦げないよう軽く炒る）を飾る。


洋梨が本当にとろけるよう。そしてみためよりはずっと軽いです。我が家では人気のあるお菓子。それに割と手が掛からなく素敵にできるのですよ。いかがでしょう。


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