料理講習行って来ました

2010-09-28 23:46:38 | 発酵食

牛乳を使った料理講習会に行って来ました。

右から２番目の方が料理講習の先生です。優しく丁重に教えて頂きました。どれも美味しいですが、作り方を２品載せます。

具だくさんの簡単煮込み、ご飯添え
＜材料　２人前＞
豚ロース薄切り　　８０㌘　３㎝に切ります
イカ　　　　　　　８０㌘
トマト　　　　　１６０㌘　缶詰でも可
シメジ５０㌘　小房に分ける
ズッキニー　　　　７０㌘　乱切り
茄子　　　　　　　７０㌘　千切り又は乱切り
タマネギ　　　　　７０㌘　くし形切り
茹で大豆　　　　　２０㌘

　a（調味料）
ケチャップ　　　　３０㌘　大さじ１，５
中濃ソース　　　　２４㌘　大さじ１，５
醤油　　　　　　　１５㏄　大さじ１
小麦粉　　　　　　１６㌘　大さじ２
牛乳　　　　　　　２００㏄

塩、白コショウ
米　　　　　　　　１６０㌘
水　　　　　　　　２４０㌘
＜作り方＞
①　ボールにａを混ぜ合わせておきます。
②　イカはゴロを取り、胴体を１㎝の輪切りに切り、足は吸盤をこそげ落として
　１本ずつにはずし長さをそろえて切ります。
③　トマトは小さく切るか、又は皮を湯むきしてざっくり切っておきます。

④　フライパン又は鍋に」、トマトとシメジを入れ加熱します。
⑤　④から水分が出てきてから他の野菜を加えしんなりしたら肉を加えます。

⑥　肉の色が変わったら①の調味料加え、鍋底をかき混ぜながら加熱します。

⑦　⑥が一煮立ちしたら、②のイカと茹でた大豆を加え、再び煮立ってとろみがついたら火を止めます。
⑧お皿に⑦を盛り、ご飯を添えます。
茹でたいも、かぼちゃ、カリフラワー、ブロッコリー添えたり、仕上げにサワークリームやヨーグルトを加えたり、色々応用展開できます。
具だくさんハヤシライスの味でした。美味しかったです。案外早くできました。

焼きししやもとチーズとマーマレードの春巻き
＜材料５本分＞
干しししやも　　　　５尾
春巻きの皮　　　　　５枚
カッテージチーズ　　４０㌘
マーマレード　　　　小さじ５杯
揚げ油　　　　　　　適量
小麦粉　　　　　　　３㌘
水　　　　　　　　　５㏄
＜作り方＞
①ししやもは、焼いておきます。

②春巻きの皮に、焼きししやもとししやもに沿ってマーマレード、カッテージチーズをのせ、はみ出さないように包みます。

巻き終わりにはのり（小麦粉と水で溶く）でとじます。

揚げ油を１７０度に加熱し、１分程度揚げます。

一夜干しの方法
ししやもは、さっと洗ってから４％の食塩水（水５００㏄に食塩２０㌘）に４０分程浸し、重ならないように棒などにぶら下げて干します。
マーマレードとししやもが、あうとは思わなかったです。おいしいです。作り方は簡単でした。作ってて魚は、骨ごと食べれる魚ならなんでも良いと思いました
ワカサギとか、小さいチカとか。