昔の給食

雑誌「昭和４０年男」８月号（ｖｏｌ．６２）は「俺たち腹ペコ世代」というタイトルで、“昔の食”に付いて特集している。当時夢中になって読んでいた漫画「包丁人味平」が紹介されている等、相変わらず懐かしい記事が多いのだけれど、“昔の給食”に付いての記事から、幾つか取り上げてみたい。

自分の世代で言えば、給食用の食器はアルマイト製が最初だった。途中からポリプロピレン製に変わった（元記事の中では、１９７７年から変わったと記されている。）けれど、当時は弁当箱もアルマイト製が主で、「中に入れられた梅干しのクエン酸で、弁当箱が溶ける。」という話を良く聞いたっけ。

給食で特に好きだったのは、揚げパンとソフト麺（ソフトスパゲッティ式麺）の２つ。当時、主食と言えば「米」という時代だったので、パンや麺というのが嬉しかった記憶が在る。揚げパンは１９５２年に、東京・大田区の小学校の給食として考案されたそうだ。自分が小学生だった頃、揚げパンを楽しみにしている同級生は多く、１週間（だったと思うが）のメニュー表が貼り出されて、其の中に揚げパンが出される日が記されていると、「〇日は揚げパンだ！」と楽しみにしていたもの。そんな好評の揚げパンだったが、出される頻度はそう多く無かった。其の理由が「給食センターや給食室の油の管理です。魚フライ（安くて、身崩れし難いメルルーサが多く使われていたそうだ。）を揚げた油で揚げパンを揚げると、パンが魚臭くなっちゃいますよね。其処で、油を新しくしたタイミングで揚げパンを遣る。そういうサイクルだったんです。」というのを、今回初めて知った。

ソフト麺も当時の子供達に好まれた給食だったが、揚げパン同様、出される頻度は高く無かった。「ナポリタンのケチャップ味は子供の大好物だが、玉葱とピーマンという概して子供達が嫌う“２大食材”が含まれている事に加え、炒めて混ぜるという手間が掛かる。」という事から、同じトマト味で、子供達自身が掛けて混ぜるスタイルのミート・ソースが尊ばれた結果、ソフト麺は生まれた様だ。自分もそうだったが、ソフト麺の上にミート・ソースを掛けるスタイルが普通だったけれど、“ミート・ソースにソフト麺を浸けるという浸け麺方式”が正しいのだとか。

パンに付けるマーガリンというのも、給食の定番だった。今では“植物性油脂”が中心だけれど、昔は“動物性油脂”が普通だった。と言うのも、現在の様に鯨を捕る規制が無く、鯨油を主成分にして作られていたので。

牛乳用調味料の「ミルメーク」、「給食で、良く出されてたよね。」と懐かしむ人も居るが、自分は給食で出された事が一度も無い。１９６７年発売と非常に歴史が在るけれど、全国的なメニューでは無かったと言う。ミルメークを体験した人は、少数派だったのだ。

給食費の推移も紹介されていた。埼玉県の場合、「昭和４７年は『小学校：１，１１１円／月、中学校：１，４２１円／月』だが、昭和６０年には『小学校：３，０５３円／月、中学校：３，６９５円／月』と、１３年間で約２．６～２．７倍になっている。