キスの燻製

先週の日曜、キスがたくさん釣れたので燻製の仕込みをした。
ソミュール液に、一晩。
塩抜きに、一晩。
乾燥に、３晩。
この作業は、全て冷蔵庫の中に入れて行った。
いよいよ今日、燻煙。
半年以上ぶりの「木製燻製器」の登場である。

上下二段の網に、キスを乗せる。

１時間ほど、電熱器で熱乾燥をする。
そして、さくらのチップで燻煙。
１時間半後、完成。

皿にとる。

ズームイン。

今夜もビールが進みそうだ。