ラクレット、フランスの鍋料理?

フランスの冬場の家庭料理に欠かせないラクレット。若い人達の集まりには大好評。



フランスにはあまり鍋料理というのはありませんね。皆で箸で(フォークで）お鍋をつつく習慣が無いみたい。フォンデュ―位かな?
ラクレットはつつかないけれどお鍋を囲んでわいわい。それにとても気の抜けてしまうほど簡単で主婦には大助かり。食事の支度のめんどくさい時は　即　これ。

材料は?



まずチーズ
牛乳より生産のセミハードチーズ。　火は通っていません。脂肪分４５パーセント。熟成期間は約５ヶ月。もともとはスイスのバレー地方(前に洋梨のタルトで御紹介した地域です）の物が有名ですがフランスではサボア地方　フランシュ　コンテ地方で生産されています。一人１００－１５０gくらい用意。
ワインの入った物　クミンや粒こしょう入りの物も在りますが私はナチュラルの物が好み。香辛料は脇に用意、各々で調節できます。



添えるのは生ハムを中心のこのような物。
今日はイタリア　アオスト地方の生ハムにやはりイタリア産のクッパ。そしてポルトガル産のチョリソー。この他にリヨン産のロゼットソーセージとかも。
ピックルス、オリーブ等も脇役に。



そして大切なのは　じゃが芋。今日はシャルロットと言う名の　皮を剥くと上品な黄色のしまった肉質。　　ほんのりと甘い美味しいじゃが芋です。ローブ　ド　シャン(ただ茹でただけ）。多めに用意することお勧め。美味しくって　つい　つい。



口直しにグリーンサラダ。チーズの後に　酸味の利いたビネレットソースで頂くサラダは本当に美味しいです。



お鍋の下に電熱が。そこにこのようなシャベル型のものが６つ入ります。熱々ホクホクのじゃが芋の皮を剥いて生ハムを取り分け　それ又熱々のとろけたチーズをじゃが芋の上に。幸せな瞬間にお喋りが一寸途絶えます。食べるのに夢中。

この器械は１０年ほど前に購入。
リルの義妹の所にまだ幼かった娘達をクリスマスに送り出しました。
帰宅後　２人で私に苦情がブーブー。ママはどうしていつも台所に立っているの?　叔父ちゃん、叔母ちゃんの家では皆でゲームをして楽しんで食事の支度なんてしないよ。ラクレット食べるんだから。そしてこれが凄ーく美味しいんだから。
ゲームのあまり好きでない私達夫婦には一寸きつい言葉。そしてその頃　自分では気がつかないうちに料理に時間をかけていた私には。

その頃　流行し始めたラクレット。今では本当にフランス冬の親しい家庭料理と浸透しています。



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